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IOGURT CON ACEITE DE OLIVA, NUECES Y MIEL

MARIDAJE CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

HOY HABLAMOS DE LA VARIEDAD EMPELTRE

La variedad Empletre ocupa una superficie de unas 70.000 has., en su mayoría en Aragón y Baleares. También en Cataluña y algo menos en Navarra y Castellón. Otra zonas donde predomina esta variedad son las provincias de Mendoza y Córodoba en Argentina.

Por la diversidad de lugares de cultivo ha ido cogiendo varias maneras de denominarla, 'Aragonesa,' 'Verdiel ,' y 'Negral'.

Es una variedad bastante resistente al "Verticilium" lo que la convierte en una de las candidatas a la expensión. Muy vigorosa y productiva. Algo tardía en entrar a producción y maduración temprana.

Su "Talón de Aquiles" es la gran sensibilidad a las heladas y al "repilo".

En su composición, presenta un alto contenido graso, un aceite fluido. Muy frutado, con recuerdos a manzana y amargor y picante equilibrados.

Un aceite suave, dulce y con sabor a almendra que lo caraceteriza y le da personalidad.

Las características de la variedad Empeltre son ideales para elaborar un excelente "Tapenade". Cada vez que quiero elaborar esta receta, utilizo aceitunas Empeltre.

En la fotografía, variedad Empeltre en estado de envero.

HABLEMOS DE VARIEDADES...HABLEMOS DE LECHÍN DE SEVILLA

Hoy os queremos hablar de una variedad, que puede parecer una desconocida, pero que en superficie cultivada supera las 190.000hs. La Lechín Sevillana

Si que es importante y conocida en Andalucía, más predominante en Sevilla y un poco menos en las provincias limítrofes, Córdoba, Cádiz y Málaga.

Se adapta muy bien a los suelos pobres y calizos, resistente a la sequía y al frío. Por diferentes motivos, a diferencia de otras variedades, su cultivo no aumenta. Quizá porque al ser tardía, madura muy rápido. No lo sé.

Su contenido graso es medio y en condiciones normales, nos ofrece un frutado intenso y equilibrado.

Destacando los atributos verde, amargo y picante con ligero sabor a almendra.

Como podéiss observar en la fotografía, el interior (la pulpa) tiene un color blanquecino. De ahí su nombre.

Garantías de calidad en nuestros aceites

HABLEMOS DE VARIEDADES...HABLEMOS DE HOJIBLANCA

La variedad e aceituna Hojiblanca, también denominada "Lucentina", ocupa una superficie de unas 220.000 has. Predomina principalmente en las provincias de Córdoba y Málaga influenciando a las limítrofes, Granada y Sevilla.

Su cultivo va en aumento, quizá sea por su doble aptitud, aceite y mesa (encurtida).

Se adapta muy bien a los suelos calizos y resiste la sequía: Es vigorosa y de alta productividad.

En condiciones normales, nos da un aceite frutado, con recuerdos a manzana. Verde herbáceo, poco amargo y sí un poco picante. Suave en boca y sabor a almendra. Contenido de ácido oleico alto (72,3%).

Nota: Su nombre proviene del reverso de su hoja....color blanquecino