ACEITE DE OLIVA                        DEFINICIÓN

El aceite de oliva es un aceite vegetal que proviene de la aceituna. Un auténtico zumo vegetal que no necesita de ningún proceso químico para su consumo.

Por normativa, se debe de obtener mediante procedimientos físicos, estando prohibidos los químicos.

Sólo hay tres tipos de aceite que se pueden obtener en la almazara.

Virgen extra.

Virgen.

Lampante.

Virgen Extra.- Es el zumo obtenido de aceitunas sanas en su mejor  momento de madurez. Si toda la trazabilidad es la adecuada, obtendremos el mejor de los aceites. manteniendo todas las propiedades organolépticas de la variedad a que pertenece. No tiene defectos

Virgen.- Se obtiene de igual forma que el virgen extra pero puede presentar alteraciones (menores) en los marcadores fisico- químicos o sensoriales. Debido a alguna alteración en el fruto o alguna deficiencia durante el proceso de fabricación. A veces, las alteraciones son imperceptibles para consumidores no habituados. Si tiene algún defecto 

Lampante.- Es el de peor calidad, no apto para consumir de forma directa, debe someterse a un proceso de refinado para eliminar sus defectos.

Este aceite, una vez refinado nos da una nueva definición de aceite; Aceite de oliva refinado. 

Se suele mezclar en diferentes porcentajes  con virgen o virgen extra y ya se obtiene un aceite apto para el consumo pero de menor calidad organoléptica. Antes del proceso de refinado, tiene todos los defectos.

Nos vamos animando. Os propongo el maridaje de AOVE y lácteos, en este caso el yogurt. Receta casera.
AOVE Puerta de las Villas temprano, yogurt, frutos secos y caramelo

Parece que el ánimo va mucho mejor y voy a volver  la actividad a este blog. Un rinconcito sin actividad pero no olvidado.

Aquí os espero para que aportéis vuestras inquietudes, dudas, etc., que os surjan a la hora de elegir un AOVE.
Ejemplo:
Sabéis que sólo hay tres tipos de aceite producidos directamente de Almazara? 

Estoy convencido de que a nuestra familia se ha integrado un nuevo elemento, el AOVE, que juntos tenemos un buen futuro.
Voy a entrar, con una adivinanza.

Parece el año de las "7 plagas". Con una crisis económica galopante, el olivar afronta una severa sequía y un gran descenso de la producción.
Sequías ha habido muchas y quizá más severas, pero a esta, la acompaña un "agotamiento" del olivo. Un olivo que nos  dice:¡Ya no puedo más, necesito un respiro !!!
El descenso de un 70% en la producción en referencia a la pasada campaña puede ser un mal menor si este otoño y la próxima primavera  no llueve lo suficiente.
Vamos a ser optimistas y decimos.....VAMOS, SEGURO QUE LLUEVE!!!!!
NOTA: Consume aceite de oliva virgen extra. Tu cuerpo lo agradecerá, tu paladar se deleitará y contribuirás al bienestar de todos.
¡ Que no te engañen! Lee bien las etiquetas. Solo el aceite de oliva virgen extra es garantía de calidad.

CUANDO PARECE BUENO Y PUEDE QUE NO LO SEA

Hoy, leyendo la columna semanal, que escribe Anuncia Carpio en el Diario de Jaén, me ha entrado tristeza porque mucho me temo, que pueda tener razón.
Ella, es una gran conocedora del sector olivarero y del mundo de la distribución e intuye que con la subida de los precios del aceite, no todo serán flores sino que también puede dar lugar a tentaciones "malévolas" para la próxima campaña.
Con los precios del lampante al alza (a precio de virgen extra), se puede caer en la tentación de producir más lampante (producción más barata) que virgen extra (producción más cara). Y si escasa es la cosecha para esta campaña, la producción de aceite de calidad peligra. Anuncia, dice más cosas, pero son opiniones personales suyas, que comparto en su mayoría y a ella pertenecen.
En su blog, las encontraréis.

La Consejería de Agricultura anticipará el pago de ayudas de la PAC a casi 107.000 agricultores y ganaderos jiennenses. El anticipo de los incentivos, que fue aprobado por las autoridades comunitarias, llegará a partir de la segunda quincena de octubre y supondrá, en Andalucía, 675 millones de euros.




El Comité de Pagos Directos de la Unión Europea se reunió recientemente en Bruselas y dio su autorización a los anticipos de las ayudas del Régimen de Pago Único, que se podrán abonar a partir de la segunda quincena de octubre, suponen el adelanto del 50% de los incentivos directos de la Política Agrícola Común (PAC) que llegan cada año a Andalucía. La Consejería de Agricultura, Pesca y Media Ambiente informó de que, con esta medida, se mejorará la liquidez financiera en el sector primario, puesto que tendrá la oportunidad de disponer de estos incentivos un mes y medio antes de lo previsto. Es decir, que, según la normativa europea, el periodo para abonar este tipo de ayudas es el comprendido entre el 1 de diciembre de 2012 y el 30 de julio de 2013.

Jaén cuenta con casi 107.000 expedientes de Pago Único de los 250.000 que, aproximadamente, se registran en toda la comunidad. En este sentido, desde la Junta señalaron que todos esos agricultores y ganaderos andaluces podrán recibir alrededor de 675 millones de euros. En el caso de la Prima por Vaca Nodriza, la cifra es de 22 millones, y los anticipos podrán llegar hasta el 80%. Se trata del cuarto año consecutivo en el que, como manifestaron, el Gobierno regional adelantará el dinero. El objetivo —como agregaron— es contribuir a paliar la situación por la que atraviesan los productores debido a las condiciones meteorológicas adversas que soportaron en los últimos meses y que propiciará, en el caso del aceite de oliva, una merma importante de la cosecha. A ello se suma la actual situación económica que vive el país. Así, en el ejercicio pasado se autorizaron 661 millones en Régimen de Pago Único.

Las ayudas las gestionan desde la Dirección General de Fondos Agrarios, perteneciente a la Consejería. Es la Administración que tramita un mayor número de expedientes de subvenciones que llegan de fondos europeos para el sector, en concreto, unos 300.000.

SILVIA RUIZ DÍAZ / JAÉN Más información, hoy en la edición impresa de Diario JAEN

Fruto de tener muy claro como funciona la colaboración empresarial como forma de posible negocio, hemos posicionado el aciete de oliva virgen extra en un catálogo gourmet para la exportación a Holanda y Alemania.


La colaboración con Mª J Señor Vega de 1To1Expat, ha sido fructífera.