VARIEDAD ARBEQUINA

Hola amigos y amigas, en esta entrada os voy a hablar de una de las variedades principales que se cultivan en España. La variedad arbequina.

Es una variedad que proviene de Mallorca y, según unos, los templarios y, según otros, el Sr. de Arbeca, la llevaron a esta localidad de la provincia de Lleida, donde se aclimató. (siglo XIII).

Esta variedad se cultiva principlamente en Catalunya aunque hoy en día ya se está cultivando en Andalucía, Castilla-La Mancha, la Rioja y Valencia.

En Catalunya, se cultiva principalmente en las D.O de Les Garrigues y Siurana, por vecindad, también se puede encontrar en las D.O.P. Aceite Bajo Aragón y Aceite de Terra Alta.

Sus aceites son muy frutados, con notas a manzana, poco picantes, suaves, delicados y muy armónicos. Es ideal para tomar en crudo en ensaladas, aderezos, etc.

Son aceites muy apreciados en países extranjeros y su producción anual prácticamente está vendida. Su "talón de Aquiles" es su fragilidad, no resiste altas temperaturas, y su conservación es limitada.

RECONOCIMIENTO

Pasan los días y la "polémica" de conceptos gastronómicos decrece quedando diluída por el paso del tiempo. Y yo me pregunto. ¿Y después de todo esto qué? La verdad, pienso que sólo ha sido un mal sueño.

Hoy (9 /6/08) veo y escucho en TV que Ferrán Adriá ha sido premiado por su contribución al pensamiento contemporáneo y que va a ser investido Doctor "honoris causa" por la Universidad de Aberdeen (Escocia).

¡Felicidades Ferran! Como puedes ver, no todo son "malos ratos."

ACCÉSSIT ACEITES PREMIADOS

En la misma modalidad de Aceites de Oliva Virgen Extra de producción convencional / Aceites frutados verdes amargos. El accésit se ha cocedido a la Empresa Manuel Montes Marín, de Priego de Córdoba (Córdoba), cuyo aceite se describe como "Frutado intenso a aceituna verde con notas de otras frutas. Presenta notas de manzana verde, hierbas y alloza, muy equilibradas. Co nnotas de hierbas aromáticas. En boca es dulce de entrada y amargo de intensidad media pero algo más picante. Es también almendrado de alloza".

ACEITES PREMIADOS

Como ya he hecho en anteriores artículos, os informo de los premios a los mejores aceites campaña 2007/2008.

Según el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino.

MODALIDAD: Aceites de oliva virgen extra de producción convencional / Aceites frutados verdes amargos.

En esta modalidad, el jurado ha decidido concederle el premio a la Sociedad Cooperativa Andaluza Almazaras de la Subbética, de Carcabuey (Córdoba). El premio por su aceite se define como "Intensamente frutado de aceituna verde con algunas notas de otras frutas verdes, como manzana, hoja, hierba y alloza y también alguna nota de manzana madura todas ellas se encuentran muy equilibradas. En boca es de entrada ligeramente dulce almendrado, amargo de intensidad media- alta y algo más picante que amargo"

CONOCIMIENTOS SOBRE EL ACEITE VIRGEN EXTRA

Me lo temia.

Una vez clausurado el II Congreso Internacional Knoleum organizado por la Diputación de Jaén. Entre todas las ponencias presentadas, la de Javier Calatrava, investigador del Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera de Granada (Ifapa), dos da un dato. Sólo un 6,8% de los españoles distingue los aceites de oliva. Pero en Jaén no nos podemos reir de estos datos. Porque el porcentaje de jienenses es ligeramente superior, aunque parezca mentira.

Este, a mi entender, es el 1er "talón de Aquiles" de nuestro aceite. El segundo, el poco conocimiento que tenemos sobre las posibilidades de crear producto de calidad, porque "no conocemos" la calidad y tercera la comercialización.

Muy amenudo escucho, leo, frases parecidas a esta,"tenemos que aprender a comercializar mejor". Pero, quien va a comprar algo del que desconoce sus cualidades y diferencias entre sí.

Afirmaciones como las del señor Javier Calatrava deben darnos a pensar dos cosas, que algo no hacemos bien y que sabemos la carencia para poder emendarla. No perdamos ni un minuto y pogámonos a la tarea. Debemos aprender de calidades y variedades de aceite, sólo así sabremos apreciar el que producimos.

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NOTA: En la próxima entrada os explicaré que es el aceite de producción integrada.

PREMIOS AL MEJOR ACEITE

La empresa Potosí 10, de Orcera (Jaén), ha conseguido el premio al mejor aceite de oliva virgen extra cosecha 2007-2008, dentro de la categoría frutados verdes dulces de producción covencional, otorgado por el Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino. La Almazara que elabora este excelente aceite, forma parte de la D.O. Sierra de Segura y la variedad de aceituna utilizada es la picual. (os he hecho referencia a esta variedad en un artículo anterior).

La empresa, Potosí 10, envasa las marcas Fuenroble y Odoliva con este preciado líquido que ha sido definido como "frutado con intensidad media-alta de aceituna verde. Con notas equilibradas de manzana verde, hierba y alloza, de intensidad media. Siendo dulce de entrada en boca, amargo de intensidad media-alta, menos picante y almendrado de alloza. (fuente: MMARyM).

La empresa Potosí 10, tembien ha sido premiada con el Premio Ardilla a lmejor aceite virgen extra Denominación de Origen Sierra de Segura.

Lo he provado, os garantizo que es excelente, rompe algunos "esquemas" de los varemos que hasta ahora se han aplicado (en cuanto a la intensidad del amargor y el picor, así como que un aceite verde, sea dulce de entrada) a la variedad picual.

!FELICIDADES¡

ACUERDOS

En el artículo que referimos la reunión entre los científicos del CISC y los empresarios que elaboran anchoas en salazón en la provincia de Girona, os dije que volvería a informaros de algunas cosas de las que se trataron. Pues bien, me he puesto en contacto con mi buen amigo "El Xillu" y más o menos me ha informado de lo esencial de aquella reunión.

Entre otras cosas, se acordó:

Mantener la talla mínima en 9/11 centímetros.

Seguir con los mismos acuerdos de 1996.

Aunque los científicos hicieron otras propuestas que generaron un intenso debate (entre lo técnico y lo práctico en el momento actual). Una de las propuestas de los científicos fue, que se cambiaran las fechas de paro biológico centrándolas en los meses de mayo, junio y julio. Propuesta que aunque pueda ser científicamente "la mejor" en la práctica rompe con el actual ritmo de pesca de esta especie en la zona.

Vamos a ver en que acaba todo!!!! De momento, a fecha de hoy no hay buenos augurios, los combustibles están carísimos y de momento no se ha detectado ningún banco de anchoa.


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