La cornicabra es la segunda variedad de aceituna española en cuanto a superficie cultivada. Más de 300.000 hectáreas. Su mayor predominio es en Castilla- La Mancha, también se la conoce como "Cornezuelo de Mora de Toledo."
Es una variedad, con unas características peculiares, suele compartir suelo con otras variedades, tardía en producción, de vigor medio y su grado de producción total es medio. Su rendimiento es alto.
El aceite que produce es frutado, suave en el amargo y picante con ligero sabor a almendra. Poco astringente y bastante suave en paladar. Muy estable.
En la cocina: Ensalada de limón, guisos, bacalao.
