ACEITE DE OLIVA                        DEFINICIÓN

El aceite de oliva es un aceite vegetal que proviene de la aceituna. Un auténtico zumo vegetal que no necesita de ningún proceso químico para su consumo.

Por normativa, se debe de obtener mediante procedimientos físicos, estando prohibidos los químicos.

Sólo hay tres tipos de aceite que se pueden obtener en la almazara.

Virgen extra.

Virgen.

Lampante.

Virgen Extra.- Es el zumo obtenido de aceitunas sanas en su mejor  momento de madurez. Si toda la trazabilidad es la adecuada, obtendremos el mejor de los aceites. manteniendo todas las propiedades organolépticas de la variedad a que pertenece. No tiene defectos

Virgen.- Se obtiene de igual forma que el virgen extra pero puede presentar alteraciones (menores) en los marcadores fisico- químicos o sensoriales. Debido a alguna alteración en el fruto o alguna deficiencia durante el proceso de fabricación. A veces, las alteraciones son imperceptibles para consumidores no habituados. Si tiene algún defecto 

Lampante.- Es el de peor calidad, no apto para consumir de forma directa, debe someterse a un proceso de refinado para eliminar sus defectos.

Este aceite, una vez refinado nos da una nueva definición de aceite; Aceite de oliva refinado. 

Se suele mezclar en diferentes porcentajes  con virgen o virgen extra y ya se obtiene un aceite apto para el consumo pero de menor calidad organoléptica. Antes del proceso de refinado, tiene todos los defectos.

Nos vamos animando. Os propongo el maridaje de AOVE y lácteos, en este caso el yogurt. Receta casera.
AOVE Puerta de las Villas temprano, yogurt, frutos secos y caramelo

Parece que el ánimo va mucho mejor y voy a volver  la actividad a este blog. Un rinconcito sin actividad pero no olvidado.

Aquí os espero para que aportéis vuestras inquietudes, dudas, etc., que os surjan a la hora de elegir un AOVE.
Ejemplo:
Sabéis que sólo hay tres tipos de aceite producidos directamente de Almazara? 

Estoy convencido de que a nuestra familia se ha integrado un nuevo elemento, el AOVE, que juntos tenemos un buen futuro.
Voy a entrar, con una adivinanza.

Parece el año de las "7 plagas". Con una crisis económica galopante, el olivar afronta una severa sequía y un gran descenso de la producción.
Sequías ha habido muchas y quizá más severas, pero a esta, la acompaña un "agotamiento" del olivo. Un olivo que nos  dice:¡Ya no puedo más, necesito un respiro !!!
El descenso de un 70% en la producción en referencia a la pasada campaña puede ser un mal menor si este otoño y la próxima primavera  no llueve lo suficiente.
Vamos a ser optimistas y decimos.....VAMOS, SEGURO QUE LLUEVE!!!!!
NOTA: Consume aceite de oliva virgen extra. Tu cuerpo lo agradecerá, tu paladar se deleitará y contribuirás al bienestar de todos.
¡ Que no te engañen! Lee bien las etiquetas. Solo el aceite de oliva virgen extra es garantía de calidad.

CUANDO PARECE BUENO Y PUEDE QUE NO LO SEA

Hoy, leyendo la columna semanal, que escribe Anuncia Carpio en el Diario de Jaén, me ha entrado tristeza porque mucho me temo, que pueda tener razón.
Ella, es una gran conocedora del sector olivarero y del mundo de la distribución e intuye que con la subida de los precios del aceite, no todo serán flores sino que también puede dar lugar a tentaciones "malévolas" para la próxima campaña.
Con los precios del lampante al alza (a precio de virgen extra), se puede caer en la tentación de producir más lampante (producción más barata) que virgen extra (producción más cara). Y si escasa es la cosecha para esta campaña, la producción de aceite de calidad peligra. Anuncia, dice más cosas, pero son opiniones personales suyas, que comparto en su mayoría y a ella pertenecen.
En su blog, las encontraréis.

La Consejería de Agricultura anticipará el pago de ayudas de la PAC a casi 107.000 agricultores y ganaderos jiennenses. El anticipo de los incentivos, que fue aprobado por las autoridades comunitarias, llegará a partir de la segunda quincena de octubre y supondrá, en Andalucía, 675 millones de euros.




El Comité de Pagos Directos de la Unión Europea se reunió recientemente en Bruselas y dio su autorización a los anticipos de las ayudas del Régimen de Pago Único, que se podrán abonar a partir de la segunda quincena de octubre, suponen el adelanto del 50% de los incentivos directos de la Política Agrícola Común (PAC) que llegan cada año a Andalucía. La Consejería de Agricultura, Pesca y Media Ambiente informó de que, con esta medida, se mejorará la liquidez financiera en el sector primario, puesto que tendrá la oportunidad de disponer de estos incentivos un mes y medio antes de lo previsto. Es decir, que, según la normativa europea, el periodo para abonar este tipo de ayudas es el comprendido entre el 1 de diciembre de 2012 y el 30 de julio de 2013.

Jaén cuenta con casi 107.000 expedientes de Pago Único de los 250.000 que, aproximadamente, se registran en toda la comunidad. En este sentido, desde la Junta señalaron que todos esos agricultores y ganaderos andaluces podrán recibir alrededor de 675 millones de euros. En el caso de la Prima por Vaca Nodriza, la cifra es de 22 millones, y los anticipos podrán llegar hasta el 80%. Se trata del cuarto año consecutivo en el que, como manifestaron, el Gobierno regional adelantará el dinero. El objetivo —como agregaron— es contribuir a paliar la situación por la que atraviesan los productores debido a las condiciones meteorológicas adversas que soportaron en los últimos meses y que propiciará, en el caso del aceite de oliva, una merma importante de la cosecha. A ello se suma la actual situación económica que vive el país. Así, en el ejercicio pasado se autorizaron 661 millones en Régimen de Pago Único.

Las ayudas las gestionan desde la Dirección General de Fondos Agrarios, perteneciente a la Consejería. Es la Administración que tramita un mayor número de expedientes de subvenciones que llegan de fondos europeos para el sector, en concreto, unos 300.000.

SILVIA RUIZ DÍAZ / JAÉN Más información, hoy en la edición impresa de Diario JAEN

Fruto de tener muy claro como funciona la colaboración empresarial como forma de posible negocio, hemos posicionado el aciete de oliva virgen extra en un catálogo gourmet para la exportación a Holanda y Alemania.


La colaboración con Mª J Señor Vega de 1To1Expat, ha sido fructífera.

La huerta familiar empieza a dar sus frutos. Para esta noche, crema de calabacín con pimientos fritos, pan tostado y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Podríamos empezar por la base. Nosotros, los consumidores.

Cuando desayunemos o comamos fuera de casa, en cafeterías, bares, hoteles o restaurantes. hagamos una sugerencia al responsable:  IRRELLENABLE, POR FAVOR!!!!

Solo así conseguiremos que el sector horeca reaccione y deje de "menospreciar" el valor- calidad- de un buen aceite en la mesa.

Por baja rentabilidad, en La Rioja(Argentina) se perderán millones de kg de aceituna


Productores de esa provincia decidieron dejar los frutos en las plantas por el bajo precio del producto.

Millones de kilos de aceitunas se perderán en La Rioja al no cosecharse debido a la falta de rentabilidad de la actividad agraria, informó ayer la entidad provincial que agrupa a los productores.

“A pocos días de finalizada la cosecha de aceitunas, parece increíble pero quedaron en planta millones de kilogramos de aceitunas sin cosechar”, advirtió la Cámara Riojana de Productores Agropecuarios (Carpa).

Los términos actuales del intercambio comercial con el exterior, tras las medidas tomadas por el gobierno nacional, provocaron que la olivicultura se transformara en una actividad “sin rentabilidad”, explicaron los productores.

En el Diario de Jaén de hoy sábado (7 / 7 / 2012), hemos podido leer, que una de las reinvidicaciones que el sector olivarero ha hecho al Ministro Cañete ha sido la de poner origen (de donde procede) en el etiquetado del aceite. Bien, será posible si se envasa en Andalucía y menos posible si se vende a granel y lo envasan en otro lugar y además mezclado con aceites de otro origen. ¿Nos interesa que se ponga el origen cuando no podemos controlar toda la trazabilidad del producto.
Que solo hablamos del virgen extra o coupage de virgen extra. De acuerdo. Pero la mayoría del aceite se vende a granel para otras envasadoras, no solo españolas.
Al contrario, empresas andaluzas que compran aceite fuera de Andalucía, también las hay. El sector del aceite ecológico con grandes ventas, lo sabe.

En fin, Que si alguien sabe más de este tema. Aquí  puede instruírnos.

LA NUEVA PAC

Hace días que no publico nada y esto no puede ser. Mucho trabajo y "mala organización" del tiempo libre para dedicarle unos minutos a mi pasión, hablar del mundo del aceite y de la gastronomía en general.

El proyecto de la nueva PAC ya ha sido expuesto a todo el sector agrícola y ganadero. No, sin sobresaltos, decepciones y enfados. A todo esto, tenemos que decir que nos parece un proyecto de máximos muy duros que se podría discutir y adecuar a cada necesidad.

Precisamente, uno de los puntos más complicados de tratar será, que la nueva PAC pretente un trato igualitario a todo el sector y a todos los territorios. Si nos basamos en datos del sector en Andalucía debemos apuntar que, el sector agrícola aporta el 8% del PIB y un empleo del 12%. Si estos datos los trasladamos a la provincia de Jaén ya son diferentes y así en diferentes zonas de España y de Europa.

La "tarifa plana", pago único por hectárea a todos por igual, arrinconando los derechos históricos, también puede ser el fin de muchos "micro propietarios". En este aspecto, seguramente contaremos con la ayuda de Francia, ya que ellos son los que más recaudan en este aspecto.

Mucho me temo que si no se "modifica" este punto, la despoblación del medio rural será alarmante y definitiva.

Algunos pensarán...¿Por qué la agricultura y la ganadería deben ser subvencionadas con cifras tan altas? (también, aunqué menos, lo es la pesca). Según datos económicos, el sector es un 30% menos rentable que otros.El problema, quizá, es que este sistema ha mermado las ganas de superación y mejora en buena parte del sector. Se ha convertido en un sector con un cierto letargo.

En este aspecto, quiero decir que el sector que rige las cooperativas y otros colectivos debería profesionalizarse mucho más y ser el canal directo hacia sus agricultores para que superen este, digamos "pasotismo" y empiecen a gestionar sus explotaciones con otros criterios mucho más exigentes en cuanto a compromiso.

Un apartado de la nueva PAC, que si me parece bien encauzado es, el GRENING o complemento verde. No digo que sea el ideal, pero si que pienso que, sin quitar nada a los demás. Todo agricultor o ganadero que apueste por las buenas prácticas, más respetuosas con el medio y más saludables para los consumidores, debe tener compensaciones acordes con el valor añadido que aplica.

Si no se hace así, pasará como las buenas prácticas en la trazabilidad de la cosecha que no se ve recompensada en la liquidación. Motivo: Liquidar en función al rendimiento.

Seguiremos....

Ciclo anual del olivo

Anxoves2011

MARIDAJES CON AOVE

Aceites Gran Selección, os presentamos una nueva manera de combinar AOVE de alta gama con otros alimentos.

Esta vez, os proponemos un maridaje de uno de nuestros aceites, Molino de Segura- primeros días de campaña- con yogurt, frutos secos y mermelada de mandarina.

Receta: Una cucharadita moka de aceite AOVE, un yogurt natural (azucarado o no), frutos secos al gusto y un poquitín de mermelada.

También, podemos sustituir los frutos secos, por frutos rojos de temporada.

Nota: Esta receta, nos proporciona nos opciones. Un buen desayuno (muy sano) o un excelente postre.

GARANTIZADAS LAS SUBVENCIONES HASTA 2020

La Comisión Europea garantiza las subvenciones agrícolas hasta el 2020. El inconveniente es que hay más países a repartir, por lo que la repercusión en valor económico será menor.

La nueva PAC (Política Agraria Comunitaria), ya está a punto de ser debatida e incluída en el próximo presupuesto agrícola para el ejercicio, 2014-2020. Con una dotación de 386900 millones a repartir entre 27 países. Este presupuesto, es un 7,4% menor que el anterior 417000millones(2007/2014) y hay más paises a repartir. Se a pasado de 15 a 27 paises.

De estos primeros informes que se van recibiendo, podemos leer y escuchar diversas opiniones dentro del sector. Para unos, son un buen principio y para otros, es el principio de lo peor.

- Unos, piensan que el presupuesto se queda muy corto ya que hay muchos más paises a repartir.

-Otros, respiran aliviados porque pensaban que la reducción iba a ser mayor y que no se alargaría el plazo hasta 2020.

-La Consejera de Agricultura, Clara Aguilera, considera que, aunque escasa, está propuesta es un buen principio para empezar a debatir.

UPA (Unión de Pequeños Agricultores), considera que esta "congelación" de presupuestos, acabará de "rematar" al sector agrícola.

Así, unos y otros, van dando su opinión al respecto, esperamos que este principio de debate se vaya enriqueciendo y que al final salga una buena propuesta. Esperar que deje a todos contentos, ya es otro cantar...

Más o menos, el reparto será así: Ayudas agrícolas 281.800 millones.

Política de desarrollo 89.900 millones.

Fondo social 15.200 millones.

aceite de oliva virgen extra y mozzarella

Cuaje de la aceituna