CONOCIMIENTOS SOBRE EL ACEITE VIRGEN EXTRA

Me lo temia.

Una vez clausurado el II Congreso Internacional Knoleum organizado por la Diputación de Jaén. Entre todas las ponencias presentadas, la de Javier Calatrava, investigador del Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera de Granada (Ifapa), dos da un dato. Sólo un 6,8% de los españoles distingue los aceites de oliva. Pero en Jaén no nos podemos reir de estos datos. Porque el porcentaje de jienenses es ligeramente superior, aunque parezca mentira.

Este, a mi entender, es el 1er "talón de Aquiles" de nuestro aceite. El segundo, el poco conocimiento que tenemos sobre las posibilidades de crear producto de calidad, porque "no conocemos" la calidad y tercera la comercialización.

Muy amenudo escucho, leo, frases parecidas a esta,"tenemos que aprender a comercializar mejor". Pero, quien va a comprar algo del que desconoce sus cualidades y diferencias entre sí.

Afirmaciones como las del señor Javier Calatrava deben darnos a pensar dos cosas, que algo no hacemos bien y que sabemos la carencia para poder emendarla. No perdamos ni un minuto y pogámonos a la tarea. Debemos aprender de calidades y variedades de aceite, sólo así sabremos apreciar el que producimos.

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NOTA: En la próxima entrada os explicaré que es el aceite de producción integrada.

PREMIOS AL MEJOR ACEITE

La empresa Potosí 10, de Orcera (Jaén), ha conseguido el premio al mejor aceite de oliva virgen extra cosecha 2007-2008, dentro de la categoría frutados verdes dulces de producción covencional, otorgado por el Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino. La Almazara que elabora este excelente aceite, forma parte de la D.O. Sierra de Segura y la variedad de aceituna utilizada es la picual. (os he hecho referencia a esta variedad en un artículo anterior).

La empresa, Potosí 10, envasa las marcas Fuenroble y Odoliva con este preciado líquido que ha sido definido como "frutado con intensidad media-alta de aceituna verde. Con notas equilibradas de manzana verde, hierba y alloza, de intensidad media. Siendo dulce de entrada en boca, amargo de intensidad media-alta, menos picante y almendrado de alloza. (fuente: MMARyM).

La empresa Potosí 10, tembien ha sido premiada con el Premio Ardilla a lmejor aceite virgen extra Denominación de Origen Sierra de Segura.

Lo he provado, os garantizo que es excelente, rompe algunos "esquemas" de los varemos que hasta ahora se han aplicado (en cuanto a la intensidad del amargor y el picor, así como que un aceite verde, sea dulce de entrada) a la variedad picual.

!FELICIDADES¡

ACUERDOS

En el artículo que referimos la reunión entre los científicos del CISC y los empresarios que elaboran anchoas en salazón en la provincia de Girona, os dije que volvería a informaros de algunas cosas de las que se trataron. Pues bien, me he puesto en contacto con mi buen amigo "El Xillu" y más o menos me ha informado de lo esencial de aquella reunión.

Entre otras cosas, se acordó:

Mantener la talla mínima en 9/11 centímetros.

Seguir con los mismos acuerdos de 1996.

Aunque los científicos hicieron otras propuestas que generaron un intenso debate (entre lo técnico y lo práctico en el momento actual). Una de las propuestas de los científicos fue, que se cambiaran las fechas de paro biológico centrándolas en los meses de mayo, junio y julio. Propuesta que aunque pueda ser científicamente "la mejor" en la práctica rompe con el actual ritmo de pesca de esta especie en la zona.

Vamos a ver en que acaba todo!!!! De momento, a fecha de hoy no hay buenos augurios, los combustibles están carísimos y de momento no se ha detectado ningún banco de anchoa.


http://www.rutasdelaceite.com/ VISÍTANOS!!!! ¡TE OFRECEMOS UNA NUEVA MANERA DE DISFRUTAR DE TU TIEMPO LIBRE! Publicado por Carlos Serra Bruguera.

MÁS NOTICIAS

En el atículo que referimos la reunión entre los científicos del CISC y los empresarios que elaboran anchoas en salazón en la provincia de Girona, os dije que volvería a informaros de algunas cosas de las que se trataron. Pués bién, me he puesto en contacto con mi buén amigo "El Xillu" y más o menos me ha informado de lo esencial de aquella reunión.

Entre otras cosas, se acordó:

Mantener la talla mínima en 9/11 centímetros.

Seguir con los mismos acuerdos de 1996.

Aunque los científicos hicieron otras propuestas que generaron un intenso debate (entre lo técnico y lo práctico en el momento actual). Una de las propuestas de los científicos fué, que se cambiaran las fechas de paro biológico centrándolas en los meses de mayo, junio y julio. Propuesta que aunque pueda ser científicamente "la mejor" en la práctica rompe con el actual ritmo de pesca de esta especie en la zona.

Vamos a ver en que acaba todo!!!! De momento, a fecha de hoy no hay buenos augurios, los combustibles están carísimos y de momento no se ha detectado ningún banco de anchoa.

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COCINERO, COCINERO!!!!

No quiero acabar sin hacer mención al tema de actualidad en el mundo de los fogones:

SANTI SANTAMARÍA / CONTRA LOS MÉTODOS (INCLUSIÓN DE ADITIVOS SINTÉTICOS) MODERNOS DE LA NUEVA COCINA.

A mí, me gusta mucho la cocina que hace Santi. También me gusta la de Adriá, Arzak, Arola, etc.

Tengo que decir que aún no he podido comer en El Bulli pero si en casa de los demás. Jamás he pensado que ninguno de ellos me ha cocinado productos no permitidos por la actual ley.

Soy un aficionado a la cocina y estoy encantado con el actual nivel de la cocina española. Todos incluídos.

Santi, demuestranos que tu linea de trabajo es mejor que la otra. Así, por ese camino, te estrellarás tu y estrellarás a los demás.

Si no puedes demostrar que los aditivos utilizados son ilegales, va a ser dificil continuar esta cruzada.

Estoy contigo en otras afirmaciones que haces en otros temas como lo referente a los contratos con las multinacionales de algunos tus compañeros de profesión.

Personalmente pienso que, gente de vuestro nivel no debe defender algunos proyectos que no cuiden la salud y la calidad.

No me gusta que Arguiñano promocione una multinacional del aceite que no todos sus productos (aceite) ofrecen garantias de "calidad" .

Ni que Adriá tenga convenio con la multinacional Pepsico.

Pero esto son opiniones personales tuyas, mías y quizá de algún otro/a.

Santi, en mi opinión, no has comunicado bien. Todos hemos intuido lo que quieres trasmitir, pero tú no has "sabido" calar entre la gente. Soy consciente de que algunos medios de comunicación, también "manipulan" mucho.

No quiero urgar más, porque os "quiero" a todos.

Otro de los premios otorgados por AEMO está dirigido a premiar a las Almazaras. En el texto facilitado por AEMO ya podeis ver de que va el tema

Por quinto año se ha convocado y fallado el Premio Nacional AEMO a la Mejor almazara, este galardón reconoce tanto los aceites producidos como las instalaciones y el manejo que se hace de ellas. Se circunscribe al ámbito de los Municipios de AEMO.
Jurado:
Como expertos externos:
D. José Alba Mendoza. Director de la Almazara Experimental del Instituto de la Grasa. Sevilla. Panel de Cata del COI.
D. Cristino Lobillo. Químico. Córdoba. Panel de cata del MAPA.
Dña. Brígida Jiménez. CIFA Cabra. Experta catadora.
Por parte de AEMO:
D. Salvador Cubero. Secretario Ejecutivo.
D. José Mª Penco. Ingeniero Agrónomo.
Candidaturas
Se han presentado 13 almazaras de las provincias de Badajoz, Córdoba, Jaén, Toledo, Tarragona y Navarra.
Procedimiento
Tal como indican las bases, las almazaras han sido visitadas por miembros del Jurado durante el mes de diciembre y enero, valorándose sus instalaciones y manejo, por otro lado fueron tomadas muestras de aceite de todas ellas las cuales han sido catadas procediéndose a establecer, posteriormente, una calificación media ponderada con ambas valoraciones.
Fallo:
Una vez ejecutado el procedimiento anterior dos almazaras han resultado con la misma calificación final ponderada, por lo que el Jurado, de forma excepcional, ha decidido conceder el Primer Premio Exaequo a:
HACIENDA QUEILES, S.L., cuyo aceite se comercializa bajo la marca ABBAE DE QUEILES, de Tudela (Navarra).
El Jurado ha valorado muy positivamente sus instalaciones, compactas, de una cuidada arquitectura, , basadas en una racional disposición de maquinaria acorde con el proceso de elaboración, el uso integral de acero inoxidable desde la recepción al almacenamiento, la escrupulosa selección de la materia prima entrante, las bajas temperaturas utilizadas en el proceso así como la absoluta limpieza en todas las salas y la acertada clasificación de sus aceites en bodega. Además el Jurado hace una especial mención al carácter innovador de la maquinaria instalada como el molino de molturación o el juego de batidoras.
Además la almazara cuenta con una zona noble utilizada para la restauración y exaltación de sus aceites, muy acorde con las nuevas tendencias del oleoturismo y que enriquecen y complementan la acertada política comercial de la empresa.
A la cata el aceite resultó de frutado medio, muy limpio, con agradables aromas verdes y notas a almendra verde y madera, al sabor aparece un amargor y picor leves y equilibrados. La entrada del aceite es dulce y fluida.
CORTIJO DE SUERTE ALTA, S.L., cuyo aceite se comercializa bajo la marca CORTIJO DE SUERTE ALTA, de Albendín. Baena (Córdoba).
El Jurado ha valorado tanto las impecables instalaciones como el esmerado manejo en el proceso productivo. Así mismo se otorga este galardón en consideración a la cuidada arquitectura de la almazara, su carácter innovador, el uso integral del acero inoxidable en la fábrica, así como la moderna gestión medioambiental de la misma, con el especial uso de la radiación solar como fuente energética.
En la caracterización organoléptica el aceite resultó de frutado medio a intenso, con aroma a verde hoja de olivo, tomatera verde, albahaca, ortiga y alcachofa. En boca el zumo presenta un sostenido amargor y picor muy equilibrados y una entrada dulce y agradable.
El Jurado a otorgado el Reconocimiento al MEJOR MAESTRO DE ALMAZARA, según establecen las bases a:
JOSÉ GÁLVEZ como jefe de producción de GALGON 99, SL. cuyo aceite se comercializa bajo la marca ORO BAILÉN, de Villanueva de la Reina (Jaén).
El jurado ha considerado modélica la estrategia de selección y molturación de la materia prima realizada por el mismo, orientada hacia la obtención de la máxima calidad. Para ello selecciona la aceituna fresca en el más adecuado momento de recolección, se moltura a baja temperatura y se hace una rigurosa selección y cata previa a la clasificación en bodega.

PREMIOS AEMO

Navegando por Internet hemos encontrado la web de AEMO...Interesante proyecto. Os invitamos a visitarla.

Os destacamos estas dos noticias:

FALLO DEL JURADO
El Jurado del Premio, reunido el 8 de mayo de 2007, se ha compuesto de tres expertos de reconocido prestigio en el mundo de la Agronomía en general y del olivo en particular.
D. Luis Rallo, Catedrático de Fisiología Vegetal de la Universidad de Córdoba.
D. Diego Barranco, Catedrático de Agronomía de la Universidad de Córdoba
Dª Concepción Muñoz, Autora del Libro Olivos Monumentales. Universidad de Córdoba.
Tras las deliberaciones del Jurado, se ha decidido considerar admisibles los olivos que cumplen con las bases y que han sido presentados en tiempo y forma.
Procediéndose a la valoración de los árboles el Jurado emite el siguiente fallo:
PRIMER PREMIO AEMO al Mejor Olivo Monumental de España 2008
Al Olivo "Lo Parot" presentado por el Ayuntamiento de Horta de Sant Joan, situado en el municipio del mismo nombre, en la provincia de Tarragona
Se otorga el Premio a este magnífico ejemplar, por su singularidad, la belleza de su tronco milenario, el paraje de olivos semejantes donde vegeta y también por la protección a la que es sometido que permite su conservación y revalorización como cultura viva.

NOTA: Noticia publicada en la web de AEMO.

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FELICIDADES!!!! OLIS DE L'EMPORDÁ

Amigos, me ha llegado una buena noticia, una nueva D.O. de aceite ya ha sido aprobada.

Recientemente, Agricultura ha aprobado el reglamento de la D.O. Oli de L'Empordá.

El Consejo Regulador confía empezar a producir aceite de la D.O. a partir del año que viene.

Transparente, muy agradable al paladar, con bastante sabor y aromático. Ligeramente astringente, muy equilibrado (amargor, picor en equilibro con el frutado) y con una complejidad aromática notable. Así será el aceite de la D.O Protegida de L'Empordá, según el reglamento recientemente aprobado y que ya ha sido publicado en el Diari Oficial de la Generalitat de Catalunya (DOGC).

A partir de ahora, los productores ya podrán empezar a trabajar en ela infraestructuras necesarias para poder empezar a producir aceite de la D.O a partir del próximo año.

Según el reglamento, este aceite se elaborará con un 80% de aceitunas de las variedades argudell, corivell, verdal y arbequina, por separado o conjuntamente, y un 20% para otras variedades locales.

NOTA: Las variedades argudell, corivell y verdal son autóctonas.

MUY BUENA NOTICIA PARA LA ENOLOGÍA ESPAÑOLA

Ya sabemos quienes son los mejores catadores de vino del mundo según la Worlwide Sommeliers Association.

Recientemente, en Roma se ha celebrado el campeonato mundial de sommeliers, donde el ampurdanés de Roses, Roger Viusá, ha conseguido el segundo puesto por detras del austriaco, residente en Estados Unidos, Alob Shon. El tercer clasificado ha sido el portugués ManuelMoreira.

¡Felicidades a los tres!

Me encanta publicar este tipo de noticias. Esto significa que este mundo (gastronómico) está vivo.

Vamos a estar atentos a sus sugerencias para degustar los mejores caldos. ¡Si podemos pagarlos, claro está!

PRINCIPALES VARIEDADES DE ACEITUNA

Hola de nuevo, amigos y amigas. Voy a iniciar una serie de art������culos donde intentare informaros de las principales variedades de aceituna que se utilizan para producir los aceites virgen extra.

Que duda cabe, que existen muchas m������s y que tambi������n son utilizadas, pero primero nos centraremos en las princproductivasipales y poco a poco iremos d������ndole cabida a las dem������s.

Que quede claro, que sea cual sea la variedad, todas descienden de un ������rbol salvaje, llamado acebuche, que a������n podemos encontrar algunos en el ������rea mediterr������nea. Todos los olivos pertenecen a la familia "g������nero" Olea Europea" en forma de una gran variedad de caracter������sticas edafol������gicas y productivas.

Unas de las caracter������sticas principales de las distintas variedades son : la resistencia a la sequia, la resistencia a las bajas temperaturas y las hay capaces de soportar altas temperaturas. Cada una de ellas se adapta a los microclimas de las distintas regiones espa������olas y de latitud a nivel de la Madre Tierra. Hoy no ser������ el caso (no hablaremos de ello), pero no olvidemos que hoy en d������a podemos encontrar cultivos de olivo en todos los continentes.

VARIEDAD PICUAL

En Espa������a, es que m������s hect������reas de cultivo ocupa. Su producci������n, representa el 50% del total de la producci������n. Se caracteriza por ser resistente a la sequ������a y a las heladas y adem������s, obtiene un alto rendimiento en aceite. (rendimiento= cantidad de aceite por kilo de aceituna molturada). Su alto contenido en antioxidantes (tocoferoles y polifenoles) la hacen muy resistente al enrancimiento.

Su an������lisis organol������ptico nos indica las siguientes caracter������sticas: frutado con notas a hierba verde, madera y ligero amargor y picante. Estos dos ������ltimos son consideradas cualidades y no defectos (de todas maneras, un aceite, con demasiado amargor y demasiado picante no es aconsejable).

Dependiendo de la zona (cultivo de monta������a o de llano) nos dar������ un aceite de la misma variedad pero con matices diferentes. Los de monta������a, m������s suaves y con un amargor m������s agaradable. Los de llano, con m������s cuerpo y con matices a madera m������s acentuados.

En Espa������a, las zonas con m������s producci������n de variedad picual son: D.O. Sierra de Segura, D.O. Sierra M������gina, D.O. Campi������a de Ja������n, D.O. Priego de C������rdoba, D.O. Sierra de Cazorla, en menos cantidad en Extremadura, Granada y M������laga.

Nota: Debido a la "fuerza" y estabilidad del aceite obtenido de esta variedad, se suele utilizar para encabezar otras variedades m������s "d������biles" (coupages), y en la cocina, destaca por su gran resistencia al calor, lo que lo hace ideal para frituras, guisos, etc.

PARA CONOCER MEJOR Y DISFURTAR DE UNOS D������AS DE CULTURA Y GASTRONOM������A:

RUTASDELACEITE.COM