sábado, 18 de agosto de 2007

RECETA: GAMBAS FRESCAS CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA







Ingedientes para 4 personas






325 gramos de gambas muy frescas / aceite de oliva virgen extra / sal / zumo de lim������n/ 1 lim������n entero.






Preparaci������n:






Tenemos que descabezar y pelar las gambas, sin cocerlas, las ponemos en la base de un plato. las ponemos en el frigor������fico para que cojan un poco de frio.



A la hora de servirlas las ali������amos con sal, el zumo de lim������n (sin exagerar) y el aceite de oliva virgen extra.



Acompa������amos con trozos de lim������n.






NOTA: Podemos servir las gambas enteras o cortadas or la mitad. Los ingredientes del ali������o, los podemos poner por separado o unirlos estilo vinagreta.






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LA PRESENCIA DEL OLIVO EN EL ARTE II


Vamos a seguir explicando como en diferentes hallazgos arqueológicos hemos podido saber de los principios del olivo.

Según publicación del COI (Consejo Oleícola Internacional).


El disco de Phaistos (1650 a 1600 a.C.) contiene los símbolos del olivo en escritura egipcia antigua:racimos de frutos, ramos de olivo cruzados y flores en forma de estrella.


Del s. XVIII a.C. procede una jarra multicolor para guardar aceites aromáticos, y un vaso con forma de cabeza de toro (1500 a.C.) para contener aceite.


en Egipto, las momias de la XX dinastía (1200 a 1090 a.C.) ostentan en sus cabezas guirnaldas tejidas con ramas de olivo.


Las pruebas arqueológicas sirven de base a muchos historiadores para considerar que los olivos comenzaron a cultivarse en las épocas paleolítica y neolítica (5000 a 3500 a.C.) y que el cultivo se inicia en Creta, para pasar a Egipto por una parte, y a las demás islas griegas, Península Helénica, Palestina y Ásia Menor por otra parte.


En 1957 se descubrieron en la zona montañosa del Shara Central (Tassili en el Hoggar, Argelia) unas pinturas ruprestes realizadas entre el V y el II milenios a.C. con hombres coronados con ramos de olivo, que dan testimonio del conocimiento de este árbol en tiempos tan remotos.


Los primitivos métodos de extracción del aceite se remontan a los períodos neolítico y calcolítico. Durante la Edad del Hierro se produjo la invención de la palanca, que posibilitó la extracción del aceite a gran escala. En Kla (Israel), población erigida en el siglo IX a.C. se han encontardo piedras talladas para la elaboración del aceite, así como instalaciones de lamacenamiento. En la ciudad filistea de Ekron, corresponde a la Edad del Hierro, se han descubierto 100 complejos de prensas de aceitunas en la ladera del monte y según datos deducidos, se producían 500.000 litros de aceite al año; tanta capacidad en una villa de los tiempos bíblicos es algo sin precedentes en el mun do antiguo.

domingo, 5 de agosto de 2007

RECETA: SARDINAS MARINADAS


Cocinero: Hervé Medina Rest. Rincón de Pepe.


Ingredientes:


1 Kilo de sardinas, sal, azucar, Aceite de Oliva Virgen Extra, anis estrellado (especia que es la cáscara del anis y tomillo.


Preparación:


Limpiamos bien las sardinas y las fileteamos. Los cubrimos con una mezcla de sal y azucar, a partes iguales, añadimos el anis (1 pieza) estrellado, los guardamos unas cuatro horas.

Pasado este tiempo. Limpiamos los filetes y los emplatamos. los aliñamos con Aceite de Oliva Virgen Extra y un poco de tomillo.

Este plato puede ir acompañado de un granizado de gazpacho.

Granizado de gazpacho:

Trituramos.- un tomate, un poco de pan, 20gramos de pepino, 30 gramos de pimiento rojo, 2 ajos, 20 mililitros de Aceite de Oliva Virgen Extra y sal al gusto. lo congelamos y lo presentamos machacado para acompañar a las sardinas.

sábado, 4 de agosto de 2007

RECETA: PATATAS ALIÑADAS


A propuesta de Faustino Rodríguez (Bar Juanito de Jerez de la Frontera).


Ingredientes para 4 personas.


Patatas, cebolla tierna, perejil, sal Aceite de Oliva Virgen Extra, vinagre de Jerez.


Preparación:


Cocemos las patatas, con su piel, en abundante agua con un poco de sal. Cuando veamos que están tiernas, las retiramos del fuego y las pelamos. Las cortamos en rodajas y las dejamos. Preparamos un aliño con: la cebolla picada, el perejil picado, el Aceite de Oliva Virgen Extra, el aceite de Jerez y un poco de sal.

Montamos el plato poniendo las rodajas de patata, en su base y las aliñamos. Es un plato que se sirve frío.


Una receta fácil, económica e ideal para los días de calor.




Tel: 649 29 82 61


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RECETA : PATATAS ALIÑADAS


Propuesta por Faustino Ruiz (Bar Juanito- Jerez de la Frontera).


Ingredientes para 4 personas:


Patatas, cebolla nueva (tierna), perejil, sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez.


Preparación:


Cocer las patatas, con piel, en abundante agua con un poco de sal. Cuando esten tiernas, las pelamos y se cortan en rodajas. Picamos la cebolla, el peregil, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez, un poco de sal y hacemos una vinagreta.


Montamos el plato: poniendo las rodajas de patata en al base del plato y el aliño por encima. Las servimos frias.


Un plato sencillo y económico, ideal para el caluroso verano.







LA PRESENCIA DEL OLIVO EN EL ARTE I


Hoy vamos ha empezar una serie de articulos (resumen de datos históricos) donde podreis seguir la presencia del olivo enla vida cotidiana del hombre.


En todos los países rivereños con el mar Meditarraneo se han encontrado vestigios, pruebas de la existencia de olivos.

En la isla de Creta, desde 3500 años a.C. Un ejemplo de ello lo podemos ver en la entrada norte del Palacio de Knosos (entre 2100 y 1600 a.C.) -donde podemos ver un relieve representando al toro sagrado embistinedo un olivo. Así tambien de Knosos procede un fresco en miniatura (1600 a.C.) que representa una fiesta al aire libre, dodnde la gente danza en una plantación de olivos. En Creta tambien se han encontrado ánforas de distintaa capacidad (s. XVII a.C.). Con la particularidad de que en ella podemos ver representadas pinturas de ramas de olivo.

sábado, 28 de julio de 2007

EXPANSIÓN DEL OLIVO CULTIVADO EN EL MADITERRÁNEO


Con el fin de que os quede más claro todo lo excrito, os inserto este mapa.

ORIGEN Y DIFUSIÓN DEL OLIVO (II PARTE)


En este artículo, voy a seguir hablando de los orígenes del Olivo.


Aceptando una zona originaria que se extiende desde el sur del Cáucaso hasta la altiplanicie del Irán y la costa meditarránea de Siria y Pañestina (Acerbo), el cultivo del olivo alcanzó un notable desarrollo en estas dos últimas regionespara expandirse por la isla de Chipre hacia Anatolia o por la isla de Creta hacia Egipto.

A partir del s.XVI a.C. por la península Helénica, donde se incrementa su cultivo, llegando a alcanzar gran importancia en el s.IV a.C. cuando Solón promulgó decretos sobre plantación de olivos.

Desde el s. IV a.C. se propagó`por toda a cuenca del Mediterráneo pasando a Trípoli, a Túnez, a la isla de Sicilia, y desde aquí a la Italia Meridional. Sin enbargo Presta sostiene que el olivo en Italia se remonta a tres siglos antes de la caída de Troya 1200 años a.C.). y otro analista romano (Penestrella) defiende la tradición de que el primer olivo importado a Italia lo fue durante el reinado de Lucio Tarquino Prisco el Viejo (616 a 578 a.C.), posiblemente procedente de Trípoli o de Gabes (Túnez). El cultivo se extendió de sur a norte, desde Calabria a Liguria.

Los romanos prosiguen la expansión del olivo por los paises costeros del Mediterráneo como arma pacífica en sus conquistas para asentamiento de poblaciones, extendiendo un verdadero cultivo por todos los territorios que ocupaban. Cuando llegaron al norte de África, comprobaron que los bereberes sabían injertar acebuches.

El olivo llega a Marsella unos 600 años a.C. y desde allí se extiende a toda Galia. En Cerdeña aparece en la época romana, mientras en Córcega se dice que lo llevaron los genoveses después de la caída del Imperio Romano.

El olivo, que se había introducido en España durante la dominación marítima de los fenícios (1050 a.C.), no alcanzó norable desarrollo hasta la llegada de Roma (45 a.C.). Después de la tercera guerra púnica, el olivar ocupaba una importante extensión en la Bética y se expandió hacia el centro y hacia el litoral mediterráneo de la Península Ibérica. Los árabes introdujeron sus veriedades en el sur de España e influyeron en la difusión del cultivo hasta el punto que los vocablos castellanos de aceituna, aceite o acebuche, tienen raíz árabe.

El cultivo del olivo salta fuera de la cuenca mediterránea con los viajes de Colón (1492), de Magallanes y Juan Sebastián Elcano. Desde Sevilla pasan primeros olivos a las Antillas y despues al continente americano. En 1560 hay olivares en producción en México, después en Perú, en California, en Chile o en Argentina, donde todavía vive una de las plantas llevadas en la conquista, el viejo olivo de Arauco.

En tiempos más modernos el olivo ha continuado su expansión más allá del Mediterráneo, cultivándose hoy en lugares tan alejados de su origen como en la Región Sudafricana, en Australia, en Japón o en China. Podría decirse, con Duhamel, "allá donde el olivo renuncia, termina el Mediterráneo", para ampliarlo despues: "allí donde el sol lo permite, el olivo se implanta y gana terreno.

viernes, 27 de julio de 2007

Espero que este blog especializado en el Aceite de Oliva Virgen Extra aclarará muchas dudas a los consumidores y hechará por tierra muchos "tabús" generados a través de las malas prácticas y de una total "ignorancia" respecto a las virtudes de este auténtico zumo de aceituna.

NOTA: En una próxima entrada seguiremos con el artículo "Origen y Difusión del Olivo"
Fuente del texto con título: Origen y Difusión del Olivo: COI ( Consejo Oleícola Internacional)

ORIGEN Y DIFUSIÓN DEL OLIVO


El origen del olivo se pirede en los tiempos, coincidiendo y confundiéndose su expansión con las civilizaciones que se han desarrollado en la Cuenca del Mediterráneo y que, durante largos períodos de tiempo, han regido los destinos de la humanidad y han dejado su impronta en la cultura.

Se han encontrado fósiles de hojas de olivo en los yacimientos pliocénicos de Mongardino (Italia); restos fosilizados en estratos del Paleolítico Superior en el criadero de caracoles de Relilai, en el norte de Africa; trozos de acebuche y huesos en excavaciones del Eneolítico y la Edad de Bronce, en España. La existencia del olivo, por todo ello, puede decirse que data del XII milenio.

El origen del olivo silvestre se sitúa en el Asia Menor, donde es muy abundante, formando verdaderos bosques. Parece haberse extendido desde Siria hacia Grecia, a través de Anatolia (De Candolle), 1883), aunque otras hipótesis lo situan en el Bajo Egipto, en Nubia, en Etiopía, en las montañas del Atlas o en determinadas regiones de europa. Por eso, Caruso lo cosidera indígena de toda la Cuenca Mediterránea y ubica el origen del olivo cultivado en Asia Menor hace unos seis milenios. De los pueblos antiguos de la zona, unicamente los asirios y los babilonios no lo conocían.

miércoles, 25 de julio de 2007

MERLUZA CONFITADA EN ACEITE VIRGEN EXTRA, AJO Y PEREJIL CON SOPA DE TOMATE


Ingredientes para 4 personas


4 lomos de merluza de 2oo gramos cada uno/ aceite de oliva virgen extra (0,4º)/ 1 manojo de perejil fresco/ 4 dientes de ajo / 1 vaso de vino oloroso de Montilla- Moriles / 5 tomates/ cebolla/ zanahoria/ puerro/ agua/ 4 rodajas de pan duro / cebollino/ tomates sherry /sal


Preparación


Secamos el perejil para que quede crujiente (horno a baja temperatura), cortamos el ajo a láminas fins y lo salteamos a fuego bajo hasta dejarlo crujiente. Meclamos ambos ingredientes con el aceite de oliva virgen extra y lo trituramos. Nota: para este proceso acosejamos aceite de oliva virgen extra la variedad arbequina.


Reogamos las verduras cortadas (cebolla, zanahoria y puerro), añadimos tomates troceados y el vino oloroso. Cubrimos con agua, salamos al gusto. Debe hervir durante 1/2 hora. Lo pasamos por el pasapurés y lo colamos. Volvemos ha echarle un hervor introduciendo las rebanas de pan duro.


Salamos la merluza y los marcamos a la plancha unos 15 segundos por la parte de la piel. En una cazuela ponemos una cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra a baja tempratura (60º-70º) procurando que el aceite nunca llegue a hervir (así conseguiremos el confitado) durante 10 minutos. - al trabajar a baja temperatura, el aceite puede ser de cualquier variedad, incluso arbequina.


Presentación


Ponemos la sopa en la base del plato y ponemos la merluza. Como decoración ponemos el cebollino picado y la pulpa del tomate sherry.


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martes, 24 de julio de 2007



RUTA POR LA D.O.SIERRA DE SEGURA

RUTA POR LA D.O. SIERRA DE SEGURA
FIN DE SEMANA / 3 DÍAS Y DOS NOCHES


Día 1º.
Recepción y bienvenida en hotel o Cortijo Rural.
Aperitivo/ cena en Rest. de la zona.
Sobremesa comentando las peculiaridades de los productos cocinados y degustados.


Día 2º.

Desayuno.
Salida hasta el punto de encuentro para visitar la finca olivarera “La Ensancha” con más de 24000 olivos.
Visita a la finca. Explicación a cargo del capataz, del proceso de cultivo y recolección.
Participación en la actividad del “ Vareo” (opcional).
Con unos cuantos quilos de aceituna recolectada, salida hacia la Almazara Santo Tomás.
Ver y vivir el proceso de molturación de la aceituna y producción de aceite.

A medio día.

Ruta de la tapa. 5 “tapeos” degustando las mejores especialidades en esta modalidad de comida por los bares y tabernas de Beas de Segura.

Comida en un rest. de la zona.

Por la tarde.

Taller de “Iniciación a la Cultura y la Gastronomía del Aceite de Oliva Virgen Extra” fase 1.
Clase de cocina práctica en la modalidad de “raciones”.
Cena con los productos preparados.

Día 3º

Desayuno.
Nuestras propuestas son:
CULTURA: Ruta Cultural “La Villa de Beas – Siglo XVI y la Mística.
Ruta Cultural “Castillo de Segura – Territorio de Frontera.
Ruta Cultural “El Renacimiento en Úbeda y Baeza”.
NATURALEZA: Visita al Parque Natural de las Sierras de Cazorla, Segura y las Villas.
OCIO y AVENTURA: Rafting, ruta en 4x4, descenso de ríos, paseo en piragua, paint ball, etc.

NOTA: La actividad de vareo y producción de aceite sólo es posible en época de recolección. ( segunda quincena de noviembre a primeros de marzo según cosecha).








Comidas y resto de actividades, se diseñan a la carta. Solicite presupuesto según sus preferencias y tiempo disponible.

CONSÚLTENOS: rutasdelaceite@gmail.com Tel: 649 29 82 61 Carlos