jueves, 23 de diciembre de 2010

HABLEMOS DE VARIEDADES...HABLEMOS DE LECHÍN DE SEVILLA


Hoy os queremos hablar de una variedad, que puede parecer una desconocida, pero que en superficie cultivada supera las 190.000hs. La Lechín Sevillana
Si que es importante y conocida en Andalucía, más predominante en Sevilla y un poco menos en las provincias limítrofes, Córdoba, Cádiz y Málaga.
Se adapta muy bien a los suelos pobres y calizos, resistente a la sequía y al frío. Por diferentes motivos, a diferencia de otras variedades, su cultivo no aumenta. Quizá porque al ser tardía, madura muy rápido. No lo sé.
Su contenido graso es medio y en condiciones normales, nos ofrece un frutado intenso y equilibrado.
Destacando los atributos verde, amargo y picante con ligero sabor a almendra.
Como podéiss observar en la fotografía, el interior (la pulpa) tiene un color blanquecino. De ahí su nombre.

viernes, 3 de diciembre de 2010

HABLEMOS DE VARIEDADES...HABLEMOS DE HOJIBLANCA


La variedad e aceituna Hojiblanca, también denominada "Lucentina", ocupa una superficie de unas 220.000 has. Predomina principalmente en las provincias de Córdoba y Málaga influenciando a las limítrofes, Granada y Sevilla.
Su cultivo va en aumento, quizá sea por su doble aptitud, aceite y mesa (encurtida).
Se adapta muy bien a los suelos calizos y resiste la sequía: Es vigorosa y de alta productividad.
En condiciones normales, nos da un aceite frutado, con recuerdos a manzana. Verde herbáceo, poco amargo y sí un poco picante. Suave en boca y sabor a almendra. Contenido de ácido oleico alto (72,3%).
Nota: Su nombre proviene del reverso de su hoja....color blanquecino

martes, 30 de noviembre de 2010

LA NUEVA LEY DEL OLIVAR HA SIDO APROBADA POR EL CONSEJO DE GOBIERNO DE ANDALUCÍA


Enrique Alonso /Jaén

La Ley del Olivar entra hoy al Consejo de Gobierno de Andalucía, que tiene prevista su aprobación. De esta manera, se convertirá en un proyecto legislativo que se enviará al Parlamento para que le dé toda validez orgánica. Será la primera norma del mundo creada para regular un cultivo.


La norma nace bajo la inspiración de que no todos los agricultores tienen los mismos problemas para producir cosecha y calidad, por lo que no puede establecer un reparto de subvenciones en función de la producción o los derechos históricos, que son las fórmulas que se han utilizado hasta el momento para repartir el dinero que asegurara la rentabilidad del cultivo rey de Jaén.
Por ello, según ha podido saber Diario JAEN, el documento que entra hoy en el Consejo de Gobierno de Andalucía propone un reparto asimétrico de las subvenciones. Lo hace bajo la premisa de que todos los agricultores deben tener la garantía de una renta mínima que les permita vivir y no abandonar las zonas rurales. Sin embargo, considera que hay algunos que tienen más oportunidades que otros. O, dicho de otro modo, no considerará igual un olivar de regadío que se pueda mecanizar que otro que esté en zonas escarpadas o en parques naturales.
el reparto. La fórmula que propone primará a los productores que tengan más necesidades y a las zonas con más deficiencias para mantener la economía, que es lo que se denomina el reparto asimétrico de los recursos. Asimismo, tendrá en cuenta un reequilibro entre las administraciones que beneficie a los olivareros. No obstante, la norma tiene otras novedades.
Otro de los cambios radica en que la Administración autonómica firmará contratos con los productores. Lo podrá hacer con un olivarero a título particular, con denominaciones de origen, con comarcas o, incluso, con provincias enteras. El acuerdo se establece para obligar a las dos partes a cumplir un compromiso.
Por ejemplo, la Junta podría sellar una cantidad de dinero a los agricultores de Sierra Mágina si se comprometen a no quemar ramón en el monte o propondría a los productores de unos municipios que lleven el ramón para generar biomasa. Si se cumple, se da el dinero. Si no, se escapa esta subvención. Asimismo, los que cumplan con los acuerdos tendrían acceso a otro pacto, que se denominarán “contratos territoriales”. En cambio, los que no cumplan el acuerdo no cobrarán y, además, se podrán quedar fuera de este sistema que tratará de llevar más euros al campo. El Consejo Andaluz del Olivar será un “comité de sabios” que se encargará de proponer iniciativas y supervisar la implantación de la norma. Estará compuesto por veinte miembros, que serán de la Administración, del sector —se buscará representación de todos— y también habrá expertos de relevancia.
Las medidas de fomento previstas se desarrollarán a través del Plan Director del Olivar, que se constituirá en un plazo máximo de un año tras la entrada en vigor de la Ley. Se encargará de determinar la intervención y la colaboración pública-privada en aquellos territorios en los que la producción de la aceituna o de aceite de oliva sean fundamentales para la economía, el empleo, el mantenimiento de la población en el medio rural y la conservación del patrimonio natural.
Al igual que plantea la Unión Europea, la Ley del Olivar primará la conservación de la naturaleza, por lo que los agricultores que cumplan los compromisos ambientales tendrán ventajas sobre el resto.

domingo, 21 de noviembre de 2010

LAS QUEBRADILLAS


Estamos encantados de haceros llegar una iniciativa cargada de pasión y cariño

“Las Quebradillas”

Aceite de Oliva Virgen Extra

10 + Variedades Locales

de Aceitunas de Zuheros



Tenemos el placer de comunicaros que está lista la segunda cosecha del aceite de oliva extra virgen de producción ecológica, que elaboramos por segundo año consecutivo a partir de la producción de los 351 olivos centenarios que tenemos en el paraje de “Las Quebradillas”, en Zuheros.

Como sabéis, las variedades de aceitunas de este verdadero PARAISO DE OLIVOS, son 10+ variedades locales de Zuheros. En este año, la mayor parte de la producción procedía de olivos de la variedad alameño y chorruo. En menor medida también otras plantas como hendeero, picudo, nevado azul y basto, torcío, lucentino, algún picual e incluso algún acebuche.

Disponemos de apenas cuatrocientos litros de aceite que se han elaborado en la almazara de Suerte Alta, gracias a la colaboración de su propietario Manuel Heredia y que embotellamos en botellas “doricas” de medio litro como una selección especial “Las Quebradillas” de la marca “Oleocultura Bio”.

Podemos enviar algunas botellas si os apetece degustar un sabor excitante y diferente respecto a otros aceites del mercado. Se trata de un aceite no filtrado, de color verde limón, aromas de hierba y otras frutas maduras, ligero amargo y picante, así como un regusto a almendra verde, dejando un paladar más que agradable. Crudo, acompañando nuestros desayunos, ensaladas o platos de verdura, muestra la originalidad de su traza varietal y serrana. ¡Diferente!

El coste por botella es de 7,5 €, en cajas de seis botellas, más los gastos de envío por mensajería. Ni que decir tiene que es una delicia para probar “fresca”, aprovechando toda la intensidad de la muestra. ¡Buen regalo para los desayunos invernales y para la próxima Navidad!

Afectuosamente

Antonio y Coco

Familia Zafra Raya

Zuheros (Córdoba)

Tfno: 957694668 / 648778951

http://paraisodeolivos.wordpress.com


sábado, 20 de noviembre de 2010

LA NUEVA PAC


Recientemente, se ha dado a conocer el borrador de la nueva Política Agraria Común PAC. El comisario de agricultura Dacian Ciolos ha propuesto un nuevo borrador, que por el momento no convence a los agricultores y ganaderos españoles.
En el sector de olivar jienense no ha sentado mejor y, son varias las opiniones que indican que habrá que trabajar mucho para defender los intereses propios. Todas las opiniones, tienen claro que solo es un borrador, pero nada halagüeño en algunos aspectos.
En su contenido, el borrador, propone otra manera de dar ayudas, el dinero se repartirá de otra manera. Cuestión que nos mantendrá en vilo hasta que se dote de presupuesto a la nueva PAC.

Actualmente, España, se beneficia de las referencias históricas, cuestión que la nueva PAC quiere anular. Para saber si esta nueva situación nos perjudicará debemos esperar hasta conocer el presupuesto con que se dotará a esta nueva PAC en junio de 2011. Si hay poco dinero, saldremos perdiendo y mucho ya que somos más a repartir.

Otras cuestiones que contempla el nuevo borrador y que deberán debatirse:

Pagar por una base fija por hectárea y por región.
Tener en cuenta criterios e empleo y la renta del beneficiario.
Primar a los productores profesionales y las prácticas medioambientales
Limitar la agricultura extensiva o alto rendimiento.

Bien amigos, menos de ocho meses para hacer bien los deberes.

viernes, 19 de noviembre de 2010

DAR FORMA A UN OLIVO

A la hora del cultivo y cuidados de un olivo, "cada maestro tiene su librillo".
En este vídeo pretendemos dar a conocer a profanos, una forma de cultivo, fruto de la necesidad de adaptabilidad al terreno y el momento en que se produjo la plantación (principios del s.XIX).
Es evidente, en este momento, se ha avanzado mucho en la modernización de los cultivos.

Sin ninguna duda, es el sistema más predominante en la actualidad.
video

sábado, 13 de noviembre de 2010

HABLEMOS DE VARIEDADES...HABLEMOS DE HOJIBLANCA


La variedad hojiblanca también llamada "Lucentina", es la tercera en importancia en España, ocupa unas 220.000 hectáreas. Las zonas donde predomina más son Córdoba y Málaga así como a sus limítrofes de Granada y Sevilla.
Es una variedad que está siendo utilizada tanto para aceite como para mesa.
Tarda en entrar en producción, bastante resistente a la sequía y muy apta para la mecanización.
Su contenido en ácido oleico es bastante alto, 72,3% y el ácido linoleico, 10,3%. Su contenido en polifenoles es medio por lo que su estabilidad al enranciamiento, también es media.

Produce un aceite, frutado, con un ligero sabor a manzana. Color verde herbáceo con un cierto desiquilíbrio entre el amargo y el picante - el picante puede predominar (no siempre). Suave en boca con tonos a almendra.

Su nombre se debe al color de la hoja, con el reverso más blanquecino que otras variedades.

jueves, 11 de noviembre de 2010

La Ministra Rosa Aguilar defiende el Aceite


Enrique Alonso /Jaén
La nueva ministra de Medio Rural, Rosa Aguilar, compareció en el Congreso de los Diputados para defender el aceite de oliva y explicar la planificación que tiene el Gobierno de España respecto a la grasa.

Habló de estrategias de comercialización y de promoción para llegar a nuevos mercados.
El diputado socialista por Jaén Francisco Reyes tramitó la pregunta en la Cámara Baja. En ella, pedía al Ejecutivo que explicara cuáles eran las medidas que había puesto en marcha el Gobierno para colaborar en la promoción del aceite de oliva español en los mercados internacionales. Fue en la Comisión de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino, que está presidida por María Antonia Trujillo, que ocupó el Ministerio de Vivienda. Precisamente, Francisco Reyes ocupa la vicepresidencia de esta comisión de las Cortes Generales.
Rosa Aguilar fue clara y se pringó con el aceite de oliva. La ministra indicó que el Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino realiza una “importante” labor para la promoción del zumo de aceituna. Indicó que la producción es emblemática y que tiene un tremendo peso social y económico para cientos de pueblos. Recordó que representa alrededor del 50% de la cosecha de la Unión Europea —no hay que olvidar que Jaén da el 40% de España y el 17% del mundo— y el 40% del oro líquido que se genera en el mundo. Afirmó que aporta 2.500 millones de euros cada año y 46 millones de jornales.
Rosa Aguilar respaldó algunas campañas de promoción que realiza el Gobierno de España, como la concesión del Premio Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra —el último premio Alimentos de España fue el aceite jiennense Oro Bailén—, la suscripción de convenios de colaboración con entidades como la Fundación para el Desarrollo de la Dieta Mediterránea o con Paradores de Turismo, entre otros, y el Plan de Promoción de Productos Agroalimentarios en China e India, que está en marcha.
Además, la ministra de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino destacó que Programa Europeo del Aceite de Oliva —que es el primero que toma fondos de la PAC para la promoción, ya que antes los agricultores, envasadores, industriales y exportadores no habían llegado a un acuerdo para aportar dinero y, consecuentemente, optar a las subvenciones—, que está dotado con 16,5 millones de euros y desarrolla una campaña en diversos mercados europeos durante tres años.
ferias. Rosa Aguilar recordó las campañas de promoción realizadas con el apoyo del Instituto de Comercio Exterior y las comunidades autónomas y las intervenciones en ferias nacionales e internacionales, en las que el zumo de aceituna ha estado muy presente. Enumeró Madrid Fusión, Expoliva, el Congreso Internacional de Gastronomía, el Salón Millesime, el Salón Alimentaria y el apoyo a los consejos reguladores de las denominaciones de origen de aceite de oliva.

Rosa Aguilar recordó la línea específica de ayuda a la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, en la que está representado todo el sector productor y tiene en marcha diversas campañas publicitarias y promocionales, en las que colabora el Ministerio de manera directa. De ahí que insistiera en que todos estos esfuerzos redundan en una más exportaciones —dijo que se ha llegado a 800.000 toneladas vendidas fuera de España— y la reducción de los enlaces de campaña.
trabajo. El diputado por Jaén Francisco Reyes mostró su satisfacción por la respuesta. “Los socialistas somos conscientes de lo que supone desde el punto de vista del empleo y la economía para cientos de municipios del país. Sabemos el esfuerzo que hace el sector en favor de la calidad y para mejorar las producciones, aunque está el reto de la conquista de nuevos paladares en el mundo, por el que tenemos que seguir trabajando”, dijo Francisco Reyes.

El informe anual pone cifras a un pésimo año para los agricultores
La Fundación Unicaja presentó, ayer, el Informe Anual del Sector Agrario en Andalucía, que analiza el ejercicio 2009. Lo presentó, en Cádiz, el presidente de la caja, Braulio Medel, acompañado por la consejera de Agricultura, Clara Aguilera. Tiene el rigor de Analistas Económicos de Andalucía.
El estudio da millones de datos que ofrecen una imagen objetiva de la realidad del campo andaluz durante 2009. Sin embargo, sólo con mirar la infografía —la imagen de la derecha—, se ve con claridad que la agricultura ha atravesado un mal año. Salvo Cádiz, todas las barras miran hacia abajo. De hecho, Jaén registra una caída del 15,1% entre producción y renta agraria. La explicación ya se sabe. Sólo hay que mirar el precio del aceite para ver que la provincia ha perdido valor. No obstante, el estudio deja claro que la caída no es tan significativa debido a la importancia que tienen las ayudas. Alude a la Política Agraria Comunitaria (PAC), que deja subvenciones fijas entre los productores jiennenses y al extra que supuso las ayudas para activar el almacenamiento privado.
Almería es, otro año más, la provincia que realiza una mayor aportación al valor nominal de la producción agrícola andaluza. Contribuye con 1.850 millones de euros, que suponen el 26% de la producción regional. Además, también se muestra como la que ha registrado una menor disminución (-7,4% en valores nominales). Sevilla y Jaén le siguen en importancia, con algo más del 14% por ciento cada una. La primera es la única provincia en la que las producciones se han mantenido estables, de forma que el valor nominal de producción ha descendido un 17,8%, como consecuencia de la caída en precios. En Jaén hay bajada (-26%) debido a los precios de sus productos y a la cantidad vendida.
La consejera de Agricultura, Clara Aguilera, indicó que los primeros datos que maneja su departamento —de enero a agosto— confirman que las magnitudes mejoran en el sector agrario andaluz en 2010. Dijo que vienen a “romper” un ciclo de decrecimiento experimentado en los dos últimos años. Clara Aguilera explicó que esta tendencia se refleja en un aumento del valor de la producción agraria, que, según las primeras estimaciones, subiría un 6,3%, hasta alcanzar los 9.983 millones de euros. La titular de Agricultura en Andalucía aseveró que este incremento está determinado, principalmente, “por la mejoría en la producción de aceite de oliva, cítricos y algodón”. Por ello, trabaja con la previsión de que la renta agraria crezca un 6,4%.

sábado, 30 de octubre de 2010

HABLEMOS DE VARIEDADES...HABLEMOS DE CORNICABRA


La cornicabra es la segunda variedad de aceituna española en cuanto a superficie cultivada. Más de 300.000 hectáreas. Su mayor predominio es en Castilla- La Mancha, también se la conoce como "Cornezuelo de Mora de Toledo."
Es una variedad, con unas características peculiares, suele compartir suelo con otras variedades, tardía en producción, de vigor medio y su grado de producción total es medio. Su rendimiento es alto.

El aceite que produce es frutado, suave en el amargo y picante con ligero sabor a almendra. Poco astringente y bastante suave en paladar. Muy estable.

En la cocina: Ensalada de limón, guisos, bacalao.

sábado, 23 de octubre de 2010

PRODUCCIÓN CAMPAÑA 2010/2011


Primer cálculo de cosecha oleícola campaña 2010/2011 en Andalucía: Según muestra tomada en 136 fincas de olivar y estudiar 8471 olivos. Se prevee una cosecha de 4.778.451 toneladas de aceituna que darán 1.0022.000 toneladas de aceite. Estas cifras pueden representar una caida del 12,5% respecto a la campaña 2009/2010.
De todo esto, Jaén tendrá una producción de 2.292.000 toneladas que se convertirán en 515.000 de aceite. El rendimiento estimado es del 22,47%. Nota: Son estimaciones (bastante coincidentes en el sector olivarero) y como tal deben tomarse...
Almería.
Producción estimada: 37.882 toneladas de aceituna que se convertirán en 9.000 toneladas de aceite con un rendimiento estimado del 23,00%.
Granada.
Producción estimada: 509.383 toneladas de aceituna que se convertirán en 118.000 toneladas de aceite con un rendimiento estimado del 23,22%.
Málaga.
Producción estimada: 289.700 toneladas de aceituna que se convertirán en 59.000 toneladas de aceite con un rendimiento estimado del 20,37%.
Cádiz.
Producción estimada: 36.500 toneladas de aceituna que se convertirán en 7.000 toneladas de aceite con un rendimiento estimado del 20,00%.
Huelva.
Producción estimada: 26.500 toneladas de aceituna que se convertirán en 5.000 toneladas de aceite con un rendimiento estimado del 18,87%.
Sevilla.
Producción estimada: 462.686 toneladas de aceituna que se convertirán en 90.000 toneladas de aceite con un rendimiento estimado del 19,50%.
Córdoba.
Producción estimada: 1.123.800 toneladas de aceituna que se convertirán en 219.000 toneladas de aceite con un rendimiento estimado del 19,50%.

Estas estimaciones están hechas con aceituna en el árbol, sólo se cumplirán si las condiciones climatológicas permiten acabar la recolección sin contratiempos importantes.
Desde www.rutasdelaceite.com deseamos que la mayor parte de este aceite sea de gran calidad y que a la hora de ir a los mercados, los precios garanticen la rentabilidad y sostenibilidad del sector.

domingo, 17 de octubre de 2010

HABLEMOS DE VARIEDADES...HABLEMOS DE PICUAL


La superficie cultivada de esta variedad en España, supera las 700.000has. También es conocida con los nombres de "Marteño" o "Lopereña" como localismos. La provincia con más extensión de picual cultivada es Jaén seguida de Córdoba y Granada. Aunque, en menor proporción también la podemos encontrar en otros lugares.
Destaca por su alta producción, gran contenido de aceite, muy vigorosa y estable. Le afecta bastante la sequía y de las posibles enfermedades del olivo, la "verticilosis"es su principal enemigo.
El aceite resultante nos presenta unas características que la hacen un tanto singular. El amargor y el picor en boca. Que muchos desconocedores del aceite de oliva virgen extra pueden considerar un defecto, en la variedad picual, son atributos que le dan mucha personalidad. Su frutado es alto. Si se recolecta temprano los recuerdos a hierba recién cortada, tomate e higuera lo hacen inconfundible.
Posee un alto contenido de ácido oleico (75%) y bajo en linoleico (5,8). buena proporción de vitamina E, polifenoles y antioxidantes. Muy estable y resistente al enranciamiento.

APADRINA UN OLIVO

En este vídeo os hablamos de nuestro proyecto de apadrinar un olivo.
Si estás interesado/a, ponte en contacto con nosotros en: rutasdelaceite@gmail.com
tel: 649298261 Carlos
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sábado, 2 de octubre de 2010

INICIATIVAS CONTRA EL ENGAÑO


Nuestros amigos de AEMO nos han hecho llegar la noticia de la confirmación de las iniciativas que se están tomando para desenmascarar a los que engañan.


Consumo de la Junta de Andalucía confirma un fraude de calidad en la partida de oliva de Alcampo detectada en Linares el pasado mes de febrero
Finalmente los análisis confirman que el producto etiquetado como “Aceite de Oliva Virgen Extra” contenía mezcla de refinado y virgen, es decir, “Aceite de Oliva”. Las garrafas de 5 y 3 litros se comercializaron con la marca blanca de la cadena, Auchan.

El pasado mes de febrero informábamos en nuestro boletín (e-olivar nº78) sobre un garrafal error de etiquetado en una partida de la marca blanca de Alcampo. Decíamos entonces que la etiqueta anunciaba un “ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA” pero que lo definía tres centímetros más abajo exactamente como un aceite de oliva…, decíamos también que quedaba por ver qué tipo de aceite tenía en su interior, porque si tenía virgen extra habrían cometido un gran error de etiquetado pero si finalmente se trataba de “aceite de oliva”, sería peor, se trataría de un fraude.
Pues bien se acaba de hacer pública esta incógnita y la Dirección General de Consumo de la Junta de Andalucía confirma que el contenido es aceite de oliva refinado mezclado con aceite de oliva virgen, es decir, lo que comercialmente se conoce como “Aceite de oliva”. Estamos pues ante un fraude de calidad.
Esto, sin ser alarmante desde un punto de vista puramente sanitario, si que ha encendido las alarmas en un sector que de forma persistente “duda” de los bajísimos precios de las marcas blancas expedidas en grandes superficies.
Podríamos decir que no ha provocado, ni es bueno que lo haga, alarma social pero si debe activar y potenciar más los mecanismos de inspección sobre todo en partidas que trabajen por debajo de costes.
Tenemos que felicitar a COAG que lo denunció en primera instancia y a la DG de Consumo de la JJAA que ha realizado la inspección y analítica y ha hecho públicos los resultados.
Y ahora habrá que demostrar que el mecanismo de inspección, y amparo del consumidor, funciona con una sanción ejemplar porque, en momentos como los actuales y ante un caso como éste, el sector productor espera una auténtica lección que persuada de una vez por todas a los desalmados que abanderando el aceite de oliva como un producto único, lo utilizan con sus particulares planes lucrativos.

lunes, 13 de septiembre de 2010

ENHORABUENA A BASILIPPO


Los amigos de Basilippo nos han hecho llegar esta esta nota de prensa que nos encanta publicar en nuestro blog.
Un abrazo.



Basilippo, doble Medalla de Oro en los Great Taste Awards 2010 del Reino Unido
Por segundo año consecutivo el aceite de oliva virgen extra sevillano obtiene el reconocimiento del mercado gourmet británico
El aceite de oliva virgen extra Basilippo ha sido galardonado con dos Medallas de Oro en el certamen internacional Great Taste 2010 que organiza la prestigiosa asociación de profesionales de la distribución gourmet del Reino Unido, The Guild of Fine Food. Las Medallas de Oro han recaído sobre dos aceites de oliva virgen extra que elabora la empresa sevillana: Basilippo Selección de la variedad arbequina, y Basilippo coupage de arbequina y manzanilla, único en España.
Es el segundo año consecutivo que el aceite de oliva virgen extra sevillano obtiene el reconocimiento del público y de los distribuidores británicos. El premio se suma a la Medalla de Plata concedida a Basilippo en junio de este año en Los Ángeles International Olive Oil Competition (EEUU) por su aceite de oliva virgen extra aromatizado con naranja natural de los Alcores.
Reconocimiento a la calidad
Los Great Taste Awards, concedidos por The Guild of Fine Food (Gremio de Distribuidores y productores de Alimentación 'Gourmet' del Reino Unido), están considerados como los más prestigiosos en el mundo de la alimentación gourmet y son un reconocimiento y un premio a la calidad excepcional de alimentos presentes en el mercado británico.
En el Jurado del Premio participan 150 jueces. En el proceso de selección de los premiados se tienen en cuenta tanto las catas a ciegas como el uso de los alimentos en la cocina. Durante la última década estos premios han conseguido un prestigio ante los detallistas 'gourmet' por el rigor del proceso de selección de productos y por la calidad de los productos galardonados.
Basilippo se ha expuesto junto al resto de los ganadores en la London Speciality & Fine Food Fair 2010, la prestigiosa feria gastronómica británica, celebrada esta semana en la capital del Reino Unido. "Estos galardones son, antes que nada, un impulso a seguir mejorando, a continuar apostando por la excelencia y por la difusión de la cultura del aceite de oliva virgen extra", comenta Juan Antonio Morillo, Director General de Basilippo.

domingo, 5 de septiembre de 2010

LA PRODUCCIÓN INTEGRADA


Una sociedad sevillana propone una nueva modalidad de gestión del olivar.
Ya venimos informando que la producción integrada se está convirtiendo en una de las alternativas de futuro que tienen las cooperativas agrarias.

En este post queremos hablaros de una experiencia de gestión agraria pionera en el sector del olivar. La base está en ofrecer al agricultor un servicios de gestión integral en las fases previas a la elaboración. Francisco Cabeza Valle, ingeniero técnico agrícola, explica como ha funcionado esta experiencia durante la pasada campaña.
Un grupo de quince pequeños agricultores que en total agrupan unas doscientas hectáreas decidieron formar participar en la idea de, que una sociedad externa les gestionara las necesidades y cuidados de sus propiedades.
A través del contrato de empresas externas especializadas en cargándose del cuidado y laboreo, uniendo pequeñas zonas de cultivo en una única explotación.
El principal objetivo es abaratar los costes de producción de las pequeñas fincas, reducir la exigencia de una atención constante por parte de los propietarios. Es una unión de intereses, no patrimonial, coherente, lógico y de sentido común.
El sistema de concesión, puede ser por concurso, los agricultores escogen la mejor propuesta de servicio y garantías.

Iremos indagando para conseguir más información y os tendremos informados

sábado, 28 de agosto de 2010

PRODUCCIÓN INTEGRADA EN LA SIERRA DE SEGURA


Parece que, se vislumbran cambios en las maneras de cultivo del olivo en la Sierra de Segura. El sistema de producción integrada ya ha sido oficializado a través de la Agrupación de la Asociación de Producción Integrada con Denominación de Origen Sierra de Segura que ha conseguido todos los permisos para su legalización. Esta Agrupación ocupa unas 540 hectáreas del total de 33900 hectáreas de la D.O. Sierra de Segura.
Como podéis ver, la cifra de hectáreas asociadas, aún es pequeña en relación al total pero desde el organismo coordinador C.R.D.O. Sierra de Segura están confiados de que a partir de la legalización del la Asociación, año a año se irá incrementando el número el número de hectáreas adheridas.
De hecho, el consejo Regulador nos informa de que ya está abierto el plazo de inscripción para el año que viene, este plazo, vence el próximo mes de octubre. Está abierto, tanto a almazaras como a agricultores.
Estas 540 hectáreas de olivar están repartidas por varias poblaciones de la Comarca de la Sierra de Segura; Arroyo del Ojanco, Beas de Segura, Puente de Génave, La Puerta de Segura, Siles y Villarrodrigo.

¿En que se basa la producción integrada?

Os lo explicamos de una manera muy básica (no científica) para que sea entendida.
La producción integrada es intentar ir optimizando de manera gradual todos los recursos en busca de una eficiencia y equilibrio entre la economía de explotación y la preservación del medio ambiente.
¿En que consiste?
La dosificación de los productos fitosanitarios (ir reduciendo) hasta las cantidades justas que requiere la tierra o el árbol, optimizar el consumo de agua de riego, el control de la cubierta vegetal (dejar crecer hierba -normalmente leguminosas- en el suelo del olivar, con la finalidad de evitar la erosión del suelo. En muchos lugares, el olivar, está en una pendiente muy pronunciada y el agua de lluvia erosiona el suelo llevándose todos los nutrientes del la capa superficial.
Todas estas acciones y alguna más, como cuidar la trazabilidad durante el periodo de recolección y producción bien ejecutadas, no tienen porqué suponer un gasto adicional para el agricultor más bien todo lo contrario. Con la ayuda y la supervisión técnica adecuada, seguro que será un ahorro y beneficiará a la calidad del aceite de oliva.
Desde www.rutasdelaceite.com queremos dar la bienvenida a este tipo de acciones y en consecuencia, felicitamos a todos loa agricultores y almazaras inscritos y al C.R.D.O. Sierra de Segura por su apoyo.

martes, 24 de agosto de 2010

El Aceite Español crece con fuerza en el mercado de Estados Unidos


En el diario de Jaén de hoy (24/8/2010) hemos encontrado este artículo. Pasito a pasito y entre todos, podemos conseguirlo.... Aunque, hay que mejorar mucho y seguir luchando.

Enrique Alonso / Jaén
El aceite de oliva español crece con fuerza en un mercado en el que, hasta hace unos años, era un gran desconocido. La información de Aduanas refleja que la exportación a Estados Unidos ha crecido un 17% en el primer semestre gracias a las circunstancias económicas y a la promoción de la grasa.

El “coto” norteamericano en el que sólo tenían “veda” para “cazar” las empresas italianas se acaba. Y eso que la mayoría disparaba con “pólvora” española o, dicho de otro modo, la supremacía de las marcas transalpinas en los Estados Unidos de América disminuye porque sus consumidores aceptan con agrado el aceite de oliva español que, en definitiva, es el que han consumido casi toda la vida porque las marcas italianas solían envasar zumo de aceituna “made in Jaén”.
La exportación de la grasa de los olivos se ha incrementado un 17%, lo que muestra que la comercialización de las empresas españolas crece a pasos agigantados, ya que el auge sólo es una prueba más de un incremento continuado que se realiza durante los últimos años. Principalmente, se debe a dos motivos. El primero es que a los norteamericanos les cuesta ahora mucho menos comprar aceite de oliva español. Las cooperativas y almazaras venden el oro líquido mucho más barato que antes, lo que le da más opciones de comercialización —pese a que sea a costa de la renta de los agricultores—. Por ello, los operadores se deciden a comprar porque ven más opciones de colocarlo en las estanterías de los supermercados, ya que los americanos saben que se trata de un producto de más calidad y su precio no es tan diferente al de las grasas que están vinculadas a su propia cultura —principalmente, de semillas—. Pero, además, la crisis económica no resiente la exportación, sino que, más bien, la alimenta gracias a las particularidades de las propias divisas. El dólar se muestra más sólido en los mercados financieros internacionales, lo que le atribuye ventaja a sus operadores frente al euro. Por ello, comprar en esta moneda resulta más favorable.
buenas vibraciones. Sin embargo, los indicadores económicos vinculados a las divisas y al propio precio de almazara son variables coyunturales o, dicho de otro modo, que se darán durante un periodo de tiempo determinado. Pero el buen momento del aceite de oliva en Estados Unidos apunta para largo porque hay indicios estructurales. El primero radica en que las empresas españolas han espabilado y prefieren acudir ellas a vender antes de darle la plusvalía comercial a un operador extranjero. Asimismo, la Interprofesional del Aceite de Oliva Español tiene en marcha una ambiciosa campaña de promoción que comienza a dar sus frutos. No hay que olvidar que Jaén es determinante en las operaciones comerciales con zumo de aceituna, ya que el 17% del aceite que se compra o vende en el mundo se ha gestado en alguno de sus 97 municipios.

sábado, 7 de agosto de 2010

Cocina creativa y sostenible


Foto con Pascal Barbot, Chef del Restaurante L'Astrance durante el I Congreso Europeo del Turismo y la Gastronomía.

Los grandes cocineros españoles apuestan por el producto cercano y ecológico

CRISTINA JOLONCH | Barcelona | 07/08/2010

Nueve de los mejores chefs del mundo se encontraron hace unos días en San Sebastián para hablar de la formación de los cocineros del futuro. Era la primera reunión del consejo asesor internacional, presidido por Ferran Adrià, del Basque Culinary Center, la universidad española dedicada a la gastronomía que empezará a funcionar en septiembre del próximo año. Una de las cuestiones por las que mostraron mayor preocupación es la importancia de inculcar a los jóvenes el compromiso con la sostenibilidad del planeta.

Verduras con el sello gastronómico

Los chefs trabajan en el huerto
Hace años que Joan Roca perseguía la idea de contar con su propio huerto. Acaba de adquirir un terreno frente a El Celler en el que cultivará diferentes productos. Su colega Jo Baixas tiene pensado acondicionar el huerto que tiene frente a su restaurante Follia, en Sant Joan Despí, para que el próximo verano sus clientes puedan comer rodeados de verduras y hortalizas. Los cocineros quieren obtener la mejor materia prima y no renuncian a experimentar con sus cultivos: el americano Dan Barber ha creado invernaderos que nutren su cocina. Oriol Rovira (Els Casals) busca semillas foráneas que se adapten bien al suelo del Bages. De momento, ya saborea sus propias zanahorias... japonesas.

Sabores

Cuando los tomates sabían mejor
La mayoría de los grandes cocineros cuenta con sus proveedores de confianza. En muchos casos, como explica Santi Santamaria, confiar en su palabra y en su forma de trabajar es garantía suficiente incluso aunque su producción no siempre sea ecológica. Lo más sabroso, explica Adrià, no siempre es ecológico, aunque sí hay que exigir que se cultive de forma respetuosa. "Si preguntas a una persona mayor de 50 años si eran más buenos los tomates de antes que los de ahora, casi siempre responderá que los de antes resultaban más sabrosos. Y si le preguntas si son mejores los ecológicos que aquellos que no lo son, optará por los primeros. Resulta una paradoja, ya que antes no había tomates ecológicos".

Comprometidos con el paisaje

FERRAN ADRIÀ
El Bulli, Roses
"Hay que inventar la cocina lógica. Si tengo buenos productos a un kilómetro de El Bulli por sentido común los utilizaré. Lo que más me interesa es el pequeño productor. Si lo que él me ofrece es ecológico, mejor"

SANTI SANTAMARIA
Can Fabes Sant Celoni
"Sin un cambio de hábitos de consumo sólo conseguiremos crear guetos autocomplacientes, pero no solventaremos los grandes problemas, como la escasez de agua potable, que tantas muertes ocasiona en el Tercer Mundo"

CARME RUSCALLEDA
Sant Pau, Sant Pol
"Noto que los agricultores con los que trabajamos están cada vez más sensibilizados y procuran cultivar de forma ecológica. A menudo nuestros clientes nos preguntan cómo es posible que una simple judía verde tenga tanto sabor"

MARTÍN BERASATEGUI
Martín Berasategui, Lasarte
"Si queremos ser grandes, debemos hacer las cosas bien, y eso pasa por elegir lo ecológico, algo que deberíamos transmitir a las nuevas generaciones, empezando por los niños, que deberían estudiar salud alimentaria en la escuela"

JOAN ROCA
El Celler de Can Roca, Girona
"No sólo se trata de optar por los productos más cercanos, sino también de evitar desplazamientos inútiles de los alimentos. Me escandaliza ver en el mercado de Girona puestos en los que venden manzanas de Nueva Zelanda"

QUIQUE DACOSTA
Quique Dacosta Dénia
"La técnica se ha democratizado y la tecnogía la podemos comprar. Nuestro signo de identidad está en nuestro ecosistema, en esos 25 kilómetros cuadrados de nuestro entorno y en los productos que esa tierra o ese mar nos dan"

ANDONI LUIS ADÚRIZ
Mugaritz Errenteria
"Sería ilógico que los países que no producen aceite de oliva virgen no pudieran disfrutar de él, como lo sería que aquí no pudiéramos comer un parmesano aunque sea pocas veces al año. El intercambio produce riqueza"

El estadounidense Dan Barber, icono de la relación entre cocina y agricultura sostenible, cuestionó a sus colegas el papel que debe tener la agricultura en la educación culinaria; Michel Bras, el reputado chef francés que representa el naturalismo culinario, recordó que los cocineros tienen "un compromiso social". "Y no debemos olvidarlo", añadió. El peruano Gastón Acurio insistió en que "los chefs deben aprender a relacionarse con todo el mundo que les rodea: con la agricultura, con la pesca, con el medio ambiente".

Durante los últimos años han explorado hasta lo impensable el terreno creativo, han avanzado en la aplicación de nuevas técnicas y conceptos. Ahora el nuevo reto de los grandes chefs es, según Adrià, "traspasar la barrera del compromiso social".

Quienes piensan que el producto pasa a un segundo término en la actual cocina creativa, y más aún en la vanguardia radical, desconocen la obsesión de sus artífices por la búsqueda de la excelencia en su propio paisaje y el diálogo que establecen desde hacemuchos años los cocineros con los pequeños productores.

El danés René Redzepi, del Noma (Copenhague), el nuevo mejor restaurante del mundo según la lista de Restaurant, es radical a la hora de seleccionar productos sólo de su entorno más próximo, supliendo con imaginación las limitaciones que supone su situación geográfica.

Sus colegas españoles no llegan a tanto, pero cuenta entre sus prioridades la búsqueda del producto más cercano y, en la medida de lo posible, de lo ecológico. Asegura Ferran Adrià que "hay que inventar la cocina lógica". "Si tengo buenos productos a un kilómetro de El Bulli, los utilizaré –añade–. Cuando el territorio es rico, es de sentido común consumir lo que nos ofrece. A mí lo que más me interesa es el pequeño productor. Si lo que me vende es ecológico, mejor".

Pero no siempre el ingrediente que lleva el certificado de ecológico es el más sabroso, cualidad fundamental para quienes buscan la excelencia, por lo que en ocasiones la garantía del gusto se antepone a la de ecológico. "Pienso que hay que elegir productos de tu propio paisaje no sólo por proximidad, sino por cultura", asegura Andoni Luis Adúriz.

El chef de Mugaritz (Errenteria), capaz de plasmar como pocos la naturaleza en el plato, tiene las puertas abiertas a productos foráneos que le parecen interesantes cultural y gustativamente. "No traería un producto de Perú que pudiera encontrar aquí por mucho que allí lo hayan cultivado ecológicamente si ha de viajar, lo que resulta contaminante, pero sí traeré una patata que aquí no encuentre y que tenga interés.
Sería ilógico que los países que no producen aceite de oliva virgen no pudieran disfrutar de él, como lo sería que aquí no pudiéramos comer un parmesano, aunque sea pocas veces al año".

Luis Adúriz no comparte el ultranacionalismo alimentario de Redzepi porque cree que la sostenibilidad del planeta debe ser global y que debemos proteger nuestro entorno pero ayudar también a los países pobres, y está convencido de que "el intercambio produce riqueza". Tampoco le obsesiona que todos los productos que compra tengan el certificado de ecológico. "Compro mucho ecológico y mucho que, sin serlo, es respetuoso". Para él, por encima de esa garantía está "la conservación de la trazabilidad".

"Mimamos el producto de calidad", afirma Carme Ruscalleda, quien asegura que para encontrarlo siempre ha destinado tiempo y dinero. "Con los años observo que los agricultores con los que colaboro desde hace mucho están cada vez más sensibilizados y procuran trabajar de forma ecológica". El resultado se refleja tanto en los platos del Sant Pau (Sant Pol) como en el barcelonés Moments, del Mandarin Oriental, al que llegan dos veces por semana los productos del Maresme: "Nuestro mayor atractivo es el sabor que ofrecemos a los clientes, que a menudo preguntan cómo es posible que una simple judía verde tenga tanto sabor".

Lamenta el donostiarra Martín Berasategui la falta de concienciación del respeto al medio ambiente: "Hablamos de nuevas tecnologías y de un mundo más abierto, y somos nosotros mismos quienes lo estamos degradando a una velocidad mucho mayor que las generaciones anteriores, que contaban con menos recursos que nosotros". Para él. los restaurantes de alto nivel deben ser mucho más exigentes que un mercado.

"Si queremos ser grandes, debemos hacer las cosas bien, y eso pasa por la elección de lo ecológico, algo que deberíamos transmitir a las nuevas generaciones, empezando por enseñar en los colegios la importancia de los productos saludables", apunta. Tanto para él como para su colega Santi Santamaria la preferencia por lo ecológico debería extenderse a todo tipo de restaurantes. "La calidad –afirma– no ha sido nunca cara, la diferencia es mínima". El chef de Can Fabes recuerda que en su establecimiento se consumen también muchos productos silvestres, como las setas o una gran variedad de frutas, y confiesa que a medida que sus suministradores se van retirando, cada vez le resulta más difícil encontrar quien se los proporcione. Cree que "lo más importante es el diálogo con los productores" en los que hace años que confía.

Santamaria reivindica la necesidad de un consumo más responsable en una sociedad en que "los culpables de un mundo insostenible son las grandes potencias". "Sin un cambio de hábitos sólo creamos pequeños guetos autocomplacientes –observa–, pero no solventaremos los grandes problemas, como la falta de agua potable, que tantas muertes ocasiona en el Tercer Mundo".

En la entrada del restaurante Quique Dacosta, en Dénia, un viejo olivo da la bienvenida a los clientes. Ese árbol y los 44 cítricos que rodean el establecimiento son una declaración de principios: "La técnica culinaria se ha democratizado y la tecnología podemos comprarla. Nuestro signo de identidad está en nuestro ecosistema, en esos 25 kilómetros que tenemos alrededor y en los productos que esa tierra o ese mar nos ofrecen. Sería absurdo que yo diera a mis clientes gambas de Palamós estando en Dénia. El alma está en el territorio".

Dacosta defiende lo ecológico sin obsesionarse. "No me gusta lo radical, y habrá veces en que la mejor opción no será lo ecológico. Lo importante es que estamos de paso y tenemos que dejar el paisaje tal como nos lo han legado", señala. La misma actitud manifiesta Joan Roca, quien hace unos días ha conseguido hacer realidad uno de sus sueños: comprar un terreno frente a El Celler de Can Roca para convertirlo en un huerto que abastecerá de productos su cocina: "Queremos lograr un ciclo, de modo que cada mes tengamos productos nuestros". Se trata de evitar desplazamientos inútiles: "Me escandaliza ver en el mercado de Girona manzanas de Nueva Zelanda".

Si hay un cocinero catalán que represente la sostenibilidad y el autoabastecimiento es Oriol Rovira, de Els Casals. La finca en la que se encuentra ubicado su restaurante cuenta con campos de cultivo, granja y huertos que le proporcionan cerca de 90 productos anuales que utiliza en su cocina. Rovira sonríe cuando oye hablar de ecochefs y de la obsesión por lo ecológico. Cree que es una fiebre que irá pasando y de la que espera que quede algo de concienciación y de mejora en los hábitos de consumo de los chefs.

Hace unos meses visitó el restaurante del nuevo mejor cocinero del mundo y confiesa que le gustó muchísimo y que respeta su radicalidad, pero no la comparte. Explica que el mismo Redzepi se ha formado fuera de su paisaje y ha aprendido mucho de lo foráneo: "No acepto que se compren cerezas chilenas en invierno, porque es absurdo, pero no renunciaré a un mango que aquí no se cultive si pienso que puede aportar algo a mi cocina o a un producto que pueda descubrir en China o en Japón y que enriquezca uno de mis platos. Nuestro hecho diferencial es la proximidad, y la producción propia, pero me considero íntegro y no integrista”

martes, 3 de agosto de 2010

EL UMBRAL DE RENTABILIDAD DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA / IDEAS PARA EQUILIBRAR LA OFERTA A LA DEMANDA


Hemos podido leer en la prensa de hoy (3/10/2010) que las exportaciones de aceite de oliva virgen extra han crecido de manera considerable. Los mercados internacionales, están premiando los esfuerzos del colectivo de agricultores y productores que han apostado por la calidad. Es un dato muy positivo y desde www.rutasdelaceite.com queremos felicitar a todo el colectivo.

Otro dato, este no tan agradable, son los precios en origen. Unos precios por debajo del umbral de la rentabilidad; 2,01€ el virgen extra, 1,80€ el virgen, 1,64€ el lampante. Queremos señalar que para que un aceite empiece a ser rentable, no debería bajar de 2,30€ en origen. Si bien debemos destacar que para el aceite de oliva virgen extra de calidad, este precio mínimo debe ser muy superior.

Las diferencias en los costes de producción en las distintas calidades de aceite de oliva son abismales y nada reconocidas por la distribución.

Producir un aceite de oliva virgen extra de calidad tiene unos costes infinitamente superiores a las otras categorías.

Vamos a intentar explicaros unos sencillos datos de producción:

Para producir un aceite virgen extra de calidad los costes de: cuidados en la finca, recolección, molturación y conservación, son superiores.

-Se recolecta antes (finales de octubre/final de noviembre), el peciolo de la aceituna está más duro y cuesta más (tiempo) de hacerla caer.

-Al estar entre verde y envero (grado de madurez), la aceituna tiene menos rendimiento graso (aceite) y se necesitan más quilos de aceituna para producir un litro de aceite.

-Al ser el periodo de recolección más corto (se recolectan menos quilos) se produce menos aceite.

-El grado de especialización del personal debe ser muy superior.

Nota: Según variedad de aceituna (cada variedad tiene una rendimiento graso diferente), podemos decir que para producir 1L de aceite, necesitamos <> 4,200Kg de aceituna.

Para producir 1L de aceite virgen extra de calidad, a bien seguro que como mínimo vamos a necesitar 2Kg más. O sea 6,200Kg de aceituna.

Nota bis: Según zona, variedad y año, estas cifras pueden variar.

Vais viendo porqué, un aceite de oliva virgen extra no puede estar de oferta 2x1 o a 2,50€ en un lineal. A este precio sólo se puede vender aceite lampante refinado.

Vais viendo porqué, un aceite de oliva virgen extra es bastante más caro que un virgen o un refinado.

Pero esto no es todo, tristemente, estamos comprobando como al vender a estos precios, también se está acabando con el virgen. Que después de todo, no es tan malo.

Queremos recordaros que la diferencia entre un virgen extra y un virgen es que el 1º (virgen extra) tiene todos los atributos positivos en la escala de valores del panel de cata y por lo tanto ningún defecto . Y el 2º (virgen) no tiene defectos pero le falla algún atributo positivo.

Si volvemos a los precios en origen podréis comprobar que se hace muy difícil una oferta de 2x1 a 2,30€ si en origen está a 1,80€, el aceite virgen.

IDEAS PARA EQUILIBRAR LA OFERTA A LA DEMANDA

En España producimos mucho aceite, la demanda aún no es capaz de absorber la producción, se produce más aceite lampante que virgen y virgen extra. Un panorama nada halagador y futuro incierto. Los pequeños productores tienen una espada de Democles que les acecha.

Se habla de muchas y variadas posibles soluciones…bajar la producción, almacenaje, etc.

Desde www.rutasdelaceite.com queremos lanzar una ideas para el debate, seguro que por parte de los responsables en la materia, ya se han contemplado pero nosotros queremos saber nuestras propuestas son descabelladas, si estamos equivocados, es largo y costoso, etc.

Propuestas.

-Que sólo se admita para el consumo los aceites virgen y virgen extra.

-Que se investiguen otros usos para el lampante y que este se compre por encima del umbral de rentabilidad.

-Que se investigue si la aceituna sin molturar tiene otros usos y que puedan ser rentables para el agricultor.

La idea de esta opción es evitar el gasto de molturación y en consecuencia el exceso de oferta de aceite de oliva.

Nota: No somos científicos ni ingenieros agrónomos, si somos unos enamorados del aceite de oliva virgen extra de calidad. Creemos en todo lo que envuelve a la Cultura del Aceite de Oliva Virgen Extra de Calidad y sobre todo en sus gentes.

Damos nuestra humilde opinión y lucharemos para que nuestra autoestima suba y suba.

Si alguien quiere dar su opinión este espacio es suyo.

lunes, 26 de julio de 2010

EEUU protegerá la denominación '100% virgen extra' para el aceite de oliva


EEUU protegerá la denominación '100% virgen extra' para el aceite de oliva

El Departamento de Agricultura (USDA) estadounidense prepara unos nuevos estándares de calidad para el reconocimiento del aceite de oliva 100% virgen extra, que entrarán en vigor durante el próximo otoño. La laxitud de la norma federal, que no e ...stablece requisitos para que un producto acuñe esta denominación, ha permitido que aceites adulterados (generalmente mezclados con canola u otros aceites de origen vegetal) fueran vendidos bajo esta categoría. Esta maniobra de la USDA ya fue anticipada por varios estados, como Oregon, California o Connecticut, que cuentan con legislación propia en esta materia. El consumo de aceite de oliva en EEUU alcanzó la barrera de los 300 millones de litros en 2008, con un aumento del 66% sobre el consumo de los diez años anteriores, por lo que esta iniciativa supone un triunfo para las reivindicaciones del sector oleícola español en uno de los mercados con mayor potencial a nivel mundial

domingo, 25 de julio de 2010


Estamos en pleno verano y el calor aprieta. Uno de los grandes enemigos del aceite de oliva virgen extra es el calor o temperatura alta. Os aconsejamos alejar el aceite de oliva virgen extra de los focos de calor (natural o provocado).
En la imagen que os adjunto, podemos observar el afecto contrario sobre el aceite de ...oliva (las bajas temperaturas). Cuando la temperatura baja de los 10º positivos, el aceite, manifiesta un cambio de estado en su densidad. Podemos observar como se van formando unos "grumos cerosos más blanquecinos". Este efecto es producto de la baja temperatura, para solucionarlo, basta con situar la botella en un lugar con una temperatura superiror. En principio y en circunstancias normales, la calidad del aceite no tiene porque verse alterada...De todas maneras, recuerda que, el aceite siempre reguardado de: la luz extrema, temperatura alta, humedad, olores intensos y mantenerlo siempre bien tapado.
Si tienes dudas, consúltanos.

jueves, 22 de julio de 2010

SEGÚN ACEVIN, LA DEMANDA DEL TURISMO DEL VINO ESTÁ EN ALZA


A ver si estos datos concuerdan con los vuestros...

NEXOTUR.com / La demanda del Turismo del vino es muy amplia y no se circunscribe a expertos o aficionados al mundo del vino, sino que atrae a personas de muy variada condición y edad, según el último informe de la demanda turística del viajero del vino realizado por la Asociación Española de Ciudades del Vino (Acevin). El estudio revela, entre otros datos, que existe un incremento en el interés por la cultura enológica en España.

El Observatorio Turístico de las Rutas del Vino de España creado por el Club de Producto de Acevin ha presentado su último informe en el que analiza la demanda en las Rutas del Vino de España. Así, ha concluido, entre otras cosas, que la demanda del Turismo del vino es muy amplia y atrae a personas de muy variada condición y edad, así como que existe una tendencia en el incremento del interés por la cultura enológica y gastronómica en nuestro país.

Los datos han sido recogidos durante el primer semestre de 2010 y extraen conclusiones referidas a las motivaciones y organización del viaje, los destinos elegidos, el origen, edad y perfil profesional del visitante y el gasto medio entre otros indicadores. Los resultados de este nuevo informe confirman además que las visitas enoturísticas son una actividad que se realiza mayoritariamente en grupo, con amistades o compañeros de trabajo (32%), aunque hay un porcentaje relevante de grupos familiares sin hijos (29 %)

Datos relevantes

En la organización del viaje a las Rutas del Vino prevalecen las vías de carácter privado, "lo que indica que los medios de información turística en el destino tienen cierta importancia", expica el informe. También tienen gran peso en la elección del destino las recomendaciones de familiares y amistades (31,55 %), y sube la vinculación entre la calidad de los vinos y la elección del destino, "algo que juega a favor de aquellas rutas cuyos vinos disponen de un mayor reconocimiento en el mercado vitivinícola o cuyas bodegas hacen más promoción y son más conocidas".

En cuanto al origen geográfico de las personas encuestadas hay una prevalencia de visitantes nacionales (80,65 %) frente a extranjeros (19,35 %), dentro de los cuales el informe destaca el relevante peso del Turismo germano (29,47 %), superior a su peso general sobre la demanda turística hacia España. Por su parte, el mercado estadounidense alcanza más del 12,63 %, exactamente igual que el francés, que en la encuesta de 2008 no era relevante; mientras que el cuarto mercado internacional por importancia es el británico con un 11,58%.

En relación a la procedencia de los visitantes nacionales, se confirma la tendencia apuntada en el estudio realizado en 2008 sobre el mayor peso del mercado catalán sobre el resto de Comunidades Autónomas. Por detrás de este mercado se encuentra Madrid, Andalucía, Comunidad Valenciana y País Vasco, "aunque todas las regiones españolas aportan turistas a las Rutas del Vino de España".

El nuevo informe también asegura que, en el destino, los visitantes de las Rutas del Vino de España pasan una media de 2,62 días, utilizan mayoritariamente el alojamiento hotelero de cuatro estrellas y desarrollan actividades como visitas a bodegas, degustaciones de vinos y gastronomía local. El gasto medio diario del turista del vino, según los últimos datos recogidos, ascendería a 127,1 euros, "una cifra que sigue siendo superior a la cifra de gasto medio diario del turista en España (100 euros)", explica el estudio.

El análisis valora además la satisfacción de la visita con una valoración general de 4,21 sobre un máximo de cinco puntos. Casi el 50% de los encuestados había visitado anteriormente otra Ruta del Vino de España, "de donde se deduce la importancia en el trabajo de fidelización", subraya el informe. Igualmente, tras la visita, los encuestados mostraron interés por conocer otros territorios enoturísticos, entre los que destacan el entorno de Rioja, seguido de Ribera del Duero y el Marco de Jerez.

Por último, las encuestas de 2010 profundizan en el conocimiento del turista del vino, aportando datos sobre su perfil profesional, donde prevalece el ‘empleado’ (19%) y se incrementa hasta un 14% los encuestados que se definen como ‘jubilados’. Con respecto a los datos anteriores constata que hay un mayor porcentaje de visitantes entre 40 y 60 años y que el Turismo del vino no genera interés en personas menores de 25 años.

lunes, 19 de julio de 2010

DEBATE SOBRE EL FUTURO DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA


Debate organizado por el Diario Jaén.

Participantes: Pedro Melgarejo Cordero ( Gerente deAceites Campoliva), José Gálvez (Gerente de Galdón 99), Damián Salcedo Martínez (Gerente de Aceites Viana), Isidro Gavilán Linares (Gerente de Aceites San Antonio), Diario de Jaén.

Hoy, el Diario de Jaén, publica un interesante reportaje sobre el aceite de oliva virgen extra, su momento presente y su posible futuro. Para ello ha sentado en una mesa en formato "entrevista- debate", a varios profesionales del sector que han apostado por la calidad de sus productos, aunque son una parte minoritaria del sector.
De esta "entrevista-debate", hemos querido destacar varios momentos que nos han parecido claves y directos con los que compartimos completamente la opinión de los entrevistados.

Según el Diario Jaén, podemos resumir, que su máxima es luchar por el aceite de oliva virgen extra y, sobre todo, por clarificar el sistema de clasificación y hacerlo más asequible al consumidor. Aseguran que el exceso de oferta y la falta de profesionalidad en algunas cooperativas tienen estancado el sector.

Otro de los problemas es que, en la cuna del aceite de oliva, se está tomando aceite trujado cada mañana como si fuera excelente.

Que no se puede llamar aceite de oliva al aceite refinado y a las mezclas con otros aceites (vegetales).

Abogan por la renovación y la reconversión del sector desde la base, la formación, el cambio de normativa, cambiar la ley de cooperativas y la profesionalización de los trabajadores de las cooperativas.

Apuntan en el precio base mínimo en origen (producción) en origen de 2,40€ el litro. Matizando posibles aumentos en el precio de producción según otros costes variables.

Entre todos, han apostado por unirse en aras a preservar sus intereses y en defensa de la calidad del aceite de oliva virgen extra. Están convencidos de que desde la Asociación Provincial de Almazaras podrán articular más y mejores iniciativas para preservar la calidad del aceite de oliva virgen extra.

Desde www.rutasdelaceite.com nuestro más sincero apoyo. Cuenten con nosotros.
Más en Diario de Jaén 19/07/2010




jueves, 15 de julio de 2010


En plena Costa Brava (interior- menos de 15Km)- Girona-, curtidos por la Tramuntana (viento del norte) y acariciados por las brisas marinas, nos encontramos con los olivares y viñas de la D.O. Alt Empordá (Alto Ampurdán). De estos olivares heredados de griegos y romanos se elabora un excelente aceite de oliva virgen extra. OLI DE PAU La calidad de este aceite viene garantizada por el uso de las variedades genuinas de oliva de la zona: Argudell, Corivell y Ley de Cadaqués. Os lo recomendamos. Si no lo encuentras en tú tienda especializada, ponte en contacto con nosotros. Te lo mandamos casa. rutasdelaceite@gmail.com 649298261

miércoles, 14 de julio de 2010

LOS MEJORES ACEITES VIRGEN EXTRA DE ESPAÑA 2009/2010


La Ministra Elena Espinosa ha entregado los premios a los "Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra Españoles. Campaña 2009/2010"

Los aceites ganadores en la categoría de oliva virgen extra de producción convencional proceden de Córdoba, Jaén y Girona, mientras que el de producción ecológica proviene de Córdoba.

CATEGORÍAS

Categoría "Aceites de oliva virgen extra de producción convencional"

Aceite frutado verde amargo: ALMAZARAS DE LA SUBBÉTICA (CARCABUEY- CÓRDOBA) Aceite frutado verde dulce: ALMAZARA CAMPOLIVA (PEGALAJAR- JAÉN))
Aceite frutado maduro: RODAU (TORROELLA DE FLUVIÁ - GIRONA)
Aceite de oliva virgen extra de producción ecológica: ALMAZARAS DE LA SUBBÉTICA (CARCABUEY- CÓRODOBA).

Además del premio por categorías, Almazaras de la Subbética, ha conseguido el premio al mejor aceite virgen extra de España al conseguir la máxima puntuación de los cuatro.

www.rutasdelaceite.com, con el trabajo bien hecho.
Muchas felicidades a todos.