EL PLACER DE LOS SENTIDOS AL MEJOR PRECIO

VIVE LA RECOLECCIÓN DE LA ACEITUNA Y LA PRODUCCIÓN DE
ACEITE COSECHA 2008 / 2009
DESDE EL 1 DE DICIEMBRE HASTA EL 28 DE FEBRERO

Iniciación a la cultura y a la gastronomía del aceite de oliva virgen extra

PERIODO: DESDE EL 1 DE DICIEMBRE HASTA EL 28 DE FEBRERO

tres días y dos noches



Primer día.
Llegada al alojamiento. Recepción y bienvenida.
Entrega de documentación y muestra de productos.


Segundo día.
Por la mañana.- Llegada a punto de encuentro. Visita a una finca olivarera donde podrá vivir y compartir el proceso de recolección de la aceituna con los agricultores. Seguidamente visitaremos una almazara (fabrica de aceite) donde le explicaremos los procesos de fabricación del Aceite de Oliva Virgen Extra. Degustación de aceite.

Al medio día.-Ruta de a tapa. “tapeos” degustando las mejores especialidades en esta modalidad de comida por los bares y tabernas de Beas de Segura.
Comida en un restaurante de la zona.
Por la tarde.- Taller del Aceite (fase1): En el mismo centro (La Villa), Taller de Iniciación a la Cultura y a la Gastronomía del Aceite de Oliva Virgen Extra.
Con este taller aprenderá a conocer todo lo referente Virgen Extra: como se cultiva el olivo, conocerá las distintas variedades de aceituna, como distinguir los sabores, cual es el proceso de cata, como cocinar, conservar y consumir este magnífico producto.
Degustación de productos de la zona.

Tercer día.
Posibilidad de hacer rutas culturales. Libre disposición.

El precio incluye: Alojamiento AD en Cortijo Rural, comida 2º día y taller del aceite.
No incluye: transporte y actividades 3 día, otros no contemplados.
125,58 € persona.

http://rutasdelaceite.blogspot.com

PREMIO A LOS MEJORES ACEITES DE OLIVA VIRGEN EXTRA ECOLÓGICOS

En esta modalidad, el premio ha recaído en la Sociedad Cooperativa Andaluza Almazaras de la Subbética, de Carcabuey (Córodoba).

Sus cualidades cualidades son: Frutado muy intenso de aceituna verde. Se trata de un frutado con notas de aceituna verde, manazana verde, hoja, hierba y alloza. Muy equilibrado. En boca es, muy dulce de entrada, almedrado, ligeramente amargo y picante.

El accéssit ha sido ha recaído en Hacienda Quiles, S.L., de Tudela (Navarra).

Sus cualidades son: Frutado intenso de aceituna verde con notas maduras, en las que sobresale la canela. También aparecen notas de manzana y almendra maduras. Muy equilibrado equilibrado en aromas con notas verdes y maduras. En boca, ligeramente dulce de entrada y bastante almendrado. Es amargo de intensidad media y algo picante.

www.rutasdelaceite.com

PREMIO A LA MODALIDAD DE FRUTADOS MADUROS

En esta modalidad el premio ha recaido en la Cooperativa Agrícola y Caixa agraria de Cambrils, de Cambrils (Tarragona).

Sus cualidades son: Frutado intenso de aceituna, con notas que recuerdan a las frutas maduras. Se perciben notas de manzana y almendra maduras. Aparecen notas verdes de hoja-hierba. En boca, muy dulce y almendrado, ligeramnete amargo y un poco picante. Muy equilibrado.

El accésit ha sido para Molí la Boella, S.L., de la Canonja (Tarragona).

Sus cualidades son: Furtado intenso de aceituna, compuesto por notas maduras de manzana y almendra, también aparecen notas verdes indeterminadas, con intensidad ligera. En boca, muy dulce de entrada, almendrado, ligeramente amargo y picante. Equilibrado en su conjunto.

http://www.rutasdelaceite.com/

PREMIADOS EN LA MODALIDAD FRUTADOS VERDES DULCES

En esta modalidad el premio ha sido concedido a Potosí 10, S.A., de Orcera (Jaén).

Sus cualidades son: Frutado con intensidad media-alta de aceituna verde. Con notas equilibradas de manzana verde, hierba y alloza, de intensidad media. En boca es dulce de entrada, amargo de intensidad media -alta, menos picante y almendrado de alloza.

El accésit a recaído en la Sociedad Cooperativa Andaluza Inmaculada Concepción de la Roda, de Pedrera (Sevilla).

Sus cualidades son: Frutado de aceituna verde con intensidad media-alta. Se perciben notas verdes de manzana, hoja, hierba, tallos y alloza, todas ellas muy equilibradas. En boca es dulce de entrada, amargo de intensidad medi-ligera pero algo picante, y almendrado de alloza.

PREMIO FRUTADOS VERDES AMARGOS / CONVENCIONAL

En esta modalidad, el jurado ha concedido el primer premio a la Sociedad Cooperativa Andaluza Almazaras de la Subbética, de Carcabuey (Córdoba).

Cualidades apreciadas: Intensamente frutado de aceituna verde con algunas notas de otras frutas verdes, como manzana, hoja, hierba y alloza y también alguna nota de manazana madura, todas ellas se encuentran muy equilibradas. En boca es de entrada ligeramente dulce y almendrado, amargo de intensidad media alta y algo más picante que amargo.

El accesit ha reaído en la Empresa Manuel Montes Marín, de Priego de Córdoba (Córdoba).

Cualidades apreciadas: Frutado intenso a aceituna verde con notas de otras frutas. Presenta notas de manzana verde, hierba y alloza, muy equilibradas. Posee también notas de hierbas aromáticas. En boca es dulce de entrada y amargo de inetensidad media pero algo picante. Es también almendrado de alloza.

PREMIOS A LOS MEJORES ACEITES DE OLIVA VIRGEN EXTRA DE ESPAÑA

Hola amigos y amigas, en esta entrada os vamos ha hablar de los aceites premiados por el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. Este premio es un reconocimiento al buen hacer y a la superación del sector oleícola. El premio sólo puden optar las Cooperativas y Almazaras registradas en territorio español.

Categoría: Aceites de oliva virgen de producción convencional.

Modalidades:

Frutados Verdes Amargos: Aceites vírgenes con un frutado de intensidad media alta, que recuerda a las aceitunas verdes o a otras frutas y/o notas verdes y en los que aparecen marcados, aunque equilibrados, los atributos amargo y picante.

Frutados Verdes Dulces,

Frutados Verdes Dulces: Aceites vírgenes con un frutado de intensidad media alta, que recuerda a las aceitunas verdes oa otras frutas y/o notas verdes y en los que los atributos amargo y picante ni están muy marcados.

Frutados maduros: Aceites vírgenes con frutados que recuerdan a las aceitunas maduras o a otras frutas/os maduros, y con los atributos amargo y picante muy poco marcados.

Nota: Se conceden un premio y un accesit por modalidad.

Aceites de Oliva Virgen Extra Ecológico: Para esta categoría dse contemplan las mismas modalidades que para el convencional, concediéndose un premio por grupo.

www.rutasdelaceite.com

ACCÉSIT MEJORES ACEITES DE OLIVA VIRGEN EXTRA ESPAÑOLES

MODALIDAD ACEITES FRUTADOS MADUROS

El accéssit ha sido otorgado a Molí la Boella, S.L. de la Canonja (Tarragona), cuyo aceite se define como "frutado intenso de aceituna, compuesto con notas maduras de manzana y almendras aunque aparecen también notas verdes indeterminadas, con intensidad ligera. En boca es, muy dulce de entrada, almendrado, ligeramente amargo y picante. Equilibrado todo el conjunto."

Según nota del Ministerio de Medioambiente Medio Rural y Marino.

Os hago estas publicaciones para que podais buscar estos aceites en tiendas especializadas o en vuestros sitios de compra habituales. si teneis ocasión, comprad alguno de las distintas categorías y a disfrutar de los sabores y aromas del "oro líquido" de calidad.

http://www.rutasdelaceite.com/ Viaja degustando

MEJORES ACEITES DE OLIVA VIRGEN EXTRA ESPAÑOLES

MODALIDAD ACEITES FRUTADOS MADUROS

En esta modalidad el premio ha sido para la Cooperativa Agrícola y Caixa Agraria de Cambrils, de Cambrils (Tarragona), cuyo aceite se define como "frutado intenso de aceituna, con notas que recuerdan a las frutas maduras. Se perciben notas de manzana y almendra maduras. Aparecen también notas verdes de hoja-hierba. En boca es, de entrada muy dulce y almendrado, ligeramente amargo y un poco más picante. Muy equilibrado."

Según nota del Ministerio de Medio Ambiente Medio Rural y Marino.

TIPOS DE ACEITE

Queridos amigos y amigas. Estoy convencido que los datos que os voy a dar en este artículo, os serán de gran ayuda a la hora de elegir un buen aceite. Fijaros bien en un detalle, mucha gente se cree que "aceite refinado"es sinónimo de calidad y pureza. Si os fijais bien, nada más lejos de la realidad.

A ser posible, un aceite debe estar etiquetado como, aceite de oliva virgen extra y en la contra etiqueta debe llevar los sellos que certifiquen su origen y que cumple con todos los requisitos de calidad certificada.

Pensaba haceros un escrito de mi "puño y letra" pero entre mis archivos he encontrado un artículo escrito por Brígida Jiménez y no pienso negaros nada que yo haya tenido el privilégio de tener.

El aceite de oliva:
Brígida Jiménez Herrera. Directora del Centro de Investigación y Formación Agraria. Cabra ( Córdoba )



1. CLASIFICACIÓN DE ACEITES DE OLIVA Y ACEITES DE ORUJO DE OLIVA:

ACEITUNA
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
ACEITE DE OLIVA VIRGEN
Aceite de oliva lampante
Aceite de Oliva Refinado
ACEITE DE OLIVA
Refinación
Orujo de oliva
Aceite de orujo de oliva crudo
Aceite de orujo de oliva refinado
Aceite de orujo de oliva
Refinación
Aceites de oliva vírgenes

Para determinar la categoría de los aceites de oliva y los obtenidos a partir del orujo de oliva, se tienen en cuenta la acidez –expresada como la cantidad de ácido oleico- y las características organolépticas –expresadas por la “mediana”: un promedio de las puntuaciones dadas por los catadores tanto a los defectos del aceite –atrujado, avinado, rancio, etc.- como a su atributo frutado –gusto, olor, etc.-.


1. Aceites de oliva vírgenes:
Aceite obtenido del fruto del olivo únicamente por procedimientos mecánicos u otros procedimientos físicos en condiciones, sobre todo térmicas, que no implique la alteración del aceite y no hayan sufrido tratamiento alguno distinto del lavado, decantación, el centrifugado y la filtración, con exclusión de los aceites obtenidos mediante disolventes o por procedimientos de reesterificación, y toda mezcla con aceites de otra naturaleza.

Dichos aceites son objeto de la clasificación y de las denominaciones siguientes:


Aceite de Oliva Virgen Extra: aceite de oliva virgen con una acidez libre, expresada en cantidad de ácido oleico, como máximo de 0,8g por 100g, siendo la mediana de sus defectos 0, y la del atributo frutado superior a 0.

Aceite de Oliva Virgen: aceite de oliva virgen con una acidez libre máxima de 2g por 100g, siendo la mediana de sus defectos inferior o igual a 2´5, y la del atributo frutado superior a 0

Aceite de oliva Lampante: aceite de oliva virgen con una acidez libre, superior a 2g por 100g siendo la mediana de sus defectos superior a 2´5, y la del atributo frutado superiora 0.

2. Aceite de oliva refinado:

Aceite de oliva obtenido mediante el refino de aceites de oliva vírgenes, cuya acidez no podrá ser superior a 0,3 g por 100g, y cuyas otras características son conformes a las establecidas por esta categoría.

3. Aceite de oliva – contiene exclusivamente aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes:

Aceite de oliva constituido por una mezcla de aceite de oliva refinado y de aceites de oliva vírgenes distintos del aceite lampante, cuya acidez libre no podrá ser superior a 1 g por 100g, y cuyas otras características son conformes a las establecidas por esta categoría.

4. Aceite de orujo de oliva crudo:
Aceite obtenido a partir del orujo de oliva mediante tratamiento con disolvente o por medios físicos, o que corresponda, con excepción de algunas características determinadas, a un aceite de oliva lampante.


5.- Aceite de orujo de oliva refinado:

Aceite obtenido mediante refino de aceite de oliva de orujo crudo, cuya acidez libre, expresada en ácido oleico, no podrá ser superior a 0,3g por 100 g y cuyas otras características son conformes a esta categoría.

6.- Aceite de orujo de oliva:

Aceite constituido por una mezcla de aceite de orujo de oliva refinado y de aceites de oliva vírgenes distintos del lampante, cuya acidez libre, expresada en ácido oleico, no podrá ser superior a 1g por 100 g y cuyas otras características son conformes a las establecidas para esta categoría.

(Normativa europea vigente a partir del 1.11.2003, R (CE) Nº 1513/2001)

VARIEDAD ARBEQUINA

Hola amigos y amigas, en esta entrada os voy a hablar de una de las variedades principales que se cultivan en España. La variedad arbequina.

Es una variedad que proviene de Mallorca y, según unos, los templarios y, según otros, el Sr. de Arbeca, la llevaron a esta localidad de la provincia de Lleida, donde se aclimató. (siglo XIII).

Esta variedad se cultiva principlamente en Catalunya aunque hoy en día ya se está cultivando en Andalucía, Castilla-La Mancha, la Rioja y Valencia.

En Catalunya, se cultiva principalmente en las D.O de Les Garrigues y Siurana, por vecindad, también se puede encontrar en las D.O.P. Aceite Bajo Aragón y Aceite de Terra Alta.

Sus aceites son muy frutados, con notas a manzana, poco picantes, suaves, delicados y muy armónicos. Es ideal para tomar en crudo en ensaladas, aderezos, etc.

Son aceites muy apreciados en países extranjeros y su producción anual prácticamente está vendida. Su "talón de Aquiles" es su fragilidad, no resiste altas temperaturas, y su conservación es limitada.

RECONOCIMIENTO

Pasan los días y la "polémica" de conceptos gastronómicos decrece quedando diluída por el paso del tiempo. Y yo me pregunto. ¿Y después de todo esto qué? La verdad, pienso que sólo ha sido un mal sueño.

Hoy (9 /6/08) veo y escucho en TV que Ferrán Adriá ha sido premiado por su contribución al pensamiento contemporáneo y que va a ser investido Doctor "honoris causa" por la Universidad de Aberdeen (Escocia).

¡Felicidades Ferran! Como puedes ver, no todo son "malos ratos."

ACCÉSSIT ACEITES PREMIADOS

En la misma modalidad de Aceites de Oliva Virgen Extra de producción convencional / Aceites frutados verdes amargos. El accésit se ha cocedido a la Empresa Manuel Montes Marín, de Priego de Córdoba (Córdoba), cuyo aceite se describe como "Frutado intenso a aceituna verde con notas de otras frutas. Presenta notas de manzana verde, hierbas y alloza, muy equilibradas. Co nnotas de hierbas aromáticas. En boca es dulce de entrada y amargo de intensidad media pero algo más picante. Es también almendrado de alloza".

ACEITES PREMIADOS

Como ya he hecho en anteriores artículos, os informo de los premios a los mejores aceites campaña 2007/2008.

Según el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino.

MODALIDAD: Aceites de oliva virgen extra de producción convencional / Aceites frutados verdes amargos.

En esta modalidad, el jurado ha decidido concederle el premio a la Sociedad Cooperativa Andaluza Almazaras de la Subbética, de Carcabuey (Córdoba). El premio por su aceite se define como "Intensamente frutado de aceituna verde con algunas notas de otras frutas verdes, como manzana, hoja, hierba y alloza y también alguna nota de manzana madura todas ellas se encuentran muy equilibradas. En boca es de entrada ligeramente dulce almendrado, amargo de intensidad media- alta y algo más picante que amargo"

CONOCIMIENTOS SOBRE EL ACEITE VIRGEN EXTRA

Me lo temia.

Una vez clausurado el II Congreso Internacional Knoleum organizado por la Diputación de Jaén. Entre todas las ponencias presentadas, la de Javier Calatrava, investigador del Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera de Granada (Ifapa), dos da un dato. Sólo un 6,8% de los españoles distingue los aceites de oliva. Pero en Jaén no nos podemos reir de estos datos. Porque el porcentaje de jienenses es ligeramente superior, aunque parezca mentira.

Este, a mi entender, es el 1er "talón de Aquiles" de nuestro aceite. El segundo, el poco conocimiento que tenemos sobre las posibilidades de crear producto de calidad, porque "no conocemos" la calidad y tercera la comercialización.

Muy amenudo escucho, leo, frases parecidas a esta,"tenemos que aprender a comercializar mejor". Pero, quien va a comprar algo del que desconoce sus cualidades y diferencias entre sí.

Afirmaciones como las del señor Javier Calatrava deben darnos a pensar dos cosas, que algo no hacemos bien y que sabemos la carencia para poder emendarla. No perdamos ni un minuto y pogámonos a la tarea. Debemos aprender de calidades y variedades de aceite, sólo así sabremos apreciar el que producimos.

http://www.rutasdelaceite.com/ ENTRA EN NUESTRA WEB Y PODRÁS APREDER A CONOCER MEJOR NUESTRO ACEITE

NOTA: En la próxima entrada os explicaré que es el aceite de producción integrada.

PREMIOS AL MEJOR ACEITE

La empresa Potosí 10, de Orcera (Jaén), ha conseguido el premio al mejor aceite de oliva virgen extra cosecha 2007-2008, dentro de la categoría frutados verdes dulces de producción covencional, otorgado por el Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino. La Almazara que elabora este excelente aceite, forma parte de la D.O. Sierra de Segura y la variedad de aceituna utilizada es la picual. (os he hecho referencia a esta variedad en un artículo anterior).

La empresa, Potosí 10, envasa las marcas Fuenroble y Odoliva con este preciado líquido que ha sido definido como "frutado con intensidad media-alta de aceituna verde. Con notas equilibradas de manzana verde, hierba y alloza, de intensidad media. Siendo dulce de entrada en boca, amargo de intensidad media-alta, menos picante y almendrado de alloza. (fuente: MMARyM).

La empresa Potosí 10, tembien ha sido premiada con el Premio Ardilla a lmejor aceite virgen extra Denominación de Origen Sierra de Segura.

Lo he provado, os garantizo que es excelente, rompe algunos "esquemas" de los varemos que hasta ahora se han aplicado (en cuanto a la intensidad del amargor y el picor, así como que un aceite verde, sea dulce de entrada) a la variedad picual.

!FELICIDADES¡

ACUERDOS

En el artículo que referimos la reunión entre los científicos del CISC y los empresarios que elaboran anchoas en salazón en la provincia de Girona, os dije que volvería a informaros de algunas cosas de las que se trataron. Pues bien, me he puesto en contacto con mi buen amigo "El Xillu" y más o menos me ha informado de lo esencial de aquella reunión.

Entre otras cosas, se acordó:

Mantener la talla mínima en 9/11 centímetros.

Seguir con los mismos acuerdos de 1996.

Aunque los científicos hicieron otras propuestas que generaron un intenso debate (entre lo técnico y lo práctico en el momento actual). Una de las propuestas de los científicos fue, que se cambiaran las fechas de paro biológico centrándolas en los meses de mayo, junio y julio. Propuesta que aunque pueda ser científicamente "la mejor" en la práctica rompe con el actual ritmo de pesca de esta especie en la zona.

Vamos a ver en que acaba todo!!!! De momento, a fecha de hoy no hay buenos augurios, los combustibles están carísimos y de momento no se ha detectado ningún banco de anchoa.


http://www.rutasdelaceite.com/ VISÍTANOS!!!! ¡TE OFRECEMOS UNA NUEVA MANERA DE DISFRUTAR DE TU TIEMPO LIBRE! Publicado por Carlos Serra Bruguera.

MÁS NOTICIAS

En el atículo que referimos la reunión entre los científicos del CISC y los empresarios que elaboran anchoas en salazón en la provincia de Girona, os dije que volvería a informaros de algunas cosas de las que se trataron. Pués bién, me he puesto en contacto con mi buén amigo "El Xillu" y más o menos me ha informado de lo esencial de aquella reunión.

Entre otras cosas, se acordó:

Mantener la talla mínima en 9/11 centímetros.

Seguir con los mismos acuerdos de 1996.

Aunque los científicos hicieron otras propuestas que generaron un intenso debate (entre lo técnico y lo práctico en el momento actual). Una de las propuestas de los científicos fué, que se cambiaran las fechas de paro biológico centrándolas en los meses de mayo, junio y julio. Propuesta que aunque pueda ser científicamente "la mejor" en la práctica rompe con el actual ritmo de pesca de esta especie en la zona.

Vamos a ver en que acaba todo!!!! De momento, a fecha de hoy no hay buenos augurios, los combustibles están carísimos y de momento no se ha detectado ningún banco de anchoa.

http://www.rutasdelaceite.com/ VISÍTANOS!!!! ¡TE OFRECEMOS UNA NUEVA MANERA DE DISFRUTAR DE TU TIEMPO LIBRE!

COCINERO, COCINERO!!!!

No quiero acabar sin hacer mención al tema de actualidad en el mundo de los fogones:

SANTI SANTAMARÍA / CONTRA LOS MÉTODOS (INCLUSIÓN DE ADITIVOS SINTÉTICOS) MODERNOS DE LA NUEVA COCINA.

A mí, me gusta mucho la cocina que hace Santi. También me gusta la de Adriá, Arzak, Arola, etc.

Tengo que decir que aún no he podido comer en El Bulli pero si en casa de los demás. Jamás he pensado que ninguno de ellos me ha cocinado productos no permitidos por la actual ley.

Soy un aficionado a la cocina y estoy encantado con el actual nivel de la cocina española. Todos incluídos.

Santi, demuestranos que tu linea de trabajo es mejor que la otra. Así, por ese camino, te estrellarás tu y estrellarás a los demás.

Si no puedes demostrar que los aditivos utilizados son ilegales, va a ser dificil continuar esta cruzada.

Estoy contigo en otras afirmaciones que haces en otros temas como lo referente a los contratos con las multinacionales de algunos tus compañeros de profesión.

Personalmente pienso que, gente de vuestro nivel no debe defender algunos proyectos que no cuiden la salud y la calidad.

No me gusta que Arguiñano promocione una multinacional del aceite que no todos sus productos (aceite) ofrecen garantias de "calidad" .

Ni que Adriá tenga convenio con la multinacional Pepsico.

Pero esto son opiniones personales tuyas, mías y quizá de algún otro/a.

Santi, en mi opinión, no has comunicado bien. Todos hemos intuido lo que quieres trasmitir, pero tú no has "sabido" calar entre la gente. Soy consciente de que algunos medios de comunicación, también "manipulan" mucho.

No quiero urgar más, porque os "quiero" a todos.

Otro de los premios otorgados por AEMO está dirigido a premiar a las Almazaras. En el texto facilitado por AEMO ya podeis ver de que va el tema

Por quinto año se ha convocado y fallado el Premio Nacional AEMO a la Mejor almazara, este galardón reconoce tanto los aceites producidos como las instalaciones y el manejo que se hace de ellas. Se circunscribe al ámbito de los Municipios de AEMO.
Jurado:
Como expertos externos:
D. José Alba Mendoza. Director de la Almazara Experimental del Instituto de la Grasa. Sevilla. Panel de Cata del COI.
D. Cristino Lobillo. Químico. Córdoba. Panel de cata del MAPA.
Dña. Brígida Jiménez. CIFA Cabra. Experta catadora.
Por parte de AEMO:
D. Salvador Cubero. Secretario Ejecutivo.
D. José Mª Penco. Ingeniero Agrónomo.
Candidaturas
Se han presentado 13 almazaras de las provincias de Badajoz, Córdoba, Jaén, Toledo, Tarragona y Navarra.
Procedimiento
Tal como indican las bases, las almazaras han sido visitadas por miembros del Jurado durante el mes de diciembre y enero, valorándose sus instalaciones y manejo, por otro lado fueron tomadas muestras de aceite de todas ellas las cuales han sido catadas procediéndose a establecer, posteriormente, una calificación media ponderada con ambas valoraciones.
Fallo:
Una vez ejecutado el procedimiento anterior dos almazaras han resultado con la misma calificación final ponderada, por lo que el Jurado, de forma excepcional, ha decidido conceder el Primer Premio Exaequo a:
HACIENDA QUEILES, S.L., cuyo aceite se comercializa bajo la marca ABBAE DE QUEILES, de Tudela (Navarra).
El Jurado ha valorado muy positivamente sus instalaciones, compactas, de una cuidada arquitectura, , basadas en una racional disposición de maquinaria acorde con el proceso de elaboración, el uso integral de acero inoxidable desde la recepción al almacenamiento, la escrupulosa selección de la materia prima entrante, las bajas temperaturas utilizadas en el proceso así como la absoluta limpieza en todas las salas y la acertada clasificación de sus aceites en bodega. Además el Jurado hace una especial mención al carácter innovador de la maquinaria instalada como el molino de molturación o el juego de batidoras.
Además la almazara cuenta con una zona noble utilizada para la restauración y exaltación de sus aceites, muy acorde con las nuevas tendencias del oleoturismo y que enriquecen y complementan la acertada política comercial de la empresa.
A la cata el aceite resultó de frutado medio, muy limpio, con agradables aromas verdes y notas a almendra verde y madera, al sabor aparece un amargor y picor leves y equilibrados. La entrada del aceite es dulce y fluida.
CORTIJO DE SUERTE ALTA, S.L., cuyo aceite se comercializa bajo la marca CORTIJO DE SUERTE ALTA, de Albendín. Baena (Córdoba).
El Jurado ha valorado tanto las impecables instalaciones como el esmerado manejo en el proceso productivo. Así mismo se otorga este galardón en consideración a la cuidada arquitectura de la almazara, su carácter innovador, el uso integral del acero inoxidable en la fábrica, así como la moderna gestión medioambiental de la misma, con el especial uso de la radiación solar como fuente energética.
En la caracterización organoléptica el aceite resultó de frutado medio a intenso, con aroma a verde hoja de olivo, tomatera verde, albahaca, ortiga y alcachofa. En boca el zumo presenta un sostenido amargor y picor muy equilibrados y una entrada dulce y agradable.
El Jurado a otorgado el Reconocimiento al MEJOR MAESTRO DE ALMAZARA, según establecen las bases a:
JOSÉ GÁLVEZ como jefe de producción de GALGON 99, SL. cuyo aceite se comercializa bajo la marca ORO BAILÉN, de Villanueva de la Reina (Jaén).
El jurado ha considerado modélica la estrategia de selección y molturación de la materia prima realizada por el mismo, orientada hacia la obtención de la máxima calidad. Para ello selecciona la aceituna fresca en el más adecuado momento de recolección, se moltura a baja temperatura y se hace una rigurosa selección y cata previa a la clasificación en bodega.

PREMIOS AEMO

Navegando por Internet hemos encontrado la web de AEMO...Interesante proyecto. Os invitamos a visitarla.

Os destacamos estas dos noticias:

FALLO DEL JURADO
El Jurado del Premio, reunido el 8 de mayo de 2007, se ha compuesto de tres expertos de reconocido prestigio en el mundo de la Agronomía en general y del olivo en particular.
D. Luis Rallo, Catedrático de Fisiología Vegetal de la Universidad de Córdoba.
D. Diego Barranco, Catedrático de Agronomía de la Universidad de Córdoba
Dª Concepción Muñoz, Autora del Libro Olivos Monumentales. Universidad de Córdoba.
Tras las deliberaciones del Jurado, se ha decidido considerar admisibles los olivos que cumplen con las bases y que han sido presentados en tiempo y forma.
Procediéndose a la valoración de los árboles el Jurado emite el siguiente fallo:
PRIMER PREMIO AEMO al Mejor Olivo Monumental de España 2008
Al Olivo "Lo Parot" presentado por el Ayuntamiento de Horta de Sant Joan, situado en el municipio del mismo nombre, en la provincia de Tarragona
Se otorga el Premio a este magnífico ejemplar, por su singularidad, la belleza de su tronco milenario, el paraje de olivos semejantes donde vegeta y también por la protección a la que es sometido que permite su conservación y revalorización como cultura viva.

NOTA: Noticia publicada en la web de AEMO.

WWW.RUTASDELACEITE.COM VISÍTANOS

FELICIDADES!!!! OLIS DE L'EMPORDÁ

Amigos, me ha llegado una buena noticia, una nueva D.O. de aceite ya ha sido aprobada.

Recientemente, Agricultura ha aprobado el reglamento de la D.O. Oli de L'Empordá.

El Consejo Regulador confía empezar a producir aceite de la D.O. a partir del año que viene.

Transparente, muy agradable al paladar, con bastante sabor y aromático. Ligeramente astringente, muy equilibrado (amargor, picor en equilibro con el frutado) y con una complejidad aromática notable. Así será el aceite de la D.O Protegida de L'Empordá, según el reglamento recientemente aprobado y que ya ha sido publicado en el Diari Oficial de la Generalitat de Catalunya (DOGC).

A partir de ahora, los productores ya podrán empezar a trabajar en ela infraestructuras necesarias para poder empezar a producir aceite de la D.O a partir del próximo año.

Según el reglamento, este aceite se elaborará con un 80% de aceitunas de las variedades argudell, corivell, verdal y arbequina, por separado o conjuntamente, y un 20% para otras variedades locales.

NOTA: Las variedades argudell, corivell y verdal son autóctonas.

MUY BUENA NOTICIA PARA LA ENOLOGÍA ESPAÑOLA

Ya sabemos quienes son los mejores catadores de vino del mundo según la Worlwide Sommeliers Association.

Recientemente, en Roma se ha celebrado el campeonato mundial de sommeliers, donde el ampurdanés de Roses, Roger Viusá, ha conseguido el segundo puesto por detras del austriaco, residente en Estados Unidos, Alob Shon. El tercer clasificado ha sido el portugués ManuelMoreira.

¡Felicidades a los tres!

Me encanta publicar este tipo de noticias. Esto significa que este mundo (gastronómico) está vivo.

Vamos a estar atentos a sus sugerencias para degustar los mejores caldos. ¡Si podemos pagarlos, claro está!

PRINCIPALES VARIEDADES DE ACEITUNA

Hola de nuevo, amigos y amigas. Voy a iniciar una serie de art������culos donde intentare informaros de las principales variedades de aceituna que se utilizan para producir los aceites virgen extra.

Que duda cabe, que existen muchas m������s y que tambi������n son utilizadas, pero primero nos centraremos en las princproductivasipales y poco a poco iremos d������ndole cabida a las dem������s.

Que quede claro, que sea cual sea la variedad, todas descienden de un ������rbol salvaje, llamado acebuche, que a������n podemos encontrar algunos en el ������rea mediterr������nea. Todos los olivos pertenecen a la familia "g������nero" Olea Europea" en forma de una gran variedad de caracter������sticas edafol������gicas y productivas.

Unas de las caracter������sticas principales de las distintas variedades son : la resistencia a la sequia, la resistencia a las bajas temperaturas y las hay capaces de soportar altas temperaturas. Cada una de ellas se adapta a los microclimas de las distintas regiones espa������olas y de latitud a nivel de la Madre Tierra. Hoy no ser������ el caso (no hablaremos de ello), pero no olvidemos que hoy en d������a podemos encontrar cultivos de olivo en todos los continentes.

VARIEDAD PICUAL

En Espa������a, es que m������s hect������reas de cultivo ocupa. Su producci������n, representa el 50% del total de la producci������n. Se caracteriza por ser resistente a la sequ������a y a las heladas y adem������s, obtiene un alto rendimiento en aceite. (rendimiento= cantidad de aceite por kilo de aceituna molturada). Su alto contenido en antioxidantes (tocoferoles y polifenoles) la hacen muy resistente al enrancimiento.

Su an������lisis organol������ptico nos indica las siguientes caracter������sticas: frutado con notas a hierba verde, madera y ligero amargor y picante. Estos dos ������ltimos son consideradas cualidades y no defectos (de todas maneras, un aceite, con demasiado amargor y demasiado picante no es aconsejable).

Dependiendo de la zona (cultivo de monta������a o de llano) nos dar������ un aceite de la misma variedad pero con matices diferentes. Los de monta������a, m������s suaves y con un amargor m������s agaradable. Los de llano, con m������s cuerpo y con matices a madera m������s acentuados.

En Espa������a, las zonas con m������s producci������n de variedad picual son: D.O. Sierra de Segura, D.O. Sierra M������gina, D.O. Campi������a de Ja������n, D.O. Priego de C������rdoba, D.O. Sierra de Cazorla, en menos cantidad en Extremadura, Granada y M������laga.

Nota: Debido a la "fuerza" y estabilidad del aceite obtenido de esta variedad, se suele utilizar para encabezar otras variedades m������s "d������biles" (coupages), y en la cocina, destaca por su gran resistencia al calor, lo que lo hace ideal para frituras, guisos, etc.

PARA CONOCER MEJOR Y DISFURTAR DE UNOS D������AS DE CULTURA Y GASTRONOM������A:

RUTASDELACEITE.COM

NUEVAMENTE AQUÍ

Bueno, hace un tiempo inicié esta aventura, que por distintos motivos no he sabido darle la constancia que hubiera deseado. Voy a intentarlo de nuevo.

Lo hago con una fotogarfía de una receta de Jordi Vila. "Coque de recapte" muy popular en la gastronomía tarraconense.

Por la presentación, intuímos que tiene que estar deliciosa.