sábado, 22 de enero de 2011
martes, 18 de enero de 2011
viernes, 7 de enero de 2011
martes, 4 de enero de 2011
HOY HABLAMOS DE LA VARIEDAD EMPELTRE
La variedad Empletre ocupa una superficie de unas 70.000 has., en su mayoría en Aragón y Baleares. También en Cataluña y algo menos en Navarra y Castellón. Otra zonas donde predomina esta variedad son las provincias de Mendoza y Córodoba en Argentina.
Por la diversidad de lugares de cultivo ha ido cogiendo varias maneras de denominarla, 'Aragonesa,' 'Verdiel ,' y 'Negral'.
Es una variedad bastante resistente al "Verticilium" lo que la convierte en una de las candidatas a la expensión. Muy vigorosa y productiva. Algo tardía en entrar a producción y maduración temprana.
Su "Talón de Aquiles" es la gran sensibilidad a las heladas y al "repilo".
En su composición, presenta un alto contenido graso, un aceite fluido. Muy frutado, con recuerdos a manzana y amargor y picante equilibrados.
Un aceite suave, dulce y con sabor a almendra que lo caraceteriza y le da personalidad.
Las características de la variedad Empeltre son ideales para elaborar un excelente "Tapenade". Cada vez que quiero elaborar esta receta, utilizo aceitunas Empeltre.
En la fotografía, variedad Empeltre en estado de envero.
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