martes, 8 de diciembre de 2009
domingo, 6 de diciembre de 2009
sábado, 5 de diciembre de 2009
GUÍA DE ACTIVIDADES PARA GOURMETS
jueves, 3 de diciembre de 2009
UNA NUEVA EXCELENTE NOTICIA
Llega el aceite con 'label'
La Rioja Alavesa produce su primera cosecha experimental de 'oliva extra virgen' avalada por la Fundación Kalitatea
TXEMA G. CRESPO - Vitoria - 02/12/2009
La cosecha ha sido escasa, pero el primer aceite de oliva virgen extra con denominación label estará en los comercios en febrero de 2010. Se cumple así una apuesta madurada durante el último decenio, cuando tanto el Gobierno vasco como la Diputación de Álava y, sobre todo, los agricultores de la Rioja Alavesa, han trabajado para superar lo que era el monocultivo de la viña y recuperar el olivo. En la actualidad, en la comarca se dedican al olivo 250 hectáreas con unos 90.000 árboles, 70.000 de los cuales son de vieja plantación.
El aceite vasco se muestra dispuesto a competir con los mediterráneos
En la primera producción ha participado un grupo de discapacitados
Las claves para este renacer se pueden situar en las políticas agrarias favorecedoras del policultivo que llegan de Europa y de las instituciones vascas, la necesidad de buscar alternativas a la viña en momentos críticos como el actual, pero también en las nuevas tendencias gastronómicas, que buscan productos singulares. Y el aceite vasco así promete, dispuesto a competir con los mediterráneos. "Contamos con una excelente variedad de aceituna autóctona, la Arróniz, y en estos últimos años hemos profundizado en la elaboración, clave para conseguir el virgen extra", explicaba ayer Alberto López de Ipiña, de la Fundación Slow Food, que se encargará de su promoción en citas gastronómicas.
La Fundación Kalitatea del Gobierno vasco está a punto de publicar el pliego de condiciones que permitirá a un aceite conseguir la calificación de label. Ayer, el viceconsejero de Política e Industria Alimentaria, José Luis Anda, presentó una primera muestra del que se impulsará desde el Ejecutivo y la Diputación de Álava con el proyecto Oleum.
Se trata de una producción de 540 kilos, procedentes de un olivar en el que se ha desarrollado un proyecto de integración de discapacitados en actividades agrarias, respaldado por el Departamento de Servicios Sociales, que dirige Covadonga Solaguren.
El aceite que elaboren estos trabajadores en las fincas recuperadas por la institución foral llevará el nombre de "Primum olivum". Embotellado en cuidados envases de medio litro, está destinado a su consumo en crudo, como aclara López de Ipiña: "Se trata de un aceite de alta calidad, de aromas y texturas muy personales, ideal para aliños básicos o para degustarlo con un poco de pan". José Luis Anda apuntó otros posibles usos para aceites de menor calidad, como la elaboración de cremas y jabones. "La intención es que el regreso del olivo no sea simbólico", recalcó.
Peor también se tienen en cuenta las implicaciones medioambientales de la iniciativa, la recuperación de un paisaje y una biodiversidad que se estaba perdiendo en la Rioja Alavesa, donde hasta hace unos decenios viña, olivo, cereal y huerta se distribuían los terrenos y conformaban un ecosistema diverso.
miércoles, 2 de diciembre de 2009
MONTILLA-MORILES POR ALICIA ESTRADA
En honor a nuestra buena amiga Alicia Estrada.
Enoturismo en Montilla-Moriles
Posted: 29 Nov 2009 01:41 PM PST
Acabo de regresar de Montilla-Moriles , de un magnífico enoviaje, englobado dentro del marco general de
Además del consabido work-shop entre compradores y vendedores, tuvimos la oportunidad cada uno de los operadores, de contar nuestra experiencia profesional con el enoturismo y presentar nuestra empresa. Por supuesto disfrutamos de muchos momentos para acercarnos a lagares, bodegas, casas rurales, hoteles… con oferta enoturística. De las bondades de la restauración montillana, de su variadísima oferta y de sus deliciosos postres, no voy a escribir nada –tendría tanto que decir-. Simplemente os invito a conocerlos en primera persona.
Me gustó Montilla-Moriles. Me gustó mucho el empuje de las mujeres ante los proyectos de enoturismo y su compromiso con el territorio. No es que no hubiera hombres, los había, pero me topé con un grupo de mujeres cargadas de vitalidad, de compromiso con su proyecto y esto siempre es muy destacable. Me encantó conocer a Rafaela, propietaria de una preciosa casa rural del siglo XVI, Finca Buytron , (Me bautizó como “estrellitas” por que no paré de informar sobre las altas y bajas de las estrellas Michelín). Me gustó mucho visitar
Creo que encontrar dentro de una feria dirigida al cliente final, un apartado para el encuentro de profesionales compradores y comercializadores, es también un acierto y entiendo el esfuerzo que esto significa para la organización, esfuerzo que en gran medida le debemos a otras mujeres, las de Bacustravel. No me quiero olvidar tampoco en este apartado de Arturo Barbero, de Drakond , cuyas notas de cata, en documento escrito, con todos los vinos degustados, fueron realmente útiles y generadoras de experiencia y buen recuerdo.
Tuvimos ocasión de conocer el proyecto de
Podría señalar muchísimos aspectos que me llamaron la atención. Una buena señalización en general, bien diseñada además; productos enoturísticos muy cohesionados en torno al Pedro Ximénez como catalizador que yo creo que aún hay que reforzar más y destacar como elemento diferenciador; un enorme patrimonio cultural y patrimonial en torno a la cultura del vino: lagares, gastronomía muy diferencial, formas de hacer el vino enraizadas con el pasado como los vinos de tinaja; y cómo no el gran valor patrimonial y arqueológico de los vinos criados bajo velo de flor y sin encabezar, algo único en el mundo.
Por último, no querría terminar este rápido repaso, sin enviarles un abrazo muy grande a mis compañeros de ruta, a Carlos Serra Bruguera y a su esposa , dos expertos en oleoturismo y aceite; a Natalia Gracia y Javier de Somontano , a Gemma y a Ignacio Galañena de Entrevinos y cómo no a Pilar Mora del Incaming del Corte Inglés, unidas para siempre por la maloláctica y los polifenoles, cuyas vidas, Dios y los enólogos, guarden muchos años.
Volveremos.
(c) Alicia Estrada. 2009.
viernes, 20 de noviembre de 2009
martes, 17 de noviembre de 2009
NOTICIAS DE AEMO (ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE MUNICIPIOS DEL OLIVO)
Las singulares condiciones climáticas provocan un claro adelanto de la recolección en el olivar español
La falta de lluvia y las altas temperaturas otoñales provocan que la práctica totalidad de las almazaras de Córdoba, Sevilla o Cádiz estén ya molturando a ritmo de crucero, y que las grandes cooperativas de Jaén anuncien su apertura para el 15 de noviembre, dos semanas antes de lo habitual
Es una realidad que en los últimos 12 meses los valores de las distintas variables meteorológicas han sido raros si los comparamos con un año normal.
El pasado otoño-invierno, cuando se gestaba la presente cosecha, presentó buenos datos de precipitación y temperaturas que auguraban una gran cosecha 2009-2010. Pero la primavera evolucionó de forma negativa para el cultivo del olivo porque no se presentaron las lluvias necesarias para elevar la humedad del suelo, lo que hace que la planta de secano, ante la escasez de reservas, autorregule a la baja su propia cosecha.
Posteriormente el calor del verano tardó en llegar pero cuando lo hizo fue intenso y las altas temperaturas se han establecido demasiado, hasta bien entrado el presente otoño. De hecho, aún encontrándonos a mediados de noviembre, las horas de frio no se han presentado en buena parte del territorio oleícola español. Además el otoño está siendo seco o muy seco en la mayoría de las comarcas.
Y siendo así estas condiciones climáticas anómalas han conllevado un proceso de maduración de la aceituna y de vegetación del árbol irregular y anormal.
Una consecuencia clara es la maduración adelantada de la aceituna que se muestra en índices de maduración más avanzados que lo habitual en estas fechas. Esto ha provocado que las almazaras estén recepcionando más fruto en los primeros días de campaña y que la apertura de las fábricas se haya adelantado en gran parte de Andalucía.
Por otro lado, con el comienzo de la recolección ha aparecido en algunas zonas un problema que no es habitual. Se constata que el olivo está aún en savia, es decir todavía no ha entrado en el reposo invernal lo que no es favorable para la práctica de la recolección. Esto ha provocado que en algunos casos se estén produciendo daños en las ramas o troncos por los distintos sistemas de recolección. Ya sean las pinzas de los vibradores o las propias varas. Al estar el olivo en savia la corteza se despega con mucha facilidad y se producen daños importantes en las zonas de agarre de la maquinaria.
Por otro lado y según los datos que nos van llegando los rendimientos grasos de éste año van a ser superiores a la campaña anterior, de hecho los primeros análisis arrojan cifras medias-altas de grasa total en la aceituna lo que, sin duda, puede estar relacionado con el adelanto comentado de la maduración.
En síntesis pensamos que la cosecha podría ser menor que la esperada. Casi todas las previsiones (Junta de Andalucía, FAECA) rondan 1.200.000 toneladas de aceite en España, pero habrá que esperar la respuesta real del olivar ante este año tan anormal climatológicamente. Para nosotros este sería el techo de cosecha al cual probablemente no se llegue.
Todas estas circunstancias tendrán también consecuencias en el mercado del aceite de oliva y la evolución de sus precios. Ocurrirá que cuando se comiencen a publicar los datos de los primeros meses de cosecha se pensará que va a ser mayor de lo que realmente es, porque se proyectarán los siguientes meses según los datos iniciales. Pero cuando se medie o acabe la cosecha se constatará que en los últimos meses de recolección las entradas de aceituna habrán sido menores que las previstas.
NOTICIAS DE AEMO (ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE MUNICIPIOS DEL OLIVO)
La cosecha de aceituna en Cataluña será un 20% inferior a la campaña anterior
Según informa
La caída se produce por el descenso en la zona del Baix Ebre-Montsià, los principales productores de aceite en Cataluña, que no llegará a la mitad de la cosecha de la temporada pasada. El causante ha sido la falta de agua, "ya que no ha llovido desde el mes de abril", según explicó el responsable de aceite de oliva de
En las comarcas donde se elabora el aceite Siurana la producción se mantendrá estable, pero la caída del Baix Ebre provocará que el conjunto de Tarragona registre una bajada de más de 6.000 toneladas, de 27.750.000 kilos el año pasado a 21.146.575 este año.
En las comarcas de Girona y Barcelona, la producción también será ligeramente inferior, con una previsión de 1.239.997 kilos frente a los 1.600.000 kilos de la temporada anterior.
lunes, 16 de noviembre de 2009
JORNADA DE PUERTS ABIERTAS EN DAURO EMPORDÁ
Bodegas Roda mostrará el proceso de elaboración del aceite de oliva virgen extra Dauro Empordá el próximo jueves en Mas la Bomba de Torroella de Fluviá - Girona.
Rodau S.L. es una de las empresas del grupo de Bodegas Roda S.A de Haro -La Rioja.
El la línea de aceites de oliva virgen extra tienen dos marcas: Dauro Aubocassa y Dauro Empordá.
Los olivares que producen el aceite Dauro Aubocassa están en Manacor - Mallorca
Los olivares que producen el aceite Dauro Empordá están en l'Alt Empordá- Girona.
La plantación de l'Alt Empordá tiene tres variedades: Arbequina (24000 olivos), Koroneki -griega( 5500 olivos) y Hojiblanca (6500 olivos) en una superficie de 110 hectáreas.
El coupage entre estas 3 variedades dan un excelente aceite con el que han conseguido varios premios a la calidad, del que suelen envasar 110000 botellas de 500cc.
Quién no conozca l'Alt Empordá , os lo recomiendo, buena gastronomía, mar, cerca de la montaña, buen vino, arte, cultura, excelentes anchoas de L'Escala, gambas de Roses y Palamós, pescado fresco,....bueno, que os voy a decir, es mi tierra.
Ay quien dice...que es la Provence catalana...
Bien amigos y amigas, si alguien quiere ir...aquí me teneis y os monto una ruta que ¡flipareis!!!
domingo, 15 de noviembre de 2009
Enseñar y Aprender
Hoy, es domingo (15/11/09) por la tarde. Y hace tres días que recibí una llamada desde San Sebastián pidiendo si podíamos organizar un ruta de oleoturismo en dos días. Nos pusimos manos a la obra y así lo hicimos.
Los clientes, José Ángel y Pepi, llegaron el viernes por la tarde noche y el sábado, quedamos a las 9:30 para empezar una jornada de oleoturismo: olivares, almazaras, aceite nuevo, comidas típicas, catas y degustaciones,etc...Pero sobre todo, hablar, hablar mucho...Conocernos, intercambiar conocimiento, etc.
Hoy domingo, están visitando Úbeda y Baeza. Mañana, toca naturaleza por el Parque Natural de Cazorla, Segura y las Villas.
De verdad, ha sido extraordinario.
He titulado "Enseñar y Aprender" porque a mí me encanta enseñar la Cultura y la Gastronomía del Aceite de Oliva Virgen Extra. Pero lo más gratificante, es aprender de la sabiduría de dos "jóvenes jubilados". ¡Muchas gracias José Ángel! ¡Muchas gracias Pepi!
Etiquetas: aceite, de, enoturismo, gastronomía, oleoturismo, oliva, turismo
viernes, 13 de noviembre de 2009
domingo, 1 de noviembre de 2009
ACEITE NUEVO CAMPAÑA 2009/2010
Ya está está aquí la nueva campaña de aceituna 2009/2010, que nos dará el aceite de oliva nuevo. Un aceite de oliva virgen extra con nuevos aromas y nuevos matices en su sabor y textura.
sábado, 17 de octubre de 2009
TRES DÍAS EN LA SUBBÉTICA Y UNAS HORAS EN MONTILLA
Con dos objetivos, aprender y conocer, nos inscribimos (mi mujer Teresa y yo) por 3er año consecutivo al Encuentro Profesional de Marketing Turístico en Priego de Córdoba. Aprendimos y conocimos a gente muy interesante que transmitian energías positivas, por lo que podemos decir que, los dos han sido satisfechos con creces.
Las excelentes ponencias a cargo de Javier Celaya, Tirso Maldonado, Lasse Rouhianen, Juan A. Llantada y dos testimonios de éxito empresarial. Han conseguido que lleguemos a casa con más conocimientos técnicos, mas sensaciones y más calor humano.
Cuando uno oye de estos especialistas de la comunicación online (que basan su trabajo en estar delante de una máqina aparentemente fría) que lo más importante de todo es, traspasar información de humano a humano. De generar sinergías, diálogos, etc. Y sobre todo, de traspasar historias y vivencias a través de la red para dar a conocer nuestras propuestas y al final vender nuestro sueño. Un sueño, el nuestro, que lo hemos convertido en realizable y compartido. Se rompen algunos esquemas y esteorotipos adquiridos.
Claro está, que por edad, estoy en el segmento, tribu, o grupo denominad emigrante digital. Yo ya no podré poner en práctica muchas e las técnicas o soluciones explicadas en el congreso. pero sí que pienso mejorar en las que me siento más cómodo.
Me agrada la idea de transmitir pasión, conocimiento, experiencias, vivencias, sensaciones. Me agrada que el posible cliente así lo perciba y podamos coincidir.
Pero los días en
En Montilla, estábamos citados pos cuestiones de trabajo, con Teresa Redondo, de la empresa de receptivo ABACUS.
Con Teresa, vivimos una experiencia profesional maravillosa. Sus explicaciones estaban llenas de pasión, conocimiento y calor humano. Fué la "guinda en el pastel."
Nos nos presentó los hermanos Bellido, propietarios y gestores del molino Juan Colín (otros enamorados de su trabajo), otra experiencia muy positiva. Más os diré, Teresa y los hermaos Bellido, nos han hecho sentirnos montillanos.
En definitiva, han sido unas jornadas provechosas y aprovechadas al máximo. ya estamos trabajando para incorporarlas a nuestro proyecto empresarial.
Felicidades a los organizadores de las jornadas en Priego y muchas gracias Teresa.
domingo, 11 de octubre de 2009
sábado, 10 de octubre de 2009
LUCHA FRENÉTICA EN EL SECTOR OLEÍCOLA Y DEL ACEITE
Integración vertical del sector oleícola, en los dos sentidos
Mientras los olivareros intentan completar el recorrido “del árbol a la botella” y gestionar la comercialización final de su producto, los distribuidores ansían descender de “la botella al árbol” mediante la producción propia de su aceituna. Este último es el caso de Sovena que parece estar interesada, según Expansión, en adquirir el Proyecto Tierra al Grupo SOS de forma que se haría con más de 20.000 Has de olivar. Texto: Informa AEMO.
Hemos sacado este párrafo, que nos parece muy interesante, de un escrito de AEMO (Asociación Española de Municipios del Olivo).
Todos los actores del sector oleícola están tomando posiciones para el control absoluto del sector. Los grupos productores (sector primario) ya llevan un tiempo intentando contrarrestar a las grandes comercializadoras estableciendo convenios con distintas cooperativas para comercializar directamente el aceite y así poder dejar de ser esclavos de los bajos precios en origen. Hojiblanca e InterOleo Picual, la primera con sede en Antequera y la segunda en Jaén, ya han puesto en marcha las envasadoras. Creando marca y comercializando directamente su producto.
Con el mismo objetivo, vender aceite, la comercializadora de aceite de oliva Sovena, está haciendo movimientos para adquirir el proyecto fallido del grupo SOS. El grupo SOS inició un proyecto de plantar olivos superintesivos adquiriendo
Ahora, el grupo Sovena y quizá algún otro están intentando reiniciar este proyecto diametralmente opuesto al del sector productor (primario). Los dos sectores siguen caminos paralelos de difícil convergencia.
Un pulso a dos con un final incierto, veremos quién será capaz de llevarse el “gato al agua”. De momento, las comercializadoras tienen ventaja, ellas ya están bien posicionadas en los “lineales” de los grandes supermercados. Dura lucha se le presenta al sector agrícola.
¿Queréis opinar al respecto?
lunes, 5 de octubre de 2009
NOTICIAS DE AEMO (ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE MUNICIPIOS DEL OLIVO)
Incentivar la recolección temprana en las cooperativas
El aceite verde de principio de campaña tiene un valor añadido por su calidad, su fuerza y su oportunidad, y el mercado lo valora especialmente. Las cooperativas deberían incorporar este criterio a la hora de liquidar a sus asociados
Las almazaras privadas lo saben y cuando recogen a sus clientes las primeras aceitunas las suelen liquidar a mayor precio y lo hacen porque el mercado se lo paga. En este sentido los olivareros que optan por vender sus aceitunas a los industriales tienen esta ventaja.
Pero nos ponemos en la piel de un cooperativista que entrega su aceituna en noviembre sirviendo a su empresa un aceite verde, de frutado intenso y, por supuesto, procedente del vuelo. Además brinda a la cooperativa la oportunidad de negociar su aceite en los inicios de campaña, lo que según esté el mercado, puede suponerle claras ventajas económicas o destinarlo a sus envases más nobles y preciados. Y la pregunta es ¿Se le reconoce su aportación?, probablemente en el 99% de las cooperativas españolas la respuesta es no.
Hace años que las cooperativas valoran la aceituna según su rendimiento graso como no podía ser de otra forma, posteriormente se incorporó en gran parte de ellas el criterio del grado de acidez. En algunas, además, se valora también la separación suelo-vuelo o el grado de limpieza con el que llega la aceituna en el remolque, pero pocas o ninguna han incorporado en sus tablillas el criterio del momento de recolección en la liquidación final de la aceituna y, en nuestra opinión, hacerlo sería un claro avance en pos de la calidad y de la buena gestión de la sociedad cooperativa.
La recolección temprana, además, presenta evidentes ventajas para el agricultor.
Por un lado supone que el fruto se recoge del vuelo, evitando sobrecostes derivados de recolectar la aceituna del suelo. Además si la recolección se realiza pronto existen evidencias de que la cosecha del año siguiente será mayor, puesto que la diferenciación floral se produce en la época de recolección del año en curso, por tanto si descargamos pronto el olivo éste dispondrá de más reservas para la próxima cosecha. En síntesis, disminuye la vecería.
Y ni que decir tiene que la calidad del aceite es mucho mayor, goza de más intensidad de sabores y olores y mayor estabilidad.
Incorporar este criterio en la valoración de la aceituna es tan fácil como considerar la fecha de entrega por parte del agricultor, lo cual ya va incorporado en los vales. En zonas donde existan diferentes variedades debería considerarse esta variable para determinar los intervalos de fechas que se consideran tempranos, medios o tardíos. Por supuesto no podemos comparar la fecha de entrega de una arbequina con una hojiblanca, pero si la de dos hojiblancas.
Felicitaremos desde aquí a las cooperativas que integren este nuevo criterio en sus liquidaciones, o ya lo hayan hecho, porque habrán dado un paso firme en favor de la calidad del producto y porque habrán tenido que lidiar la propuesta con un toro bravo donde los haya, su respectiva asamblea de socios.
sábado, 15 de agosto de 2009
sábado, 1 de agosto de 2009
NOTICIAS DE AEMO (ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE MUNICIPIOS DEL OLIVO)
Parece ser que las aguas poco a poco vuelven a su cauce.
Nos congratula poder contar buenas noticias. Aunque, tal como podrán leer en los textos...¡cuidadín!!!
La buena gestión de
La mayor campaña de promoción del zumo de aceituna en Europa está en marcha.
Por ello, no había salido un solo euro de esta partida. Sin embargo, después de activar
En Expoliva, el gerente de
El plan de promoción del aceite de oliva de
Introducir el aceite de oliva no es sencillo, ya que los países tienen culturas culinarias muy arraigadas, aunque el aval de la salud será muy importante, sobre todo, si se tiene en cuenta la preocupación por la calidad de vida que hay en Europa.
Desde hace meses venimos abogando por la recuperación de precios pero, vislumbrándose ahora el final de la travesía en el desierto, el Sector debe conducir la situación con inteligencia y huir de los violentos dientes de sierra que no benefician a nadie. Es el momento de la recuperación tranquila de forma que, sin prisa pero sin pausa, el precio de equilibrio alcance los umbrales de rentabilidad
Después de 240 días, concretamente desde el 29 de noviembre de 2008, el precio medio del aceite de oliva (índice pool) vuelve a cruzar la frontera de los 2 €/kg, esta vez de forma ascendente. La cosecha media que se confirmó en la actual campaña, junto con los buenos datos del consumo y, en menor medida, el efecto del almacenamiento parece haber confirmado la tendencia ascendente en estos días.
Era lo lógico y en ningún caso se justifican ya los precios ruinosos con los que se han cerrado las operaciones en los pasados meses.
Ahora bien, dicho esto y con la esperanza de que la recuperación se confirme, debemos ahora mirar más allá de los resultados a corto plazo y establecer una recuperación tranquila y sin sobresaltos.
En este sentido cabe una doble llamada. Por un lado a los envasadores y comercializadores que deben de considerar que cuando el aceite bajó acusadamente en origen, ellos no bajaron de la misma forma el precio en los lineales y cuando lo han hecho ha sido con la inercia de varios meses y en menor porcentaje. Por tanto lo lógico y racional sería que la actual subida no se trasladase a los consumidores al existir aún margen suficiente y cuando sea necesario hacerlo debe ser de forma pausada y con la misma inercia que cuando se producen bajadas.
Por otro lado el segundo llamamiento debe hacerse al castigado sector productor que, aunque comprendemos que espera la regularización de precios en el menor tiempo posible, habría que advertirle que las subidas acusadas en poco tiempo, generan rápidamente titulares en los medios generalistas que pueden alarmar al consumidor. En los tiempos de crisis que vivimos todos somos más sensibles a las subidas de precios y debemos evitar el efecto psicológico negativo que puede provocar en el consumo los titulares sobre la subida del aceite.
Por todo ello creemos que lo más sensato sería una recuperación de precios sostenida y tranquila, lo cual sin duda beneficiará a todos los actores del mercado.
.
domingo, 26 de julio de 2009
MEDITERRÁNEO QUE ME ENAMORA
¿VERDAD O MENTIRA? NUEVAS PROPUESTAS PARA LAS NUEVAS OFERTAS TURÍSTICAS
viernes, 24 de julio de 2009
ACEITE Y SALUD
Hasta ahora se pensaba que todas las grasas ejercían el mismo efecto sobre el peso, ya que todas tienen las mismas calorías por unidad de consumo, sin embargo una tesis doctoral de la Universidad de Navarra demuestra que el efecto antioxidante del virgen conlleva la reducción del peso corporal
La bióloga Cristina Rázquin, investigadora de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Navarra, ha confirmado mediante un estudio que una dieta rica en aceite de oliva virgen reduce el peso corporal.
Este análisis ha formado parte de su tesis doctoral, que tenía como objetivo medir la influencia de la dieta mediterránea en la adiposidad corporal de una población con alto riesgo cardiovascular.
La investigación contó con una muestra de 1.055 sujetos navarros, a los que se cambió su alimentación orientándola hacia la dieta mediterránea. Ésta consistió en una alta ingesta de frutas y verduras, así como de cereales no refinados y pescado, y del uso del aceite de oliva virgen como principal fuente de grasas. Además, se recomendó un consumo elevado de legumbres y frutos secos.
El estudio concluye que el seguimiento de esta dieta mediterránea durante tres años "condujo a una mayor capacidad antioxidante del organismo, que se asoció con un menor peso corporal". El estudio también reveló que el efecto protector de la dieta mediterránea frente al aumento de peso se incrementa en sujetos predispuestos genéticamente a una mayor ganancia de peso.
La investigación se presentó en el Congreso Europeo sobre Obesidad 2009 y obtuvo el primer premio concedido por la Asociación Europea para el Estudio de la Obesidad (EASO) en la categoría de "Prevención y Promoción de la Salud".
lunes, 13 de julio de 2009
EXCELENTE ARTÍCUO DE ALICIA ESTRADA
10
SYBARIS. Viajes al mundo de la trufa
Trufas, tesoros escondidos
Diamantes negros en la cocina
"¡Guárdate tu trigo!, ¡oh, Libia! ¡Guárdate tus rebaños! ¡Envíame sólo tus trufas!"
Juvenal
Desde su lúcida sensatez, decía Brillat-Savarin, el reputado gastrónomo francés "La trufa no es un afrodisiaco, pero en ciertas circunstancias puede hacer a la mujer más afectuosa y al hombre más amable". No sabemos si serán estas virtudes las que han convertido la trufa en el vegetal más cotizado de nuestra actual cocina, o quizás sea su olor suave y penetrante, casi embriagador, o su sabor delicado e irrepetible. Sea como fuere, estos grandes diamantes negros ocupan hoy en día el vértice superior de la pirámide hedonista. Y es que su rareza afecta incluso a su misma recolección, siempre por vericuetos esotéricos y silenciosos y por supuesto a su comercialización y venta, que inevitablemente pasa por un enmarañado conjunto de conexiones semisecretas, sólo aptas para acólitos iniciados.
La trufa es un hongo subterráneo que se desarrolla en asociación con las raíces de ciertos árboles, a los que denominamos "truferos", robles, avellanos y especialmente encinas. Aunque en Europa se conocen más de 30 clases de trufas, dos son las que destacan por sus excepcionales propiedades: la francesa trufa negra del Périgord y la trufa blanca de origen piamontés.
Pequeños viajes
al mundo de la trufa
Las "tuber melanosporum" deben ser negras como el alma de un condenado, —dicen las literarias lenguas—, firmes al tacto, ovaladas, con finas rugosidades y un aromático corazón teñido de venillas blancas. Se hunden al sumergirlas en agua, jamás flotan, signo inequívoco de falta de calidad. Las trufas negras son fruto invernal, cuya "caza" está ajustada a una temporada fijada legalmente. Sí, sí, ha leído bien, las trufas se cazan, de ahí que el cazador sólo comparta los secretos de la búsqueda con su fiel perro. La caza con jabalíes o cerdos está actualmente prohibida pues la glotonería natural de estos animales supone un riesgo para las delicadas raíces de los árboles. Además, caminar por el bosque a la vera de un cerdo atentaba
11
contra el secretismo natural de los buscadores de trufas.
Las mejores trufas son aquéllas que se consumen frescas, de ahí que deban evitarse los circuitos largos de distribución. Deje las primeras trufas para los ansiosos y tras las Navidades acuda a un buen mercado o aproveche un fin de semana para acercarse a la cuna trufera de nuestro país. En Graus, Huesca; en Morella, Castellón; Rubielos en Teruel o Megina en Guadalajara podrá hacer excelentes compras. Algunos grandes restaurantes cuentan con una temporada de trufa en su carta. Si no es un cocinero experto, resulta una forma sencilla de acercarse a la cocina de la trufa. En Barcelona, el popular Hotel Barceló Sants cuenta en temporada con un menú degustación de la trufa. De la mano de Juan Barranco podrá ilustrarse, emocionarse y hasta graduarse en tan noble arte. Platos de recuerdo imborrable como un carpaccio de vieiras coronado de finas láminas de trufa o un rotundo solomillo maridando el modesto tuétano con diamantes negros, son algunas de las sugerencias de este restaurante que inciden en la preocupación creciente que cada día más, tienen nuestros hoteleros por la gastronomía.
Si quiere vivir el espíritu francés de la trufa, le animamos a que haga las maletas y realice una pequeña escapada al Périgord, en el suroeste de Francia. Richerenches es la capital europea de la trufa. Todos los sábados de noviembre a Marzo cuenta con un excepcional mercado trufero. Excepcional resulta la cita que religiosamente tiene lugar el tercer domingo del mes de enero de cada año, la "Misa de la trufa". A las diez y media de la mañana en punto, da comienzo una ceremonia religiosa con los dulces sonidos de la lengua provenzal en la homilía. Es la hora de la limosna y el templo se tiñe de dulces perfumes. Los lugareños sustituyen las monedas por trufas, que más tarde los hermanos de la "Cofradía de los Diamantes negros" pesarán y pondrán a la venta. Seguirá luego un aperitivo y una comida de la trufa. Un festival único, cita inexcusable de sibaritas y curiosos.
Claro que si lo suyo es el tartufo italiano, la célebre trufa blanca, le prepararemos un excelente viaje al Piamonte Italiano, un viaje de descubrimiento del oro blanco.
Como ve, no sólo podemos ayudarle en sus viajes de trabajo. También sabemos mucho de los viajes a las emociones. ¿Hablamos de su próxima escapada?
SYBARIS. Viajes al mundo de la trufa
Textos: Alicia Estrada
domingo, 5 de julio de 2009
HABLEMOS DE RESTAURANTES CON ESTRELLA
sábado, 4 de julio de 2009
El aceite de oliva de hielo "olí de gel" es el aceite obtenido cuando las aceitunas se han helado en su momento óptimo de maduración y siempre de aceitunas recogidas “al vuelo”, del olivo. Nunca del suelo. No en todas las campañas es posible obtener “aceite de hielo” ya que a veces, los inviernos son cálidos y no se producen heladas. Este aceite no se mezcla con ningún otro y se almacena en depósitos separados.Navegando por Internet encontré, un artículo que daba referencia a un olivarero del sur de Francia que, escarchaba de manera artificial sus aceitunas para sacar un aceite especial. Posteriormente he encontrado varias referencias explicando que, antiguamente ya se practicaba esta técnica embargo, existen documentos antiguos que recogen esta práctica. Se decía que las aceitunas heladas daban un aceite mucho más suave. Eco Setrill, se presenta sin filtrar, de primera presión en frío (por debajo de los 20º). Sus cualidades organolépticas las podemos describir como: aceite frutado maduro, muy denso, de excelente paladar, dulce y suave.
domingo, 10 de mayo de 2009
RESUMEN DE LAS BASES PARA PARTICIPAR
Podrán participar en el concurso los titulares de las almazaras autorizadas que tengan su sede social en España.
ACEITES ADMITIDOS A CONCURSO
Sólo se admitirán a concurso los aceites de oliva virgen extra a granel de la campaña 2008-2009, según los define el Reglamento (CE) nº 865/2004, de 29 de abril, del Consejo, por el que se establece la organización común del mercado del aceite de oliva y de las aceitunas de mesa y se modifica el Reglamento (CE) nº 827/68. Dichos aceites deberán cumplir los requisitos que para los aceites de oliva virgen extra, establece el Reglamento (CEE) nº 2568/91 de la Comisión, de 11 de julio.
Se establecen dos categorías:
» Aceites de oliva virgen extra de producción convencional » Aceites de oliva virgen extra ecológica
El aceite presentado al concurso en la categoría de aceites de oliva virgen extra de producción convencional procederá de un lote homogéneo de, al menos, 20.000 litros (18.320 kilos), obtenido de aceitunas recolectadas en el territorio nacional durante la campaña 2007/2008.
El aceite de oliva virgen extra de producción ecológica presentado al concurso deberá proceder de un lote homogéneo de, al menos, 5.000 litros (4.580 kilos), obtenido de aceitunas recolectadas en el territorio nacional, durante la campaña 2008/2009.
Cada almazara podrá presentar un lote como máximo por cada categoría de aceite.
Un mismo lote de aceite de oliva virgen extra sólo podrá optar a una de las dos categorías indicadas.
PRESENTACIÓN Y PLAZO
Cada concursante deberá cumplimentar la correspondiente solicitud y declaración de no haber sido sancionado por infracción a la legislación agroalimentaria, Ambos anexos deberán tener entrada en el Registro General del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, o en alguno de los lugares previstos en el artículo 38.4 de la Ley 30/1992, de 26 de noviembre, de Régimen Jurídico de las Administraciones Públicas y del Procedimiento Administrativo Común, haciendo constar en el exterior del envío: Premio "Alimentos de España al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de la Campaña 2008/2009".
Las almazaras que concursen a la categoría de aceite de oliva virgen extra procedente de producción ecológica deberán presentar, además, un certificado emitido por el Órgano de Control competente justificativo de que el aceite que desea presentar al concurso ha sido certificado como aceite de oliva virgen extra de producción ecológica.
No será admitida ninguna inscripción procedente de almazaras sobre las que exista resolución firme de retirada de autorización, que haya puesto fin a la vía administrativa, por los órganos correspondientes de las Comunidades Autónomas. Asimismo tampoco será admitido ningún participante que en los dos años anteriores a la fecha de presentación de la solicitud haya sido objeto de resolución sancionadora, que haya puesto fin a la vía administrativa a firme de las Administraciones Públicas españolas por infracción de la legislación agroalimentaria.
El plazo de inscripción comprenderá desde el día siguiente a la publicación de la convocatoria hasta el 6 de febrero de 2009, incluido éste.
RECOGIDA DE MUESTRAS
El Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM) enviará personal adscrito al mismo para la recogida de las muestras en las instalaciones de la entidad inscrita en el concurso y precintado del/os depósito/s correspondiente/s. La recogida de muestras también podrá efectuarse por personal de las áreas funcionales de Agricultura y Pesca en las Delegaciones y Subdelegaciones del Gobierno. De cada toma de muestras se levantará el acta correspondiente.Por cada aceite presentado al concurso se recogerán seis ejemplares de muestra final, cuatro de 500 ml. y dos de 250 ml.El depósito o depósitos de donde se toman las muestras quedarán precintados una vez recogido el aceite hasta la resolución del concurso.
SELECCIÓN
Para la concesión de los premios se formará un Jurado, presidido por la Director General de Industria y Mercados Alimentarios, o persona en quien delegue, e integrado por un representante de esa Dirección General, y los miembros del Panel Oficial de Catadores del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. Como Secretario actuará un funcionario de la mencionada Dirección General.
Los aceites de oliva vírgenes de calidad extra de producción convencional presentados al concurso serán divididos en tres grupos:
Grupo I: Frutados Verdes Amargos. Grupo II: Frutados Verdes Dulces. Grupo III: Frutados Maduros.
Los aceites que hayan superado la primera evaluación sensorial se someterán a sucesivas evaluaciones con el objeto de seleccionar los cinco mejores aceites de cada categoría.
El Jefe del Panel de Catadores del MARM elaborará un informe en el que figuren ordenados los aceites finalistas, su perfil sensorial y el correspondiente índice global de calidad, si hubiera necesidad de utilizarlo, considerándose como finalistas los lotes de muestras que obtengan las cinco mejores puntuaciones.
Una vez superadas las pruebas, el Secretario procederá a identificar los aceites premiados en presencia del Presidente del Jurado y de, al menos, dos miembros del Jurado, tomando nota de los aceites galardonados.
El Jurado propondrá un galardón por cada categoría y grupo, a los aceites de oliva virgen extra, que entre los finalistas, obtengan las mejores puntuaciones.
Además el Jurado podrá proponer un máximo de un galardona con el Premio ?Alimentos de España?. Al aceite que obtenga la mejor puntuación, independientemente de la categoría y grupo a que pertenezca la muestra..
DOTACIÓN
El Premio "Alimentos de España al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de la Campaña 2008-2009" estará dotado de una escultura y un diploma acreditativo.
RESOLUCIÓN
La Resolución se dictará antes del 8 de mayo de 2009.
ENTREGA DE PREMIOS
La entrega de premios se hará en un acto público convocado al efecto, al que se dotará de la trascendencia y solemnidad adecuadas.
ALIMENTOS DE ESPAÑA / PREMIO A LOS MEJORES ACEITES COSECHA 2008-2009
domingo, 5 de abril de 2009
MIX DE ARTÍCULOS DE PRENSA
Sábado, 04 de Abril de 2009 11:12 JAÉN - NOTICIAS LOCALES
debate. David Avilés, Marcelino Sánchez, Fernando Calahorro, Teresa Vega, Carmen Guerrero y Blas Sabalete.
Enrique Alonso / JaénEl Gobierno central se pone serio y quiere el máximo orden en los flujos migratorios que se mueven en torno a la campaña de recogida de la aceituna. Con el apoyo de la Junta de Andalucía, obligará a todos los agricultores a alojar a los temporeros que trabajen en su tajo y lleguen de fuera de Jaén.
El subdelegado del Gobierno central, Fernando Calahorro, y la delegada del Gobierno andaluz, Teresa Vega, comparecieron, ayer, en rueda de prensa, para explicar las conclusiones de las jornadas Marco Sociolaboral de las Migraciones de Temporada. La idea que trasladaron es que el sistema de atención a los inmigrantes temporeros tiene que cambiar. Para ello, han elaborado un estudio de la última campaña de recogida, cuentan con la opinión de los expertos que han participado en el foro y, además, constituirán grupos de trabajo por comarcas para que trasladen las particularidades de cada zona de la provincia. En este sentido, ya hay cosas que tienen muy claras.El alojamiento del temporero es responsabilidad del agricultor que lo contrata. Teresa Vega y Fernando Calahorro coincidieron en esta idea y aseguraron que las administraciones se pondrán “muy serias” para que se cumpla. “Los agricultores tendrán que gastar dinero para dar alojamiento a sus trabajadores. Sin embargo, no estarán solos. Las administraciones pondremos encima de la mesa dinero para construir nuevos edificios, que podrían servir como residencia o para apoyar proyectos que sirvan para dar cobertura a estas necesidades”, dijo el subdelegado del Gobierno. Teresa Vega recalcó que hace falta más organización. Por ello, explicó que los agricultores tienen que estimar cuántos jornaleros necesitarán, por municipios o cooperativas (según se decida), y cómo los van a albergar. Mientras, la red de albergues de la provincia será, exclusivamente, para residir durante cinco días hasta que encuentren un trabajo.No obstante, Fernando Calahorro recomendó a los olivareros de la provincia que contraten en origen porque es mucho más eficaz y organizado que esperar a que lleguen los temporeros para completar las cuadrillas de jornaleros que irán a los tajos. El Gobierno entiende que alojar al temporero es obligación del empresario. Sin embargo, hasta el momento, no existía forma alguna de hacer cumplir esa “obligación”.
El subdelegado del Gobierno, Fernando Calahorro, dijo que se pedirá a las
organizaciones agrarias y a los sindicatos que incluyan esta cláusula en el próximo convenio del campo. No obstante, uno de los problemas que tiene esta iniciativa es que el acuerdo legislativo que rige las relaciones laborales en el campo se firmó antes de que comenzara la pasada campaña y tiene vigencia de dos años más. De ahí que, lo normal, es que no se incluya hasta que pasen dos campañas más. Asimismo, el alojamiento es una reivindicación típica de los sindicatos en cada mesa negociadora y, hasta ahora, nunca ha salido hacia adelante por la negativa de los empresarios agrícolas.Otra de las conclusiones de las jornadas es que el 47% del trabajo de la campaña de la aceituna lo realizan las propias familias propietarias de los olivares. El 4% de la faena corre a cargo de los asalariados fijos, por lo que los temporeros se destinan a sacar hacia adelante el 49% de la faena de la recogida.Los más pequeños. Salvo alguna excepción, la mayoría de las fincas que tienen más de 20 hectáreas cuenta con alojamientos para sus trabajadores. El problema radica en las de menores dimensiones. Por ello, habrá un gran pacto entre el Gobierno central, la Junta y los ayuntamientos para ver cómo dar casa a los trabajadores durante la campaña. Dirán si utilizan los albergues, si cuentan con una bolsa de inmuebles en alquiler o, incluso, si desean construir nuevos edificios. Precisamente, el Gobierno y la Junta darán ayudas para residencias si los ayuntamientos lo solicitan.asistencia social. La Memoria de la Campaña de Recogida de la Aceituna en Jaén 2008-2009, que ha sido elaborada por una empresa que ha contratado la Consejería de Gobernación, deja claro que la red de albergues ha perdido su vocación inicial, que era la de alojar a los trabajadores que venían a la aceituna hasta que encontraran un tajo de recogida. Ahora, cada vez más, es un recurso asistencial para que las personas no duerman en la calle, pese a que muchos carecen de la documentación necesaria para conseguir un alta laboral.De ahí que se reorientará para que vuelva a cumplir el objetivo para el que fue diseñada. A los agricultores se les obligará a tener alojados a todos sus trabajadores y, además, se crearán servicios de asistencia para atender a las personas que llegan a Jaén con la esperanza de hallar un empleo en el campo, pese a que muchos no lo conseguirán nunca porque no tienen la documentación en regla y, consecuentemente, los olivareros no los integrarán en sus cuadrillas por el miedo a las sanciones, que ascienden a 6.000 euros por persona sin un contrato laboral.El subdelegado del Gobierno, Fernando Calahorro, dijo que la medida de alojar a los temporeros la conocen las organizaciones agrarias y les parece bien. El documento que marcará las reglas para la próxima campaña está listo en septiembre.
El GRUPO SOS VENDE 12 MARCAS DE ACEITE ITALIANO
El Grupo SOS ha vendido su marca de aceite “Dante” y otras once de su filial Minerva Oli, entre ellas “Minerva” y “Lupi”, al grupo familiar italiano Mataluni por, aproximadamente, 34 millones de euros. “Dante” fue adquirida por la multinacional española, junto con otras marcas, como “Maya” y “San Giorgio”, en la operación de compra a Unilever del negocio de aceites y vinagres Bertolli por un importe de 630 millones de euros. La venta de “Dante”, que culminará el próximo mes de julio, ha sido posible gracias al apoyo de los bancos Unicredit, Intesa Sanpaolo y BNL y forma parte del proceso de desinversión de activos en el que está inmersa la compañía española para la amortización de la deuda contraída para financiar la compra de Bertolli. Dentro de este plan de desinversiones, la compañía presidida por Jesús Salazar se desprendió también, a finales de 2008, de su división de galletas Cuétara, que adquirió Nutrexpa, y de su participación del 60% en la empresa de caramelos Interván, que es propietaria de “Pictolín” y “Café Dry”, por 6 millones de euros. La multinacional española espera obtener, con estas desinversiones, entre 100 y 150 millones de euros, en función de los activos que venda y del momento en el que cierre las operaciones. Los ingresos se destinarán a la amortización de deuda. El grupo italiano Mataluni producirá y comercializará, directamente, la marca “Dante”, que dispone de una cuota del 15% en el mercado aceitero italiano, con cerca de 10 millones de litros al año. Además, se hace con marcas representativas como “Minerva” y “Lupi”, que están presentes, desde hace más de 50 años, en los mercados internacionales. La toma de posiciones de los grandes grupos oleícolas sigue en marcha.
Inicio JAÉN NOTICIAS LOCALES El pleno de la Diputación aprueba dos mociones de apoyo al sector oleícola jiennense
El pleno de la Diputación aprueba dos mociones de apoyo al sector oleícola jiennense
Viernes, 03 de Abril de 2009 19:15 JAÉN - NOTICIAS LOCALES
Pleno ordinario celebrado en la Diputación. Foto: José Poyatos
El pleno ordinario que celebró la Diputación de Jaén ha servido para aprobar dos mociones de forma unánime, una presentada por el grupo socialista y otra por Izquierda Unida, de apoyo al sector oleícola jiennense. Según informó la Diputación, los tres grupos con representación en el plenario de la Corporación Provincial han mostrado su respaldo a estas propuestas, la primera de ellas centrada en la búsqueda de la normalización de los precios del aceite, la mejora de su rentabilidad y de la economía provincial y la segunda en defensa del sector productor de aceite de oliva y aceitunas de mesa.
A estas dos mociones aprobadas se ha sumado otra, también presentada por IU y refrendada igualmente por unanimidad, de apoyo a los trabajadores de IDE Séneca y EDM de Mancha Real y al mantenimiento de la actividad industrial y del empleo. Además de estas propuestas, el pleno ha dado su visto bueno a todos los acuerdos incluidos en el orden del día de hoy, de entre los cuales destacó la aprobación de la cesión de unos terrenos de la Diputación a la Junta de Andalucía para la construcción de la Ciudad Sanitaria de Jaén o la puesta en marcha de las actuaciones necesarias para facilitar el ejercicio de los derechos representativos y políticos de los diputados que se encuentren en situación de baja o disfruten del permiso de maternidad o paternidad. Igualmente, se aprobó la adhesión de otros 19 municipios al sistema de gestión y recaudación de multas de tráfico de la Corporación Provincial y se aceptó un crédito extraordinario y un suplemento de crédito para financiar una serie de medidas especiales presentado esta misma mañana por el presidente de la Diputación, Felipe López, y dirigido a los ayuntamientos y las familias jiennenses.
XV ASAMBLEA NACIONAL DE AEMO
Todos ellos están convocados en Antequera para impulsar y potenciar el desarrollo del medio rural ligado a la cultura del olivo. Será a las 12:00 h en la sede central de Hojiblanca.
En el orden del día, además de los habituales puntos de aprobación de presupuestos, presentación de la memoria anual o alta de nuevos socios, se hablará de la crisis del sector y del grano que AEMO pueda aportar para remediarla, se hablará también de instar a las autoridades sanitarias para que se imponga definitivamente el uso de aceite de oliva virgen en los colegios y hospitales españoles o se propondrá la puesta en marcha del Observatorio del Aceite de Oliva, que va a iniciar este año la oficina técnica de AEMO, para intentar arrojar algo más de luz al oscuro mercado del aceite, servicio que nace para las empresas de nuestros pueblos.
También se informará de la buena acogida de nuestro boletín e-Olivar que en su primer año de vida ha duplicado sus gratuitos suscriptores, con las más de 1.000 nuevas altas que nos habéis enviado. FUENTE: AEMO
sábado, 28 de marzo de 2009
REUNIÓN DE EXPERTOS DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE MUNICIPIOS DEL OLIVO
Los Municipios del Olivo se dan cita el próximo viernes en Antequera para celebrar la XV Asamblea Nacional de AEMO
Todos ellos están convocados el próximo viernes en Antequera para impulsar y potenciar el desarrollo del medio rural ligado a la cultura del olivo. Será a las 12:00 h en la sede central de Hojiblanca.
En el orden del día, además de los habituales puntos de aprobación de presupuestos, presentación de la memoria anual o alta de nuevos socios, se hablará de la crisis del sector y del grano que AEMO pueda aportar para remediarla, se hablará también de instar a las autoridades sanitarias para que se imponga definitivamente el uso de aceite de oliva virgen en los colegios y hospitales españoles o se propondrá la puesta en marcha del Observatorio del Aceite de Oliva, que va a iniciar este año la oficina técnica de AEMO, para intentar arrojar algo más de luz al oscuro mercado del aceite, servicio que nace para las empresas de nuestros pueblos.
También se informará de la buena acogida de nuestro boletín e-Olivar que en su primer año de vida ha duplicado sus gratuitos suscriptores, con las más de 1.000 nuevas altas que nos habéis enviado.
El consumo de aceite de oliva virgen extra en España, a pesar de tratarse del aceite de mayor calidad, está siendo especialmente castigado por la crisis y superado en ventas por otras grasas con muchas menos cualidades organolépticas y menores beneficios para la salud.
Por ello La Denominación de Origen Estepa, tras realizar un estudio de mercado, ha decidido dar un mayor impulso a la Escuela del Aceite. A través de este proyecto la entidad extiende la cultura del aceite de oliva virgen extra entre los consumidores, aspecto fundamental para que aumente el consumo del virgen extra entre los consumidores españoles.
En este sentido, la Escuela del Aceite se ha desplazado esta misma semana a dos puntos diferentes de Andalucía para dar a conocer las cualidades del aceite de oliva virgen extra, especialmente del amparado por la D.O.Estepa.
La Asociación de Amas de Casa y Consumidores de Algeciras ha sido la primera en acoger a la Escuela del Aceite. El encuentro ha contado con la asistencia de un gran número de personas, que no quisieron perderse la cata divulgativa sobre el aceite de oliva virgen extra.
En este encuentro, todas las personas ligadas a la Asociación pudieron conocer de primera mano las diferencias entre un aceite de oliva virgen extra y otras categorías de aceite, además de descubrir los modernos y exigentes métodos de producción con los que trabajan las entidades asociadas a la D.O.Estepa.
El encuentro con la Asociación de Amas de Casa y Consumidores de Algeciras finalizó con una cata de las variedades amparadas por la D.O.Estepa, donde los asistentes pudieron descubrir las cualidades positivas de un gran virgen extra: el frutado, amargor y picor.
Por otro lado, la Escuela del Aceite se desplazó también hasta el Centro de Hostelería “Línea Maestra” de la localidad de Villalba del Alcor, donde los futuros profesionales de la hostelería descubrieron la diversidad de olores y sabor con los que cuentan las variedades de vírgenes extra amparadas por la D.O.
En este caso el representante de la D.O.Estepa profundizó en los usos gastronómicos de las variedades Arbequina y Hojiblanca, de forma que los alumnos de la escuela pudieran experimentar posteriormente durante el curso.
Al tratarse de futuros profesionales de la Hostelería, José Carlos Sánchez, Responsable de Comunicación de la D.O.Estepa, hizo hincapié en la necesidad de implantar y extender en la hostelería el uso del aceite de oliva virgen extra en la cocina, además del uso de botellas no rellenables cuando se trata del aceite que se colocan en las mesas para el uso directo del consumidor. La Denominación de Origen Estepa está llevando a cabo una gran campaña para extender la cultura del aceite de oliva virgen extra, ya que lo considera una vía fundamental para el aumento del consumo de la mejor grasa presente en el mercado.
miércoles, 25 de marzo de 2009
SEGUIMOS CON LA ALEGRIA DE PORDER PUBLICAR OTRA FICHA DE CATA
FICHADECATA:CALIFICACIÓN:Aceite de oliva virgen extra. ACIDEZMÁXIMA:0,2 º VARIEDADES:Arbequina. PROCEDENCIA:Plá de Mallorca – Finca Aubocassa, Manacor (Mallorca) CARACTERÍSTICASDELSUELO:Lastras de roca calcárea en disposición laminar de
archillas intercaladas. Cubierta de piedra en un 80%. Suelo pobre, muy apto para cultivo de especies leñosas mediterráneas. FECHADERECOLECCIÓN:Octubre y Noviembre. FECHADEMOLTURACIÓN:El mismo día de la recolección. SISTEMADEMOLTURACIÓN:Primera extracción en frío, temperatura 27º. CATA:
COLOR: Verde Amarillo. Tono opaco debido a que es un aceite sin filtrar.NARIZ:Verduras y hortalizas: Tomate de ramallet, apio dulce, orejón de tomate, zanahoria.Flores: Tomillo, hinojo, salvia, orégano, albahaca.Frutas: Frutado muy intenso, plátano, pera, aceituna y kiwi.Frutos secos: Almendras, almendra verde y nuez.
BOCA:Untuoso, envolvente, suave. Matices de aceituna y de almendra. Ligeramente picante y amargo,muy agradable. Largo en boca.