gastronomic olive oil travellers

LA NUEVA PAC

2011-10-14T03:15:00.000-07:00

Hace días que no publico nada y esto no puede ser. Mucho trabajo y "mala organización" del tiempo libre para dedicarle unos minutos a mi pasión, hablar del mundo del aceite y de la gastronomía en general.

El proyecto de la nueva PAC ya ha sido expuesto a todo el sector agrícola y ganadero. No, sin sobresaltos, decepciones y enfados. A todo esto, tenemos que decir que nos parece un proyecto de máximos muy duros que se podría discutir y adecuar a cada necesidad.

Precisamente, uno de los puntos más complicados de tratar será, que la nueva PAC pretente un trato igualitario a todo el sector y a todos los territorios. Si nos basamos en datos del sector en Andalucía debemos apuntar que, el sector agrícola aporta el 8% del PIB y un empleo del 12%. Si estos datos los trasladamos a la provincia de Jaén ya son diferentes y así en diferentes zonas de España y de Europa.

La "tarifa plana", pago único por hectárea a todos por igual, arrinconando los derechos históricos, también puede ser el fin de muchos "micro propietarios". En este aspecto, seguramente contaremos con la ayuda de Francia, ya que ellos son los que más recaudan en este aspecto.

Mucho me temo que si no se "modifica" este punto, la despoblación del medio rural será alarmante y definitiva.

Algunos pensarán...¿Por qué la agricultura y la ganadería deben ser subvencionadas con cifras tan altas? (también, aunqué menos, lo es la pesca). Según datos económicos, el sector es un 30% menos rentable que otros.El problema, quizá, es que este sistema ha mermado las ganas de superación y mejora en buena parte del sector. Se ha convertido en un sector con un cierto letargo.

En este aspecto, quiero decir que el sector que rige las cooperativas y otros colectivos debería profesionalizarse mucho más y ser el canal directo hacia sus agricultores para que superen este, digamos "pasotismo" y empiecen a gestionar sus explotaciones con otros criterios mucho más exigentes en cuanto a compromiso.

Un apartado de la nueva PAC, que si me parece bien encauzado es, el GRENING o complemento verde. No digo que sea el ideal, pero si que pienso que, sin quitar nada a los demás. Todo agricultor o ganadero que apueste por las buenas prácticas, más respetuosas con el medio y más saludables para los consumidores, debe tener compensaciones acordes con el valor añadido que aplica.

Si no se hace así, pasará como las buenas prácticas en la trazabilidad de la cosecha que no se ve recompensada en la liquidación. Motivo: Liquidar en función al rendimiento.

Seguiremos....

Ciclo anual del olivo

2011-10-02T03:28:00.000-07:00

Anxoves2011

2011-08-22T04:45:00.000-07:00

MARIDAJES CON AOVE

2011-07-24T04:51:00.000-07:00

Aceites Gran Selección, os presentamos una nueva manera de combinar AOVE de alta gama con otros alimentos.

Esta vez, os proponemos un maridaje de uno de nuestros aceites, Molino de Segura- primeros días de campaña- con yogurt, frutos secos y mermelada de mandarina.

Receta: Una cucharadita moka de aceite AOVE, un yogurt natural (azucarado o no), frutos secos al gusto y un poquitín de mermelada.

También, podemos sustituir los frutos secos, por frutos rojos de temporada.

Nota: Esta receta, nos proporciona nos opciones. Un buen desayuno (muy sano) o un excelente postre.

GARANTIZADAS LAS SUBVENCIONES HASTA 2020

2011-07-03T02:29:00.000-07:00

La Comisión Europea garantiza las subvenciones agrícolas hasta el 2020. El inconveniente es que hay más países a repartir, por lo que la repercusión en valor económico será menor.

La nueva PAC (Política Agraria Comunitaria), ya está a punto de ser debatida e incluída en el próximo presupuesto agrícola para el ejercicio, 2014-2020. Con una dotación de 386900 millones a repartir entre 27 países. Este presupuesto, es un 7,4% menor que el anterior 417000millones(2007/2014) y hay más paises a repartir. Se a pasado de 15 a 27 paises.

De estos primeros informes que se van recibiendo, podemos leer y escuchar diversas opiniones dentro del sector. Para unos, son un buen principio y para otros, es el principio de lo peor.

- Unos, piensan que el presupuesto se queda muy corto ya que hay muchos más paises a repartir.

-Otros, respiran aliviados porque pensaban que la reducción iba a ser mayor y que no se alargaría el plazo hasta 2020.

-La Consejera de Agricultura, Clara Aguilera, considera que, aunque escasa, está propuesta es un buen principio para empezar a debatir.

UPA (Unión de Pequeños Agricultores), considera que esta "congelación" de presupuestos, acabará de "rematar" al sector agrícola.

Así, unos y otros, van dando su opinión al respecto, esperamos que este principio de debate se vaya enriqueciendo y que al final salga una buena propuesta. Esperar que deje a todos contentos, ya es otro cantar...

Más o menos, el reparto será así: Ayudas agrícolas 281.800 millones.

Política de desarrollo 89.900 millones.

Fondo social 15.200 millones.

2011-06-27T09:26:00.000-07:00

2011-06-23T10:30:00.000-07:00

aceite de oliva virgen extra y mozzarella

2011-06-23T10:03:00.000-07:00

Cuaje de la aceituna

2011-06-14T03:29:00.000-07:00

EL ACEITE DE GRAN CALIDAD

2011-05-06T07:50:00.000-07:00

El Diario de Jaén, ha publicado una información, con parámetros sobre el aceite de oliva, en general alentadores en un aspecto fundamental. La apuesta por la calidad , va en aumento (nosotros así lo entendemos y valoramos).

Uno de cada tres litros de aceite es de gran calidad. La provincia de Jaén aporta un 25% (100-125 millones de quilos).

No tan alentadores, son otros datos.

Según Poolred, el precio medio ronda 1,82€.

El virgen extra 1,99€ y el lampante 1,66€.

Todos los parámetros siguen estando por debajo de la rentabilidad.

Si que podemos observar, un cierto distanciamiento entre el lampante y el virgen extra. Antes era de apenas 2, 3 céntimos y actualmente ronda los 33 céntimos.

Eso no quiere decir que la cosa vaya bien, más bien sigue igual, ya que producir aceite de calidad cuesta mucho más. Eso, lo saben muy bien los productores de aceite de gran calidad. Desde este modesto blog, les pedimos que no desfallezcan.

EXPOLIVA 2011

2011-04-20T09:21:00.000-07:00

Si te gusta el mundo del aceite, no puedes perderte EXPOLIVA 2011 en Jaén.

ALMACENAMIENTO SI, ALMACENAMIENTO NO

2011-04-19T03:15:00.000-07:00

Parece ser que, el tema del almacenamiento de aceite de oliva, va para largo. La Comisión Europea, no está muy por la labor a pesar de la insistencia de la ministra Rosa Aguilar.

Según la Comisión, aún no se cumplen los requisitos mínimos para tomar esta medida. El argumento eximido por Europa se basa en la dificultad para cambiar los precios de activación de este mecanismo. La ministra Rosa Aguilar, esgrime que los parámetros son de hace trece años y que ahora están desfasados....Un tira y afloja constante.

Mientras tanto, los precios siguen por debajo de la rentabilidad siendo un degoteo en negativo constante en las arcas de los agricultores.

Seguiremos con este culebrón...

LA GOTA MALAYA EN EL OLIVAR

2011-04-05T02:58:00.000-07:00

A en nuestra modesta opinión, el almacenamiento privado, no es la solución ni tampoco está para que cada año recurramos a lo mismo. Diríamos, que puede ser un mal menor dentro de la "agonía".

En una cosa, estamos de acuerdo con el Sr. Dacian Ciolos, comisario de agrucultura de la UE. El problema es estructural y añadiríamos...de acomodados.

Lo cierto es que hace falta una medida de choque para frenar la "agonía". Pero esta medida debe ir acompañada de una reacción en cadena de todo el sector, salir de los localismos, huir depersonalismos presidenciales en las cooperativas, coseguir la profesionalización en toda la trazabilidad del producto, que el sector agrario joven pueda decidir en sus explotaciones.

Sabemos que no es tarea fácil, pero si posible.

NUEVA LEY DEL OLIVAR

Parece ser, que ya hay un acuerdo de máximos para la nueva Ley del olivar. las organizaciones sindicales agrarias, COAG, UPA y la Federación Andaluza de empresas Cooperativas Agrícolas Alimentaria (Faeca) ven muy necesaria la reforma. cada una de ellas ha introducido sus enmiendas dando su visto bueno.

la agurpación sindical ASAJA sigue mostrando sus discrepancias y es reticente a que se apruebe tal como está redactada.

Deseamos que lleguen a un acuerdo total, todos somos necesarios en este proyecto.

Y después de la nueva Ley del Olivar, la PAC....Veremos si entre todos somos capaces de darle solución para un tiempo suficientemente largo.

NOSOTROS TAMBIÉN LO CELEBRAMOS

2011-03-04T02:09:00.000-08:00

Os adjuntamos un post remitido por los amigos de AEMO.

Interesante iniciativa de la cadena de supermercados leridana Publifresc que se compromete a controlar que todos los aceites de oliva vírgenes extra que ofrezcan en sus lineales, realmente lo sean

Para ello los someterá a análisis organolépticos que garanticen la ausencia total de defectos, como indica la legislación. La Unió de Pagesos lo celebra

Es una iniciativa pionera de la identificación de la distribución con el sector primario, que además beneficia al consumidor.

Después de la tormenta que supuso el pasado mes el debate sobre la necesidad, o no, de la caracterización organoléptica para la clasificación de aceites parece que llegó la calma. Los promotores de esa iniciativa terminaron declarando que discutían la forma, pero no el fondo y el MARM consensuó con ellos la formación de una Comisión para estudiar la regulación de cómo, donde y cuando tomar las muestras y regular mejor su analítica sensorial. Espectáculo cerrado.

Ahora destacamos una iniciativa, modesta pero valiente, que surgió hace unos días en Cataluña y que merece nuestra atención.

La cadena de supermercados Plusfresc se ha comprometido con Unió de Pagesos (UP) a retirar de los lineales todos los lotes de aceite de oliva etiquetados como virgen extra que no cumplen todos los requisitos organolépticos, según ha informado el sindicato agrario.

UP ha celebrado la "actitud responsable" de la cadena leridana, que ha remarcado además su apuesta por el sector del aceite de oliva de calidad.

Por contra, el sindicato ha denunciado la presión ejercida por las tres principales cadenas de distribución -Carrefour, Mercadona y Caprabo-Eroski-, que "están condicionando al resto de distribuidores en sus políticas de compra de aceite de oliva", lo que ha provocado "la caída estrepitosa de los precios en origen desde hace tres campañas".

Aplaudimos esta iniciativa y esperamos que cunda el ejemplo.

Momento del tapeo

2011-02-07T10:02:00.000-08:00

aceite de oliva virgen extra y chocolate

2011-01-22T04:16:00.000-08:00

IOGURT CON ACEITE DE OLIVA, NUECES Y MIEL

2011-01-18T09:52:00.000-08:00

MARIDAJE CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

2011-01-07T11:35:00.000-08:00

HOY HABLAMOS DE LA VARIEDAD EMPELTRE

2011-01-04T07:40:00.000-08:00

La variedad Empletre ocupa una superficie de unas 70.000 has., en su mayoría en Aragón y Baleares. También en Cataluña y algo menos en Navarra y Castellón. Otra zonas donde predomina esta variedad son las provincias de Mendoza y Córodoba en Argentina.

Por la diversidad de lugares de cultivo ha ido cogiendo varias maneras de denominarla, 'Aragonesa,' 'Verdiel ,' y 'Negral'.

Es una variedad bastante resistente al "Verticilium" lo que la convierte en una de las candidatas a la expensión. Muy vigorosa y productiva. Algo tardía en entrar a producción y maduración temprana.

Su "Talón de Aquiles" es la gran sensibilidad a las heladas y al "repilo".

En su composición, presenta un alto contenido graso, un aceite fluido. Muy frutado, con recuerdos a manzana y amargor y picante equilibrados.

Un aceite suave, dulce y con sabor a almendra que lo caraceteriza y le da personalidad.

Las características de la variedad Empeltre son ideales para elaborar un excelente "Tapenade". Cada vez que quiero elaborar esta receta, utilizo aceitunas Empeltre.

En la fotografía, variedad Empeltre en estado de envero.

HABLEMOS DE VARIEDADES...HABLEMOS DE LECHÍN DE SEVILLA

2010-12-23T08:58:00.000-08:00

Hoy os queremos hablar de una variedad, que puede parecer una desconocida, pero que en superficie cultivada supera las 190.000hs. La Lechín Sevillana

Si que es importante y conocida en Andalucía, más predominante en Sevilla y un poco menos en las provincias limítrofes, Córdoba, Cádiz y Málaga.

Se adapta muy bien a los suelos pobres y calizos, resistente a la sequía y al frío. Por diferentes motivos, a diferencia de otras variedades, su cultivo no aumenta. Quizá porque al ser tardía, madura muy rápido. No lo sé.

Su contenido graso es medio y en condiciones normales, nos ofrece un frutado intenso y equilibrado.

Destacando los atributos verde, amargo y picante con ligero sabor a almendra.

Como podéiss observar en la fotografía, el interior (la pulpa) tiene un color blanquecino. De ahí su nombre.

Garantías de calidad en nuestros aceites

2010-12-11T08:28:00.000-08:00

HABLEMOS DE VARIEDADES...HABLEMOS DE HOJIBLANCA

2010-12-03T11:07:00.000-08:00

La variedad e aceituna Hojiblanca, también denominada "Lucentina", ocupa una superficie de unas 220.000 has. Predomina principalmente en las provincias de Córdoba y Málaga influenciando a las limítrofes, Granada y Sevilla.

Su cultivo va en aumento, quizá sea por su doble aptitud, aceite y mesa (encurtida).

Se adapta muy bien a los suelos calizos y resiste la sequía: Es vigorosa y de alta productividad.

En condiciones normales, nos da un aceite frutado, con recuerdos a manzana. Verde herbáceo, poco amargo y sí un poco picante. Suave en boca y sabor a almendra. Contenido de ácido oleico alto (72,3%).

Nota: Su nombre proviene del reverso de su hoja....color blanquecino

LA NUEVA LEY DEL OLIVAR HA SIDO APROBADA POR EL CONSEJO DE GOBIERNO DE ANDALUCÍA

2010-11-30T10:09:00.000-08:00

Enrique Alonso /Jaén

La Ley del Olivar entra hoy al Consejo de Gobierno de Andalucía, que tiene prevista su aprobación. De esta manera, se convertirá en un proyecto legislativo que se enviará al Parlamento para que le dé toda validez orgánica. Será la primera norma del mundo creada para regular un cultivo.

La norma nace bajo la inspiración de que no todos los agricultores tienen los mismos problemas para producir cosecha y calidad, por lo que no puede establecer un reparto de subvenciones en función de la producción o los derechos históricos, que son las fórmulas que se han utilizado hasta el momento para repartir el dinero que asegurara la rentabilidad del cultivo rey de Jaén.
Por ello, según ha podido saber Diario JAEN, el documento que entra hoy en el Consejo de Gobierno de Andalucía propone un reparto asimétrico de las subvenciones. Lo hace bajo la premisa de que todos los agricultores deben tener la garantía de una renta mínima que les permita vivir y no abandonar las zonas rurales. Sin embargo, considera que hay algunos que tienen más oportunidades que otros. O, dicho de otro modo, no considerará igual un olivar de regadío que se pueda mecanizar que otro que esté en zonas escarpadas o en parques naturales.
el reparto. La fórmula que propone primará a los productores que tengan más necesidades y a las zonas con más deficiencias para mantener la economía, que es lo que se denomina el reparto asimétrico de los recursos. Asimismo, tendrá en cuenta un reequilibro entre las administraciones que beneficie a los olivareros. No obstante, la norma tiene otras novedades.
Otro de los cambios radica en que la Administración autonómica firmará contratos con los productores. Lo podrá hacer con un olivarero a título particular, con denominaciones de origen, con comarcas o, incluso, con provincias enteras. El acuerdo se establece para obligar a las dos partes a cumplir un compromiso.
Por ejemplo, la Junta podría sellar una cantidad de dinero a los agricultores de Sierra Mágina si se comprometen a no quemar ramón en el monte o propondría a los productores de unos municipios que lleven el ramón para generar biomasa. Si se cumple, se da el dinero. Si no, se escapa esta subvención. Asimismo, los que cumplan con los acuerdos tendrían acceso a otro pacto, que se denominarán “contratos territoriales”. En cambio, los que no cumplan el acuerdo no cobrarán y, además, se podrán quedar fuera de este sistema que tratará de llevar más euros al campo. El Consejo Andaluz del Olivar será un “comité de sabios” que se encargará de proponer iniciativas y supervisar la implantación de la norma. Estará compuesto por veinte miembros, que serán de la Administración, del sector —se buscará representación de todos— y también habrá expertos de relevancia.
Las medidas de fomento previstas se desarrollarán a través del Plan Director del Olivar, que se constituirá en un plazo máximo de un año tras la entrada en vigor de la Ley. Se encargará de determinar la intervención y la colaboración pública-privada en aquellos territorios en los que la producción de la aceituna o de aceite de oliva sean fundamentales para la economía, el empleo, el mantenimiento de la población en el medio rural y la conservación del patrimonio natural.
Al igual que plantea la Unión Europea, la Ley del Olivar primará la conservación de la naturaleza, por lo que los agricultores que cumplan los compromisos ambientales tendrán ventajas sobre el resto.

LAS QUEBRADILLAS

2010-11-21T03:50:00.000-08:00

Estamos encantados de haceros llegar una iniciativa cargada de pasión y cariño

“Las Quebradillas”

Aceite de Oliva Virgen Extra

10 + Variedades Locales

de Aceitunas de Zuheros

Tenemos el placer de comunicaros que está lista la segunda cosecha del aceite de oliva extra virgen de producción ecológica, que elaboramos por segundo año consecutivo a partir de la producción de los 351 olivos centenarios que tenemos en el paraje de “Las Quebradillas”, en Zuheros.

Como sabéis, las variedades de aceitunas de este verdadero PARAISO DE OLIVOS, son 10+ variedades locales de Zuheros. En este año, la mayor parte de la producción procedía de olivos de la variedad alameño y chorruo. En menor medida también otras plantas como hendeero, picudo, nevado azul y basto, torcío, lucentino, algún picual e incluso algún acebuche.

Disponemos de apenas cuatrocientos litros de aceite que se han elaborado en la almazara de Suerte Alta, gracias a la colaboración de su propietario Manuel Heredia y que embotellamos en botellas “doricas” de medio litro como una selección especial “Las Quebradillas” de la marca “Oleocultura Bio”.

Podemos enviar algunas botellas si os apetece degustar un sabor excitante y diferente respecto a otros aceites del mercado. Se trata de un aceite no filtrado, de color verde limón, aromas de hierba y otras frutas maduras, ligero amargo y picante, así como un regusto a almendra verde, dejando un paladar más que agradable. Crudo, acompañando nuestros desayunos, ensaladas o platos de verdura, muestra la originalidad de su traza varietal y serrana. ¡Diferente!

El coste por botella es de 7,5 €, en cajas de seis botellas, más los gastos de envío por mensajería. Ni que decir tiene que es una delicia para probar “fresca”, aprovechando toda la intensidad de la muestra. ¡Buen regalo para los desayunos invernales y para la próxima Navidad!

Afectuosamente

Antonio y Coco

Familia Zafra Raya

Zuheros (Córdoba)

Tfno: 957694668 / 648778951

http://paraisodeolivos.wordpress.com

LA NUEVA PAC

2010-11-20T09:17:00.000-08:00

Recientemente, se ha dado a conocer el borrador de la nueva Política Agraria Común PAC. El comisario de agricultura Dacian Ciolos ha propuesto un nuevo borrador, que por el momento no convence a los agricultores y ganaderos españoles.

En el sector de olivar jienense no ha sentado mejor y, son varias las opiniones que indican que habrá que trabajar mucho para defender los intereses propios. Todas las opiniones, tienen claro que solo es un borrador, pero nada halagüeño en algunos aspectos.

En su contenido, el borrador, propone otra manera de dar ayudas, el dinero se repartirá de otra manera. Cuestión que nos mantendrá en vilo hasta que se dote de presupuesto a la nueva PAC.

Actualmente, España, se beneficia de las referencias históricas, cuestión que la nueva PAC quiere anular. Para saber si esta nueva situación nos perjudicará debemos esperar hasta conocer el presupuesto con que se dotará a esta nueva PAC en junio de 2011. Si hay poco dinero, saldremos perdiendo y mucho ya que somos más a repartir.

Otras cuestiones que contempla el nuevo borrador y que deberán debatirse:

Pagar por una base fija por hectárea y por región.

Tener en cuenta criterios e empleo y la renta del beneficiario.

Primar a los productores profesionales y las prácticas medioambientales

Limitar la agricultura extensiva o alto rendimiento.

Bien amigos, menos de ocho meses para hacer bien los deberes.

DAR FORMA A UN OLIVO

2010-11-19T10:39:00.000-08:00

A la hora del cultivo y cuidados de un olivo, "cada maestro tiene su librillo".

En este vídeo pretendemos dar a conocer a profanos, una forma de cultivo, fruto de la necesidad de adaptabilidad al terreno y el momento en que se produjo la plantación (principios del s.XIX).

Es evidente, en este momento, se ha avanzado mucho en la modernización de los cultivos.

Sin ninguna duda, es el sistema más predominante en la actualidad.

HABLEMOS DE VARIEDADES...HABLEMOS DE HOJIBLANCA

2010-11-13T02:57:00.000-08:00

La variedad hojiblanca también llamada "Lucentina", es la tercera en importancia en España, ocupa unas 220.000 hectáreas. Las zonas donde predomina más son Córdoba y Málaga así como a sus limítrofes de Granada y Sevilla.

Es una variedad que está siendo utilizada tanto para aceite como para mesa.

Tarda en entrar en producción, bastante resistente a la sequía y muy apta para la mecanización.

Su contenido en ácido oleico es bastante alto, 72,3% y el ácido linoleico, 10,3%. Su contenido en polifenoles es medio por lo que su estabilidad al enranciamiento, también es media.

Produce un aceite, frutado, con un ligero sabor a manzana. Color verde herbáceo con un cierto desiquilíbrio entre el amargo y el picante - el picante puede predominar (no siempre). Suave en boca con tonos a almendra.

Su nombre se debe al color de la hoja, con el reverso más blanquecino que otras variedades.

La Ministra Rosa Aguilar defiende el Aceite

2010-11-11T10:54:00.000-08:00

Enrique Alonso /Jaén
La nueva ministra de Medio Rural, Rosa Aguilar, compareció en el Congreso de los Diputados para defender el aceite de oliva y explicar la planificación que tiene el Gobierno de España respecto a la grasa.

Habló de estrategias de comercialización y de promoción para llegar a nuevos mercados.
El diputado socialista por Jaén Francisco Reyes tramitó la pregunta en la Cámara Baja. En ella, pedía al Ejecutivo que explicara cuáles eran las medidas que había puesto en marcha el Gobierno para colaborar en la promoción del aceite de oliva español en los mercados internacionales. Fue en la Comisión de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino, que está presidida por María Antonia Trujillo, que ocupó el Ministerio de Vivienda. Precisamente, Francisco Reyes ocupa la vicepresidencia de esta comisión de las Cortes Generales.
Rosa Aguilar fue clara y se pringó con el aceite de oliva. La ministra indicó que el Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino realiza una “importante” labor para la promoción del zumo de aceituna. Indicó que la producción es emblemática y que tiene un tremendo peso social y económico para cientos de pueblos. Recordó que representa alrededor del 50% de la cosecha de la Unión Europea —no hay que olvidar que Jaén da el 40% de España y el 17% del mundo— y el 40% del oro líquido que se genera en el mundo. Afirmó que aporta 2.500 millones de euros cada año y 46 millones de jornales.
Rosa Aguilar respaldó algunas campañas de promoción que realiza el Gobierno de España, como la concesión del Premio Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra —el último premio Alimentos de España fue el aceite jiennense Oro Bailén—, la suscripción de convenios de colaboración con entidades como la Fundación para el Desarrollo de la Dieta Mediterránea o con Paradores de Turismo, entre otros, y el Plan de Promoción de Productos Agroalimentarios en China e India, que está en marcha.
Además, la ministra de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino destacó que Programa Europeo del Aceite de Oliva —que es el primero que toma fondos de la PAC para la promoción, ya que antes los agricultores, envasadores, industriales y exportadores no habían llegado a un acuerdo para aportar dinero y, consecuentemente, optar a las subvenciones—, que está dotado con 16,5 millones de euros y desarrolla una campaña en diversos mercados europeos durante tres años.
ferias. Rosa Aguilar recordó las campañas de promoción realizadas con el apoyo del Instituto de Comercio Exterior y las comunidades autónomas y las intervenciones en ferias nacionales e internacionales, en las que el zumo de aceituna ha estado muy presente. Enumeró Madrid Fusión, Expoliva, el Congreso Internacional de Gastronomía, el Salón Millesime, el Salón Alimentaria y el apoyo a los consejos reguladores de las denominaciones de origen de aceite de oliva.

Picar en la imagen para ampliar.

Rosa Aguilar recordó la línea específica de ayuda a la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, en la que está representado todo el sector productor y tiene en marcha diversas campañas publicitarias y promocionales, en las que colabora el Ministerio de manera directa. De ahí que insistiera en que todos estos esfuerzos redundan en una más exportaciones —dijo que se ha llegado a 800.000 toneladas vendidas fuera de España— y la reducción de los enlaces de campaña.
trabajo. El diputado por Jaén Francisco Reyes mostró su satisfacción por la respuesta. “Los socialistas somos conscientes de lo que supone desde el punto de vista del empleo y la economía para cientos de municipios del país. Sabemos el esfuerzo que hace el sector en favor de la calidad y para mejorar las producciones, aunque está el reto de la conquista de nuevos paladares en el mundo, por el que tenemos que seguir trabajando”, dijo Francisco Reyes.

El informe anual pone cifras a un pésimo año para los agricultores
La Fundación Unicaja presentó, ayer, el Informe Anual del Sector Agrario en Andalucía, que analiza el ejercicio 2009. Lo presentó, en Cádiz, el presidente de la caja, Braulio Medel, acompañado por la consejera de Agricultura, Clara Aguilera. Tiene el rigor de Analistas Económicos de Andalucía.
El estudio da millones de datos que ofrecen una imagen objetiva de la realidad del campo andaluz durante 2009. Sin embargo, sólo con mirar la infografía —la imagen de la derecha—, se ve con claridad que la agricultura ha atravesado un mal año. Salvo Cádiz, todas las barras miran hacia abajo. De hecho, Jaén registra una caída del 15,1% entre producción y renta agraria. La explicación ya se sabe. Sólo hay que mirar el precio del aceite para ver que la provincia ha perdido valor. No obstante, el estudio deja claro que la caída no es tan significativa debido a la importancia que tienen las ayudas. Alude a la Política Agraria Comunitaria (PAC), que deja subvenciones fijas entre los productores jiennenses y al extra que supuso las ayudas para activar el almacenamiento privado.
Almería es, otro año más, la provincia que realiza una mayor aportación al valor nominal de la producción agrícola andaluza. Contribuye con 1.850 millones de euros, que suponen el 26% de la producción regional. Además, también se muestra como la que ha registrado una menor disminución (-7,4% en valores nominales). Sevilla y Jaén le siguen en importancia, con algo más del 14% por ciento cada una. La primera es la única provincia en la que las producciones se han mantenido estables, de forma que el valor nominal de producción ha descendido un 17,8%, como consecuencia de la caída en precios. En Jaén hay bajada (-26%) debido a los precios de sus productos y a la cantidad vendida.
La consejera de Agricultura, Clara Aguilera, indicó que los primeros datos que maneja su departamento —de enero a agosto— confirman que las magnitudes mejoran en el sector agrario andaluz en 2010. Dijo que vienen a “romper” un ciclo de decrecimiento experimentado en los dos últimos años. Clara Aguilera explicó que esta tendencia se refleja en un aumento del valor de la producción agraria, que, según las primeras estimaciones, subiría un 6,3%, hasta alcanzar los 9.983 millones de euros. La titular de Agricultura en Andalucía aseveró que este incremento está determinado, principalmente, “por la mejoría en la producción de aceite de oliva, cítricos y algodón”. Por ello, trabaja con la previsión de que la renta agraria crezca un 6,4%.

HABLEMOS DE VARIEDADES...HABLEMOS DE CORNICABRA

2010-10-30T03:48:00.000-07:00

La cornicabra es la segunda variedad de aceituna española en cuanto a superficie cultivada. Más de 300.000 hectáreas. Su mayor predominio es en Castilla- La Mancha, también se la conoce como "Cornezuelo de Mora de Toledo."

Es una variedad, con unas características peculiares, suele compartir suelo con otras variedades, tardía en producción, de vigor medio y su grado de producción total es medio. Su rendimiento es alto.

El aceite que produce es frutado, suave en el amargo y picante con ligero sabor a almendra. Poco astringente y bastante suave en paladar. Muy estable.

En la cocina: Ensalada de limón, guisos, bacalao.

PRODUCCIÓN CAMPAÑA 2010/2011

2010-10-23T03:10:00.000-07:00

Primer cálculo de cosecha oleícola campaña 2010/2011 en Andalucía: Según muestra tomada en 136 fincas de olivar y estudiar 8471 olivos. Se prevee una cosecha de 4.778.451 toneladas de aceituna que darán 1.0022.000 toneladas de aceite. Estas cifras pueden representar una caida del 12,5% respecto a la campaña 2009/2010.
De todo esto, Jaén tendrá una producción de 2.292.000 toneladas que se convertirán en 515.000 de aceite. El rendimiento estimado es del 22,47%. Nota: Son estimaciones (bastante coincidentes en el sector olivarero) y como tal deben tomarse...

Almería.

Producción estimada: 37.882 toneladas de aceituna que se convertirán en 9.000 toneladas de aceite con un rendimiento estimado del 23,00%.

Granada.

Producción estimada: 509.383 toneladas de aceituna que se convertirán en 118.000 toneladas de aceite con un rendimiento estimado del 23,22%.

Málaga.

Producción estimada: 289.700 toneladas de aceituna que se convertirán en 59.000 toneladas de aceite con un rendimiento estimado del 20,37%.

Cádiz.

Producción estimada: 36.500 toneladas de aceituna que se convertirán en 7.000 toneladas de aceite con un rendimiento estimado del 20,00%.

Huelva.

Producción estimada: 26.500 toneladas de aceituna que se convertirán en 5.000 toneladas de aceite con un rendimiento estimado del 18,87%.

Sevilla.

Producción estimada: 462.686 toneladas de aceituna que se convertirán en 90.000 toneladas de aceite con un rendimiento estimado del 19,50%.

Córdoba.

Producción estimada: 1.123.800 toneladas de aceituna que se convertirán en 219.000 toneladas de aceite con un rendimiento estimado del 19,50%.

Estas estimaciones están hechas con aceituna en el árbol, sólo se cumplirán si las condiciones climatológicas permiten acabar la recolección sin contratiempos importantes.

Desde www.rutasdelaceite.com deseamos que la mayor parte de este aceite sea de gran calidad y que a la hora de ir a los mercados, los precios garanticen la rentabilidad y sostenibilidad del sector.

HABLEMOS DE VARIEDADES...HABLEMOS DE PICUAL

2010-10-17T08:20:00.000-07:00

La superficie cultivada de esta variedad en España, supera las 700.000has. También es conocida con los nombres de "Marteño" o "Lopereña" como localismos. La provincia con más extensión de picual cultivada es Jaén seguida de Córdoba y Granada. Aunque, en menor proporción también la podemos encontrar en otros lugares.

Destaca por su alta producción, gran contenido de aceite, muy vigorosa y estable. Le afecta bastante la sequía y de las posibles enfermedades del olivo, la "verticilosis"es su principal enemigo.

El aceite resultante nos presenta unas características que la hacen un tanto singular. El amargor y el picor en boca. Que muchos desconocedores del aceite de oliva virgen extra pueden considerar un defecto, en la variedad picual, son atributos que le dan mucha personalidad. Su frutado es alto. Si se recolecta temprano los recuerdos a hierba recién cortada, tomate e higuera lo hacen inconfundible.

Posee un alto contenido de ácido oleico (75%) y bajo en linoleico (5,8). buena proporción de vitamina E, polifenoles y antioxidantes. Muy estable y resistente al enranciamiento.

APADRINA UN OLIVO

2010-10-17T03:11:00.000-07:00

En este vídeo os hablamos de nuestro proyecto de apadrinar un olivo.

Si estás interesado/a, ponte en contacto con nosotros en: rutasdelaceite@gmail.com

tel: 649298261 Carlos

INICIATIVAS CONTRA EL ENGAÑO

2010-10-02T02:52:00.000-07:00

Nuestros amigos de AEMO nos han hecho llegar la noticia de la confirmación de las iniciativas que se están tomando para desenmascarar a los que engañan.

Consumo de la Junta de Andalucía confirma un fraude de calidad en la partida de oliva de Alcampo detectada en Linares el pasado mes de febrero

Finalmente los análisis confirman que el producto etiquetado como “Aceite de Oliva Virgen Extra” contenía mezcla de refinado y virgen, es decir, “Aceite de Oliva”. Las garrafas de 5 y 3 litros se comercializaron con la marca blanca de la cadena, Auchan.

El pasado mes de febrero informábamos en nuestro boletín (e-olivar nº78) sobre un garrafal error de etiquetado en una partida de la marca blanca de Alcampo. Decíamos entonces que la etiqueta anunciaba un “ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA” pero que lo definía tres centímetros más abajo exactamente como un aceite de oliva…, decíamos también que quedaba por ver qué tipo de aceite tenía en su interior, porque si tenía virgen extra habrían cometido un gran error de etiquetado pero si finalmente se trataba de “aceite de oliva”, sería peor, se trataría de un fraude.

Pues bien se acaba de hacer pública esta incógnita y la Dirección General de Consumo de la Junta de Andalucía confirma que el contenido es aceite de oliva refinado mezclado con aceite de oliva virgen, es decir, lo que comercialmente se conoce como “Aceite de oliva”. Estamos pues ante un fraude de calidad.

Esto, sin ser alarmante desde un punto de vista puramente sanitario, si que ha encendido las alarmas en un sector que de forma persistente “duda” de los bajísimos precios de las marcas blancas expedidas en grandes superficies.

Podríamos decir que no ha provocado, ni es bueno que lo haga, alarma social pero si debe activar y potenciar más los mecanismos de inspección sobre todo en partidas que trabajen por debajo de costes.

Tenemos que felicitar a COAG que lo denunció en primera instancia y a la DG de Consumo de la JJAA que ha realizado la inspección y analítica y ha hecho públicos los resultados.

Y ahora habrá que demostrar que el mecanismo de inspección, y amparo del consumidor, funciona con una sanción ejemplar porque, en momentos como los actuales y ante un caso como éste, el sector productor espera una auténtica lección que persuada de una vez por todas a los desalmados que abanderando el aceite de oliva como un producto único, lo utilizan con sus particulares planes lucrativos.

ENHORABUENA A BASILIPPO

2010-09-13T08:44:00.000-07:00

Los amigos de Basilippo nos han hecho llegar esta esta nota de prensa que nos encanta publicar en nuestro blog.

Un abrazo.

Basilippo, doble Medalla de Oro en los Great Taste Awards 2010 del Reino Unido

Por segundo año consecutivo el aceite de oliva virgen extra sevillano obtiene el reconocimiento del mercado gourmet británico

El aceite de oliva virgen extra Basilippo ha sido galardonado con dos Medallas de Oro en el certamen internacional Great Taste 2010 que organiza la prestigiosa asociación de profesionales de la distribución gourmet del Reino Unido, The Guild of Fine Food. Las Medallas de Oro han recaído sobre dos aceites de oliva virgen extra que elabora la empresa sevillana: Basilippo Selección de la variedad arbequina, y Basilippo coupage de arbequina y manzanilla, único en España.

Es el segundo año consecutivo que el aceite de oliva virgen extra sevillano obtiene el reconocimiento del público y de los distribuidores británicos. El premio se suma a la Medalla de Plata concedida a Basilippo en junio de este año en Los Ángeles International Olive Oil Competition (EEUU) por su aceite de oliva virgen extra aromatizado con naranja natural de los Alcores.

Reconocimiento a la calidad

Los Great Taste Awards, concedidos por The Guild of Fine Food (Gremio de Distribuidores y productores de Alimentación 'Gourmet' del Reino Unido), están considerados como los más prestigiosos en el mundo de la alimentación gourmet y son un reconocimiento y un premio a la calidad excepcional de alimentos presentes en el mercado británico.

En el Jurado del Premio participan 150 jueces. En el proceso de selección de los premiados se tienen en cuenta tanto las catas a ciegas como el uso de los alimentos en la cocina. Durante la última década estos premios han conseguido un prestigio ante los detallistas 'gourmet' por el rigor del proceso de selección de productos y por la calidad de los productos galardonados.

Basilippo se ha expuesto junto al resto de los ganadores en la London Speciality & Fine Food Fair 2010, la prestigiosa feria gastronómica británica, celebrada esta semana en la capital del Reino Unido. "Estos galardones son, antes que nada, un impulso a seguir mejorando, a continuar apostando por la excelencia y por la difusión de la cultura del aceite de oliva virgen extra", comenta Juan Antonio Morillo, Director General de Basilippo.

LA PRODUCCIÓN INTEGRADA

2010-09-05T08:05:00.000-07:00

Una sociedad sevillana propone una nueva modalidad de gestión del olivar.

Ya venimos informando que la producción integrada se está convirtiendo en una de las alternativas de futuro que tienen las cooperativas agrarias.

En este post queremos hablaros de una experiencia de gestión agraria pionera en el sector del olivar. La base está en ofrecer al agricultor un servicios de gestión integral en las fases previas a la elaboración. Francisco Cabeza Valle, ingeniero técnico agrícola, explica como ha funcionado esta experiencia durante la pasada campaña.

Un grupo de quince pequeños agricultores que en total agrupan unas doscientas hectáreas decidieron formar participar en la idea de, que una sociedad externa les gestionara las necesidades y cuidados de sus propiedades.

A través del contrato de empresas externas especializadas en cargándose del cuidado y laboreo, uniendo pequeñas zonas de cultivo en una única explotación.

El principal objetivo es abaratar los costes de producción de las pequeñas fincas, reducir la exigencia de una atención constante por parte de los propietarios. Es una unión de intereses, no patrimonial, coherente, lógico y de sentido común.

El sistema de concesión, puede ser por concurso, los agricultores escogen la mejor propuesta de servicio y garantías.

Iremos indagando para conseguir más información y os tendremos informados

PRODUCCIÓN INTEGRADA EN LA SIERRA DE SEGURA

2010-08-28T03:38:00.000-07:00

Parece que, se vislumbran cambios en las maneras de cultivo del olivo en la Sierra de Segura. El sistema de producción integrada ya ha sido oficializado a través de la Agrupación de la Asociación de Producción Integrada con Denominación de Origen Sierra de Segura que ha conseguido todos los permisos para su legalización. Esta Agrupación ocupa unas 540 hectáreas del total de 33900 hectáreas de la D.O. Sierra de Segura.

Como podéis ver, la cifra de hectáreas asociadas, aún es pequeña en relación al total pero desde el organismo coordinador C.R.D.O. Sierra de Segura están confiados de que a partir de la legalización del la Asociación, año a año se irá incrementando el número el número de hectáreas adheridas.

De hecho, el consejo Regulador nos informa de que ya está abierto el plazo de inscripción para el año que viene, este plazo, vence el próximo mes de octubre. Está abierto, tanto a almazaras como a agricultores.

Estas 540 hectáreas de olivar están repartidas por varias poblaciones de la Comarca de la Sierra de Segura; Arroyo del Ojanco, Beas de Segura, Puente de Génave, La Puerta de Segura, Siles y Villarrodrigo.

¿En que se basa la producción integrada?

Os lo explicamos de una manera muy básica (no científica) para que sea entendida.

La producción integrada es intentar ir optimizando de manera gradual todos los recursos en busca de una eficiencia y equilibrio entre la economía de explotación y la preservación del medio ambiente.

¿En que consiste?

La dosificación de los productos fitosanitarios (ir reduciendo) hasta las cantidades justas que requiere la tierra o el árbol, optimizar el consumo de agua de riego, el control de la cubierta vegetal (dejar crecer hierba -normalmente leguminosas- en el suelo del olivar, con la finalidad de evitar la erosión del suelo. En muchos lugares, el olivar, está en una pendiente muy pronunciada y el agua de lluvia erosiona el suelo llevándose todos los nutrientes del la capa superficial.

Todas estas acciones y alguna más, como cuidar la trazabilidad durante el periodo de recolección y producción bien ejecutadas, no tienen porqué suponer un gasto adicional para el agricultor más bien todo lo contrario. Con la ayuda y la supervisión técnica adecuada, seguro que será un ahorro y beneficiará a la calidad del aceite de oliva.

Desde www.rutasdelaceite.com queremos dar la bienvenida a este tipo de acciones y en consecuencia, felicitamos a todos loa agricultores y almazaras inscritos y al C.R.D.O. Sierra de Segura por su apoyo.

El Aceite Español crece con fuerza en el mercado de Estados Unidos

2010-08-24T10:47:00.000-07:00

En el diario de Jaén de hoy (24/8/2010) hemos encontrado este artículo. Pasito a pasito y entre todos, podemos conseguirlo.... Aunque, hay que mejorar mucho y seguir luchando.

Enrique Alonso / Jaén
El aceite de oliva español crece con fuerza en un mercado en el que, hasta hace unos años, era un gran desconocido. La información de Aduanas refleja que la exportación a Estados Unidos ha crecido un 17% en el primer semestre gracias a las circunstancias económicas y a la promoción de la grasa.

El “coto” norteamericano en el que sólo tenían “veda” para “cazar” las empresas italianas se acaba. Y eso que la mayoría disparaba con “pólvora” española o, dicho de otro modo, la supremacía de las marcas transalpinas en los Estados Unidos de América disminuye porque sus consumidores aceptan con agrado el aceite de oliva español que, en definitiva, es el que han consumido casi toda la vida porque las marcas italianas solían envasar zumo de aceituna “made in Jaén”.
La exportación de la grasa de los olivos se ha incrementado un 17%, lo que muestra que la comercialización de las empresas españolas crece a pasos agigantados, ya que el auge sólo es una prueba más de un incremento continuado que se realiza durante los últimos años. Principalmente, se debe a dos motivos. El primero es que a los norteamericanos les cuesta ahora mucho menos comprar aceite de oliva español. Las cooperativas y almazaras venden el oro líquido mucho más barato que antes, lo que le da más opciones de comercialización —pese a que sea a costa de la renta de los agricultores—. Por ello, los operadores se deciden a comprar porque ven más opciones de colocarlo en las estanterías de los supermercados, ya que los americanos saben que se trata de un producto de más calidad y su precio no es tan diferente al de las grasas que están vinculadas a su propia cultura —principalmente, de semillas—. Pero, además, la crisis económica no resiente la exportación, sino que, más bien, la alimenta gracias a las particularidades de las propias divisas. El dólar se muestra más sólido en los mercados financieros internacionales, lo que le atribuye ventaja a sus operadores frente al euro. Por ello, comprar en esta moneda resulta más favorable.
buenas vibraciones. Sin embargo, los indicadores económicos vinculados a las divisas y al propio precio de almazara son variables coyunturales o, dicho de otro modo, que se darán durante un periodo de tiempo determinado. Pero el buen momento del aceite de oliva en Estados Unidos apunta para largo porque hay indicios estructurales. El primero radica en que las empresas españolas han espabilado y prefieren acudir ellas a vender antes de darle la plusvalía comercial a un operador extranjero. Asimismo, la Interprofesional del Aceite de Oliva Español tiene en marcha una ambiciosa campaña de promoción que comienza a dar sus frutos. No hay que olvidar que Jaén es determinante en las operaciones comerciales con zumo de aceituna, ya que el 17% del aceite que se compra o vende en el mundo se ha gestado en alguno de sus 97 municipios.

Cocina creativa y sostenible

2010-08-07T03:35:00.000-07:00

Foto con Pascal Barbot, Chef del Restaurante L'Astrance durante el I Congreso Europeo del Turismo y la Gastronomía.

Los grandes cocineros españoles apuestan por el producto cercano y ecológico

CRISTINA JOLONCH | Barcelona | 07/08/2010

Nueve de los mejores chefs del mundo se encontraron hace unos días en San Sebastián para hablar de la formación de los cocineros del futuro. Era la primera reunión del consejo asesor internacional, presidido por Ferran Adrià, del Basque Culinary Center, la universidad española dedicada a la gastronomía que empezará a funcionar en septiembre del próximo año. Una de las cuestiones por las que mostraron mayor preocupación es la importancia de inculcar a los jóvenes el compromiso con la sostenibilidad del planeta.

Verduras con el sello gastronómico

Los chefs trabajan en el huerto
Hace años que Joan Roca perseguía la idea de contar con su propio huerto. Acaba de adquirir un terreno frente a El Celler en el que cultivará diferentes productos. Su colega Jo Baixas tiene pensado acondicionar el huerto que tiene frente a su restaurante Follia, en Sant Joan Despí, para que el próximo verano sus clientes puedan comer rodeados de verduras y hortalizas. Los cocineros quieren obtener la mejor materia prima y no renuncian a experimentar con sus cultivos: el americano Dan Barber ha creado invernaderos que nutren su cocina. Oriol Rovira (Els Casals) busca semillas foráneas que se adapten bien al suelo del Bages. De momento, ya saborea sus propias zanahorias... japonesas.

Sabores

Cuando los tomates sabían mejor
La mayoría de los grandes cocineros cuenta con sus proveedores de confianza. En muchos casos, como explica Santi Santamaria, confiar en su palabra y en su forma de trabajar es garantía suficiente incluso aunque su producción no siempre sea ecológica. Lo más sabroso, explica Adrià, no siempre es ecológico, aunque sí hay que exigir que se cultive de forma respetuosa. "Si preguntas a una persona mayor de 50 años si eran más buenos los tomates de antes que los de ahora, casi siempre responderá que los de antes resultaban más sabrosos. Y si le preguntas si son mejores los ecológicos que aquellos que no lo son, optará por los primeros. Resulta una paradoja, ya que antes no había tomates ecológicos".

Comprometidos con el paisaje

FERRAN ADRIÀ
El Bulli, Roses
"Hay que inventar la cocina lógica. Si tengo buenos productos a un kilómetro de El Bulli por sentido común los utilizaré. Lo que más me interesa es el pequeño productor. Si lo que él me ofrece es ecológico, mejor"

SANTI SANTAMARIA
Can Fabes Sant Celoni
"Sin un cambio de hábitos de consumo sólo conseguiremos crear guetos autocomplacientes, pero no solventaremos los grandes problemas, como la escasez de agua potable, que tantas muertes ocasiona en el Tercer Mundo"

CARME RUSCALLEDA
Sant Pau, Sant Pol
"Noto que los agricultores con los que trabajamos están cada vez más sensibilizados y procuran cultivar de forma ecológica. A menudo nuestros clientes nos preguntan cómo es posible que una simple judía verde tenga tanto sabor"

MARTÍN BERASATEGUI
Martín Berasategui, Lasarte
"Si queremos ser grandes, debemos hacer las cosas bien, y eso pasa por elegir lo ecológico, algo que deberíamos transmitir a las nuevas generaciones, empezando por los niños, que deberían estudiar salud alimentaria en la escuela"

JOAN ROCA
El Celler de Can Roca, Girona
"No sólo se trata de optar por los productos más cercanos, sino también de evitar desplazamientos inútiles de los alimentos. Me escandaliza ver en el mercado de Girona puestos en los que venden manzanas de Nueva Zelanda"

QUIQUE DACOSTA
Quique Dacosta Dénia
"La técnica se ha democratizado y la tecnogía la podemos comprar. Nuestro signo de identidad está en nuestro ecosistema, en esos 25 kilómetros cuadrados de nuestro entorno y en los productos que esa tierra o ese mar nos dan"

ANDONI LUIS ADÚRIZ
Mugaritz Errenteria
"Sería ilógico que los países que no producen aceite de oliva virgen no pudieran disfrutar de él, como lo sería que aquí no pudiéramos comer un parmesano aunque sea pocas veces al año. El intercambio produce riqueza"

El estadounidense Dan Barber, icono de la relación entre cocina y agricultura sostenible, cuestionó a sus colegas el papel que debe tener la agricultura en la educación culinaria; Michel Bras, el reputado chef francés que representa el naturalismo culinario, recordó que los cocineros tienen "un compromiso social". "Y no debemos olvidarlo", añadió. El peruano Gastón Acurio insistió en que "los chefs deben aprender a relacionarse con todo el mundo que les rodea: con la agricultura, con la pesca, con el medio ambiente".

Durante los últimos años han explorado hasta lo impensable el terreno creativo, han avanzado en la aplicación de nuevas técnicas y conceptos. Ahora el nuevo reto de los grandes chefs es, según Adrià, "traspasar la barrera del compromiso social".

Quienes piensan que el producto pasa a un segundo término en la actual cocina creativa, y más aún en la vanguardia radical, desconocen la obsesión de sus artífices por la búsqueda de la excelencia en su propio paisaje y el diálogo que establecen desde hacemuchos años los cocineros con los pequeños productores.

El danés René Redzepi, del Noma (Copenhague), el nuevo mejor restaurante del mundo según la lista de Restaurant, es radical a la hora de seleccionar productos sólo de su entorno más próximo, supliendo con imaginación las limitaciones que supone su situación geográfica.

Sus colegas españoles no llegan a tanto, pero cuenta entre sus prioridades la búsqueda del producto más cercano y, en la medida de lo posible, de lo ecológico. Asegura Ferran Adrià que "hay que inventar la cocina lógica". "Si tengo buenos productos a un kilómetro de El Bulli, los utilizaré –añade–. Cuando el territorio es rico, es de sentido común consumir lo que nos ofrece. A mí lo que más me interesa es el pequeño productor. Si lo que me vende es ecológico, mejor".

Pero no siempre el ingrediente que lleva el certificado de ecológico es el más sabroso, cualidad fundamental para quienes buscan la excelencia, por lo que en ocasiones la garantía del gusto se antepone a la de ecológico. "Pienso que hay que elegir productos de tu propio paisaje no sólo por proximidad, sino por cultura", asegura Andoni Luis Adúriz.

El chef de Mugaritz (Errenteria), capaz de plasmar como pocos la naturaleza en el plato, tiene las puertas abiertas a productos foráneos que le parecen interesantes cultural y gustativamente. "No traería un producto de Perú que pudiera encontrar aquí por mucho que allí lo hayan cultivado ecológicamente si ha de viajar, lo que resulta contaminante, pero sí traeré una patata que aquí no encuentre y que tenga interés.
Sería ilógico que los países que no producen aceite de oliva virgen no pudieran disfrutar de él, como lo sería que aquí no pudiéramos comer un parmesano, aunque sea pocas veces al año".

Luis Adúriz no comparte el ultranacionalismo alimentario de Redzepi porque cree que la sostenibilidad del planeta debe ser global y que debemos proteger nuestro entorno pero ayudar también a los países pobres, y está convencido de que "el intercambio produce riqueza". Tampoco le obsesiona que todos los productos que compra tengan el certificado de ecológico. "Compro mucho ecológico y mucho que, sin serlo, es respetuoso". Para él, por encima de esa garantía está "la conservación de la trazabilidad".

"Mimamos el producto de calidad", afirma Carme Ruscalleda, quien asegura que para encontrarlo siempre ha destinado tiempo y dinero. "Con los años observo que los agricultores con los que colaboro desde hace mucho están cada vez más sensibilizados y procuran trabajar de forma ecológica". El resultado se refleja tanto en los platos del Sant Pau (Sant Pol) como en el barcelonés Moments, del Mandarin Oriental, al que llegan dos veces por semana los productos del Maresme: "Nuestro mayor atractivo es el sabor que ofrecemos a los clientes, que a menudo preguntan cómo es posible que una simple judía verde tenga tanto sabor".

Lamenta el donostiarra Martín Berasategui la falta de concienciación del respeto al medio ambiente: "Hablamos de nuevas tecnologías y de un mundo más abierto, y somos nosotros mismos quienes lo estamos degradando a una velocidad mucho mayor que las generaciones anteriores, que contaban con menos recursos que nosotros". Para él. los restaurantes de alto nivel deben ser mucho más exigentes que un mercado.

"Si queremos ser grandes, debemos hacer las cosas bien, y eso pasa por la elección de lo ecológico, algo que deberíamos transmitir a las nuevas generaciones, empezando por enseñar en los colegios la importancia de los productos saludables", apunta. Tanto para él como para su colega Santi Santamaria la preferencia por lo ecológico debería extenderse a todo tipo de restaurantes. "La calidad –afirma– no ha sido nunca cara, la diferencia es mínima". El chef de Can Fabes recuerda que en su establecimiento se consumen también muchos productos silvestres, como las setas o una gran variedad de frutas, y confiesa que a medida que sus suministradores se van retirando, cada vez le resulta más difícil encontrar quien se los proporcione. Cree que "lo más importante es el diálogo con los productores" en los que hace años que confía.

Santamaria reivindica la necesidad de un consumo más responsable en una sociedad en que "los culpables de un mundo insostenible son las grandes potencias". "Sin un cambio de hábitos sólo creamos pequeños guetos autocomplacientes –observa–, pero no solventaremos los grandes problemas, como la falta de agua potable, que tantas muertes ocasiona en el Tercer Mundo".

En la entrada del restaurante Quique Dacosta, en Dénia, un viejo olivo da la bienvenida a los clientes. Ese árbol y los 44 cítricos que rodean el establecimiento son una declaración de principios: "La técnica culinaria se ha democratizado y la tecnología podemos comprarla. Nuestro signo de identidad está en nuestro ecosistema, en esos 25 kilómetros que tenemos alrededor y en los productos que esa tierra o ese mar nos ofrecen. Sería absurdo que yo diera a mis clientes gambas de Palamós estando en Dénia. El alma está en el territorio".

Dacosta defiende lo ecológico sin obsesionarse. "No me gusta lo radical, y habrá veces en que la mejor opción no será lo ecológico. Lo importante es que estamos de paso y tenemos que dejar el paisaje tal como nos lo han legado", señala. La misma actitud manifiesta Joan Roca, quien hace unos días ha conseguido hacer realidad uno de sus sueños: comprar un terreno frente a El Celler de Can Roca para convertirlo en un huerto que abastecerá de productos su cocina: "Queremos lograr un ciclo, de modo que cada mes tengamos productos nuestros". Se trata de evitar desplazamientos inútiles: "Me escandaliza ver en el mercado de Girona manzanas de Nueva Zelanda".

Si hay un cocinero catalán que represente la sostenibilidad y el autoabastecimiento es Oriol Rovira, de Els Casals. La finca en la que se encuentra ubicado su restaurante cuenta con campos de cultivo, granja y huertos que le proporcionan cerca de 90 productos anuales que utiliza en su cocina. Rovira sonríe cuando oye hablar de ecochefs y de la obsesión por lo ecológico. Cree que es una fiebre que irá pasando y de la que espera que quede algo de concienciación y de mejora en los hábitos de consumo de los chefs.

Hace unos meses visitó el restaurante del nuevo mejor cocinero del mundo y confiesa que le gustó muchísimo y que respeta su radicalidad, pero no la comparte. Explica que el mismo Redzepi se ha formado fuera de su paisaje y ha aprendido mucho de lo foráneo: "No acepto que se compren cerezas chilenas en invierno, porque es absurdo, pero no renunciaré a un mango que aquí no se cultive si pienso que puede aportar algo a mi cocina o a un producto que pueda descubrir en China o en Japón y que enriquezca uno de mis platos. Nuestro hecho diferencial es la proximidad, y la producción propia, pero me considero íntegro y no integrista”

EL UMBRAL DE RENTABILIDAD DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA / IDEAS PARA EQUILIBRAR LA OFERTA A LA DEMANDA

2010-08-03T04:29:00.000-07:00

Hemos podido leer en la prensa de hoy (3/10/2010) que las exportaciones de aceite de oliva virgen extra han crecido de manera considerable. Los mercados internacionales, están premiando los esfuerzos del colectivo de agricultores y productores que han apostado por la calidad. Es un dato muy positivo y desde www.rutasdelaceite.com queremos felicitar a todo el colectivo.

Otro dato, este no tan agradable, son los precios en origen. Unos precios por debajo del umbral de la rentabilidad; 2,01€ el virgen extra, 1,80€ el virgen, 1,64€ el lampante. Queremos señalar que para que un aceite empiece a ser rentable, no debería bajar de 2,30€ en origen. Si bien debemos destacar que para el aceite de oliva virgen extra de calidad, este precio mínimo debe ser muy superior.

Las diferencias en los costes de producción en las distintas calidades de aceite de oliva son abismales y nada reconocidas por la distribución.

Producir un aceite de oliva virgen extra de calidad tiene unos costes infinitamente superiores a las otras categorías.

Vamos a intentar explicaros unos sencillos datos de producción:

Para producir un aceite virgen extra de calidad los costes de: cuidados en la finca, recolección, molturación y conservación, son superiores.

-Se recolecta antes (finales de octubre/final de noviembre), el peciolo de la aceituna está más duro y cuesta más (tiempo) de hacerla caer.

-Al estar entre verde y envero (grado de madurez), la aceituna tiene menos rendimiento graso (aceite) y se necesitan más quilos de aceituna para producir un litro de aceite.

-Al ser el periodo de recolección más corto (se recolectan menos quilos) se produce menos aceite.

-El grado de especialización del personal debe ser muy superior.

Nota: Según variedad de aceituna (cada variedad tiene una rendimiento graso diferente), podemos decir que para producir 1L de aceite, necesitamos <> 4,200Kg de aceituna.

Para producir 1L de aceite virgen extra de calidad, a bien seguro que como mínimo vamos a necesitar 2Kg más. O sea 6,200Kg de aceituna.

Nota bis: Según zona, variedad y año, estas cifras pueden variar.

Vais viendo porqué, un aceite de oliva virgen extra no puede estar de oferta 2x1 o a 2,50€ en un lineal. A este precio sólo se puede vender aceite lampante refinado.

Vais viendo porqué, un aceite de oliva virgen extra es bastante más caro que un virgen o un refinado.

Pero esto no es todo, tristemente, estamos comprobando como al vender a estos precios, también se está acabando con el virgen. Que después de todo, no es tan malo.

Queremos recordaros que la diferencia entre un virgen extra y un virgen es que el 1º (virgen extra) tiene todos los atributos positivos en la escala de valores del panel de cata y por lo tanto ningún defecto . Y el 2º (virgen) no tiene defectos pero le falla algún atributo positivo.

Si volvemos a los precios en origen podréis comprobar que se hace muy difícil una oferta de 2x1 a 2,30€ si en origen está a 1,80€, el aceite virgen.

IDEAS PARA EQUILIBRAR LA OFERTA A LA DEMANDA

En España producimos mucho aceite, la demanda aún no es capaz de absorber la producción, se produce más aceite lampante que virgen y virgen extra. Un panorama nada halagador y futuro incierto. Los pequeños productores tienen una espada de Democles que les acecha.

Se habla de muchas y variadas posibles soluciones…bajar la producción, almacenaje, etc.

Desde www.rutasdelaceite.com queremos lanzar una ideas para el debate, seguro que por parte de los responsables en la materia, ya se han contemplado pero nosotros queremos saber nuestras propuestas son descabelladas, si estamos equivocados, es largo y costoso, etc.

Propuestas.

-Que sólo se admita para el consumo los aceites virgen y virgen extra.

-Que se investiguen otros usos para el lampante y que este se compre por encima del umbral de rentabilidad.

-Que se investigue si la aceituna sin molturar tiene otros usos y que puedan ser rentables para el agricultor.

La idea de esta opción es evitar el gasto de molturación y en consecuencia el exceso de oferta de aceite de oliva.

Nota: No somos científicos ni ingenieros agrónomos, si somos unos enamorados del aceite de oliva virgen extra de calidad. Creemos en todo lo que envuelve a la Cultura del Aceite de Oliva Virgen Extra de Calidad y sobre todo en sus gentes.

Damos nuestra humilde opinión y lucharemos para que nuestra autoestima suba y suba.

Si alguien quiere dar su opinión este espacio es suyo.

EEUU protegerá la denominación '100% virgen extra' para el aceite de oliva

2010-07-26T04:59:00.000-07:00

EEUU protegerá la denominación '100% virgen extra' para el aceite de oliva

El Departamento de Agricultura (USDA) estadounidense prepara unos nuevos estándares de calidad para el reconocimiento del aceite de oliva 100% virgen extra, que entrarán en vigor durante el próximo otoño. La laxitud de la norma federal, que no e ...stablece requisitos para que un producto acuñe esta denominación, ha permitido que aceites adulterados (generalmente mezclados con canola u otros aceites de origen vegetal) fueran vendidos bajo esta categoría. Esta maniobra de la USDA ya fue anticipada por varios estados, como Oregon, California o Connecticut, que cuentan con legislación propia en esta materia. El consumo de aceite de oliva en EEUU alcanzó la barrera de los 300 millones de litros en 2008, con un aumento del 66% sobre el consumo de los diez años anteriores, por lo que esta iniciativa supone un triunfo para las reivindicaciones del sector oleícola español en uno de los mercados con mayor potencial a nivel mundial

2010-07-25T03:22:00.000-07:00

Estamos en pleno verano y el calor aprieta. Uno de los grandes enemigos del aceite de oliva virgen extra es el calor o temperatura alta. Os aconsejamos alejar el aceite de oliva virgen extra de los focos de calor (natural o provocado).
En la imagen que os adjunto, podemos observar el afecto contrario sobre el aceite de ...oliva (las bajas temperaturas). Cuando la temperatura baja de los 10º positivos, el aceite, manifiesta un cambio de estado en su densidad. Podemos observar como se van formando unos "grumos cerosos más blanquecinos". Este efecto es producto de la baja temperatura, para solucionarlo, basta con situar la botella en un lugar con una temperatura superiror. En principio y en circunstancias normales, la calidad del aceite no tiene porque verse alterada...De todas maneras, recuerda que, el aceite siempre reguardado de: la luz extrema, temperatura alta, humedad, olores intensos y mantenerlo siempre bien tapado.
Si tienes dudas, consúltanos.

SEGÚN ACEVIN, LA DEMANDA DEL TURISMO DEL VINO ESTÁ EN ALZA

2010-07-22T10:27:00.000-07:00

A ver si estos datos concuerdan con los vuestros...

NEXOTUR.com / La demanda del Turismo del vino es muy amplia y no se circunscribe a expertos o aficionados al mundo del vino, sino que atrae a personas de muy variada condición y edad, según el último informe de la demanda turística del viajero del vino realizado por la Asociación Española de Ciudades del Vino (Acevin). El estudio revela, entre otros datos, que existe un incremento en el interés por la cultura enológica en España.

El Observatorio Turístico de las Rutas del Vino de España creado por el Club de Producto de Acevin ha presentado su último informe en el que analiza la demanda en las Rutas del Vino de España. Así, ha concluido, entre otras cosas, que la demanda del Turismo del vino es muy amplia y atrae a personas de muy variada condición y edad, así como que existe una tendencia en el incremento del interés por la cultura enológica y gastronómica en nuestro país.

Los datos han sido recogidos durante el primer semestre de 2010 y extraen conclusiones referidas a las motivaciones y organización del viaje, los destinos elegidos, el origen, edad y perfil profesional del visitante y el gasto medio entre otros indicadores. Los resultados de este nuevo informe confirman además que las visitas enoturísticas son una actividad que se realiza mayoritariamente en grupo, con amistades o compañeros de trabajo (32%), aunque hay un porcentaje relevante de grupos familiares sin hijos (29 %)

Datos relevantes

En la organización del viaje a las Rutas del Vino prevalecen las vías de carácter privado, "lo que indica que los medios de información turística en el destino tienen cierta importancia", expica el informe. También tienen gran peso en la elección del destino las recomendaciones de familiares y amistades (31,55 %), y sube la vinculación entre la calidad de los vinos y la elección del destino, "algo que juega a favor de aquellas rutas cuyos vinos disponen de un mayor reconocimiento en el mercado vitivinícola o cuyas bodegas hacen más promoción y son más conocidas".

En cuanto al origen geográfico de las personas encuestadas hay una prevalencia de visitantes nacionales (80,65 %) frente a extranjeros (19,35 %), dentro de los cuales el informe destaca el relevante peso del Turismo germano (29,47 %), superior a su peso general sobre la demanda turística hacia España. Por su parte, el mercado estadounidense alcanza más del 12,63 %, exactamente igual que el francés, que en la encuesta de 2008 no era relevante; mientras que el cuarto mercado internacional por importancia es el británico con un 11,58%.

En relación a la procedencia de los visitantes nacionales, se confirma la tendencia apuntada en el estudio realizado en 2008 sobre el mayor peso del mercado catalán sobre el resto de Comunidades Autónomas. Por detrás de este mercado se encuentra Madrid, Andalucía, Comunidad Valenciana y País Vasco, "aunque todas las regiones españolas aportan turistas a las Rutas del Vino de España".

El nuevo informe también asegura que, en el destino, los visitantes de las Rutas del Vino de España pasan una media de 2,62 días, utilizan mayoritariamente el alojamiento hotelero de cuatro estrellas y desarrollan actividades como visitas a bodegas, degustaciones de vinos y gastronomía local. El gasto medio diario del turista del vino, según los últimos datos recogidos, ascendería a 127,1 euros, "una cifra que sigue siendo superior a la cifra de gasto medio diario del turista en España (100 euros)", explica el estudio.

El análisis valora además la satisfacción de la visita con una valoración general de 4,21 sobre un máximo de cinco puntos. Casi el 50% de los encuestados había visitado anteriormente otra Ruta del Vino de España, "de donde se deduce la importancia en el trabajo de fidelización", subraya el informe. Igualmente, tras la visita, los encuestados mostraron interés por conocer otros territorios enoturísticos, entre los que destacan el entorno de Rioja, seguido de Ribera del Duero y el Marco de Jerez.

Por último, las encuestas de 2010 profundizan en el conocimiento del turista del vino, aportando datos sobre su perfil profesional, donde prevalece el ‘empleado’ (19%) y se incrementa hasta un 14% los encuestados que se definen como ‘jubilados’. Con respecto a los datos anteriores constata que hay un mayor porcentaje de visitantes entre 40 y 60 años y que el Turismo del vino no genera interés en personas menores de 25 años.

DEBATE SOBRE EL FUTURO DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

2010-07-19T03:43:00.000-07:00

Debate organizado por el Diario Jaén.

Participantes: Pedro Melgarejo Cordero ( Gerente deAceites Campoliva), José Gálvez (Gerente de Galdón 99), Damián Salcedo Martínez (Gerente de Aceites Viana), Isidro Gavilán Linares (Gerente de Aceites San Antonio), Diario de Jaén.

Hoy, el Diario de Jaén, publica un interesante reportaje sobre el aceite de oliva virgen extra, su momento presente y su posible futuro. Para ello ha sentado en una mesa en formato "entrevista- debate", a varios profesionales del sector que han apostado por la calidad de sus productos, aunque son una parte minoritaria del sector.

De esta "entrevista-debate", hemos querido destacar varios momentos que nos han parecido claves y directos con los que compartimos completamente la opinión de los entrevistados.

Según el Diario Jaén, podemos resumir, que su máxima es luchar por el aceite de oliva virgen extra y, sobre todo, por clarificar el sistema de clasificación y hacerlo más asequible al consumidor. Aseguran que el exceso de oferta y la falta de profesionalidad en algunas cooperativas tienen estancado el sector.

Otro de los problemas es que, en la cuna del aceite de oliva, se está tomando aceite trujado cada mañana como si fuera excelente.

Que no se puede llamar aceite de oliva al aceite refinado y a las mezclas con otros aceites (vegetales).

Abogan por la renovación y la reconversión del sector desde la base, la formación, el cambio de normativa, cambiar la ley de cooperativas y la profesionalización de los trabajadores de las cooperativas.

Apuntan en el precio base mínimo en origen (producción) en origen de 2,40€ el litro. Matizando posibles aumentos en el precio de producción según otros costes variables.

Entre todos, han apostado por unirse en aras a preservar sus intereses y en defensa de la calidad del aceite de oliva virgen extra. Están convencidos de que desde la Asociación Provincial de Almazaras podrán articular más y mejores iniciativas para preservar la calidad del aceite de oliva virgen extra.

Desde www.rutasdelaceite.com nuestro más sincero apoyo. Cuenten con nosotros.

Más en Diario de Jaén 19/07/2010

2010-07-15T12:29:00.001-07:00

En plena Costa Brava (interior- menos de 15Km)- Girona-, curtidos por la Tramuntana (viento del norte) y acariciados por las brisas marinas, nos encontramos con los olivares y viñas de la D.O. Alt Empordá (Alto Ampurdán). De estos olivares heredados de griegos y romanos se elabora un excelente aceite de oliva virgen extra. OLI DE PAU La calidad de este aceite viene garantizada por el uso de las variedades genuinas de oliva de la zona: Argudell, Corivell y Ley de Cadaqués. Os lo recomendamos. Si no lo encuentras en tú tienda especializada, ponte en contacto con nosotros. Te lo mandamos casa. rutasdelaceite@gmail.com 649298261

LOS MEJORES ACEITES VIRGEN EXTRA DE ESPAÑA 2009/2010

2010-07-14T02:37:00.000-07:00

La Ministra Elena Espinosa ha entregado los premios a los "Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra Españoles. Campaña 2009/2010"

Los aceites ganadores en la categoría de oliva virgen extra de producción convencional proceden de Córdoba, Jaén y Girona, mientras que el de producción ecológica proviene de Córdoba.

CATEGORÍAS

Categoría "Aceites de oliva virgen extra de producción convencional"

Aceite frutado verde amargo: ALMAZARAS DE LA SUBBÉTICA (CARCABUEY- CÓRDOBA) Aceite frutado verde dulce: ALMAZARA CAMPOLIVA (PEGALAJAR- JAÉN))

Aceite frutado maduro: RODAU (TORROELLA DE FLUVIÁ - GIRONA)

Aceite de oliva virgen extra de producción ecológica: ALMAZARAS DE LA SUBBÉTICA (CARCABUEY- CÓRODOBA).

Además del premio por categorías, Almazaras de la Subbética, ha conseguido el premio al mejor aceite virgen extra de España al conseguir la máxima puntuación de los cuatro.

www.rutasdelaceite.com, con el trabajo bien hecho.

Muchas felicidades a todos.

2010-07-12T04:08:00.000-07:00

Estamos preparando las actividades para campaña 2010/2011 del aceite de oliva virgen extra. Os adjuntamos un avance para que os podáis organizar con tiempo.
Una actividad para todos (grupos, amigos, colectivo empresas, familias...), participativa y enriquecedora. Si estás interesado/a, pídenos información y con sumo agrado os la hacem ...os llegar

2010-07-06T03:17:00.000-07:00

www.rutasdelaceite.com nos congratulamos del repunte del precio del aceite de oliva virgen extra en origen. Según Poolred (Sistemas de Información de Precios en Origen de Mercado de Contado del Aceite de Oliva), el virgen extra se está pagando a 2,30€, el virgen a 1,85 y el lampante a 1,63. A todo esto, el precio medio de lo vendido en las tres calidades es de 1,77€ (muy por debajo de la rentabilidad para el agricultor). Os animamos a consumir aceite de oliva virgen extra y si quereis vivir una excelente experiencia os animamos a venir.

2010-07-01T03:40:00.000-07:00

TURISMO RURAL EN LA SIERRA DE SEGURA: MIX con alojamiento + visita al castillo de Segura de la Sierra + degustación de aceite y productos gastronómicos + actividades de aventura (caballo, tirolina, kayac, etc). Pide información en: rutasdelaceite@gmail.com www.rutasdelaceite.com

2010-07-01T03:38:00.001-07:00

TURISMO RURAL EN LA SIERRA DE SEGURA : MIX con alojamiento + visita al castillo de Segura de la Sierra + degustación de aceite y productos gastronómicos + visita cultural a Úbeda y Baeza. Pide información en: rutasdelaceite@gmail.com www.rutasdelaceite.com

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y SALUD

2010-06-30T09:08:00.000-07:00

Descifran el mecanismo por el que el aceite de oliva disminuye el cáncer

Un equipo de investigadores de la Universitat Autònoma de Barcelona descubren una serie de señales que propician la muerte de las células tumorales

Cerdanyola del Vallès (Barcelona). (EFE).- Un equipo de investigadores de la Universitat Autònoma de Barcelona (UAB) ha conseguido descifrar el mecanismo por el que el aceite de oliva virgen extra disminuye la afectación del cáncer de mama.

El resultado de la investigación, que aún se está desarrollando, ha sido presentado hoy por el doctor Eduard Escrich, profesor del Departamento de Biología Celular, de Fisiología e Inmunología de la UAB, en la Facultad de Medicina del Campus de Bellaterra.

Escrich ha explicado el proceso que han descubierto, basado en un continuo de señales que desencadenan el aceite de oliva virgen extra en las células tumorales mamarias y que conllevan una disminución de la actividad de un oncogen.

Además, estas señales propician la muerte de las células tumorales y la protección contra el daño del material genético, unos beneficios que por otra parte no ofrecen los aceites de origen vegetal.

El aceite de oliva actúa disminuyendo la actividad del oncogen P21Ras, encargado de favorecer la proliferación sin control y que estimula el crecimiento del tumor, a la vez que disminuye la actividad de las proteínas Akt, implicadas en la supervivencia de las célula.

"Esto nos hizo pensar que las células cancerosas morían de una manera programada", ha agregado Escrich. En la otra cara de la moneda se encuentran los aceites de semillas, de origen vegetal, y que utilizados en gran medida pueden acelerar el deterioro de las células y avanzar la actuación del cáncer de mama.

"El aceite de semillas permite que las células dañinas se dividan mucho más y que proliferen, pero lo hacen por otra vía distinta", ha puntualizado el profesor, que ha remarcado que los efectos negativos se derivan de un consumo excesivo: "no hay alimentos malos, pero sí si se consumen en exceso".

Escrich justifica la dieta mediterránea como la mejor manera de controlar la ingesta de estos dos tipos de aceites, y que estipula que en una dieta equilibrada el consumo de calorías de grasas debería ser de un 25 o el 30%, de los cuales el 18% correspondería al aceite de oliva, y el 5% al aceite vegetal, conocido como Omega 6. "En los últimos años se ha variado mucho la dieta mediterránea", señala el profesor de la UAB.

La investigación, que hace ya casi 25 años que se lleva a cabo, se realiza a través de una línea clínica con animales que permite analizar los mecanismos de acción de los aceites, y de otra línea de estudio con microscopio. Ante los resultados, el profesor recomienda consumir poca cantidad de aceite, a pesar de ser saludable, y mantener una proporción adecuada, de 50 mililitros por día de aceite de oliva virgen extra, por sus calidades antioxidantes.

Además, el aceite deberá ser de mucha calidad, y se debe consumir durante toda la vida, no durante poco espacio de tiempo, porque no tiene efectos inmediatos, sino por consumo continuado.

Artículo publicado en La Vanguardia de Catalunya 30/6/2010

OLEOCATA: CONCURSO DE CATADORES DE ACEITE

2010-06-27T08:17:00.000-07:00

Recientemente, se ha celebrado la 2ª edición del concurso Oleocata, para nombrar a los mejores catadores de aceite de oliva virgen extra.

Poco a poco, el concurso Oleocata está cogiendo dimensión internacional. Fe de ello lo dan las 5 semifinales previas de Trieste (Italia), Mora(Toledo), Arnedo (Rioja), Baeza y Murcia.

El primer premio ha sido para: Andrés Dibaneira de Priego de Córdoba, seguido de Mª Isabel Andreu y Francisco Navarro.

Desde www.rutasdelaceite.com, nuestra más sincera felicitación.

La acidez en el aceite de oliva virgen extra

2010-06-16T13:15:00.000-07:00

PARA QUE NO TE CONFUNDAN

2010-06-07T03:44:00.000-07:00

Es que no nos dejan ninguna otra opción, este anuncio raya la inmoralidad y manipula conceptos.

Desde nuestro blog queremos poneros al tanto de las categorías que están establecidas a la hora de calificar un aceite de oliva.

Para que no os den gato por liebre:

Aceite de oliva virgen extra= máxima calidad- sin defectos- equilibrado.

*Sin mezcla ni tratamiento químico *Mejor si está avalado por una D.O

Aceite de oliva virgen= con algún desequilibrio entre sus virtudes, algún parámetro por debajo de la media. Deficiencias no demasiado graves

* Sin mezcla ni tratamiento químico

Aceite de oliva lampante= Muchos defectos, ninguna virtud. No apto para el consumo.

Aceite de oliva refinado= Obtenido por tratamiento de refinación física o química de aceites de oliva vírgenes o lampantes.

Refinado= * Eliminación de todos los defectos (por procesos no naturales), malos olores, etc. de un aceite de oliva muy defectuoso.

Aceite de orujo= Obtenido del orujo (parte sólida-hueso- separada del aceite durante el proceso de extracción de aceituna). Se hace con disolventes.

Y un capítulo aparte se merece lo que llaman aceite de oliva.

En el vídeo de Carrefour puede crear confusión. Puede parecer, que la categoría "aceite de oliva" es de un aceite gran calidad. Pues no, ya que el" aceite de oliva" se obtiene mezclando aceite refinado y aceite virgen. En cuanto a las proporciones, cada" maestrillo tiene su librillo". Puede ser un 80%+ 20% - 70%+30%- 90%+10%, etc.

Máxima proporción= a refinado

NOTA: Desde www.rutasdelaceite.com queremos dejar claro que, nosotros sólo hablamos de calidades, no de preferencias en los sabores. Entendemos perfectamente que cada uno/a tiene sus preferencias en cuanto a sabores. Pero nosotros defendemos la máxima calidad: aceite de oliva virgen extra avalado por D.O.

AHHHHHHHHHHHHH!!!!!!!!! debemos dejarle claro al chico del anuncio que, el auténtico aceite de oliva español, no existe.

El auténtico aceite de oliva español es el Virgen Extra sea de la variedad que sea de las muchas que se cultivan en las D.O. de Aceite España

Esperamos que este post contribuya a aclarar dudas. Si acaso les he creado más, estamos a su disposición.

AQUÍ, LA OPINIÓN DE CARLES MERA

2010-06-06T04:05:00.000-07:00

El pasado 24 y 25 de Mayo, en el marco de la Presidencia Europea de España de la Comunidad Económica Europea, se celebro en Madrid el Ier Congreso Europeo de turismo y gastronomía. En estas jornadas se celebraron siete mesas redondas, donde se debatieron diversos temas: la formación del personal, el papel de los chef, las materias primas, la promoción y la comercialización del turismo gastronómico.

Se mostraron productos de éxito, rutas y eventos que han triunfado en los mercados internacionales y que han posicionado a determinadas ciudades en el mapa gastronómico mundial. Francia e Italia explicaron como han trabajado desde diferentes organismos creados expresamente para la difusión y la promoción a nivel mundial de la gastronomía y los productos agroalimentarios de sendos países.

En definitiva, dos largas jornadas durante las cuales se plasmó la realidad enogastronómica de diferentes países europeos que han apostado por la gastronomía como motor económico, así como principal atractivo para promocionar el turismo.

En este post no pretendo definir todo lo debatido en el congreso, pero si trasmitir unas ideas básicas para el desarrollo local del turismo gastronómico y la difusión de los recursos agroalimentarios.

Según las encuestas realizadas por TURESPAÑA:

La gastronomía es la experiencia turística más valorada por nuestros visitantes.
¿En qué gastan más los turistas que deciden pasar sus vacaciones en España? En primer lugar el viaje , en segundo lugar el alojamiento y en tercer lugar la alimentación.
La gastronomía, los productos locales y su cultura, son el segundo centro de interés más valorado por los turistas que visitan nuestro país.

El consumidor está cambiando y con él sus hábitos vacacionales.

El turista actual elige destinos más próximos para sus escapadas, o estancias largas.
El consumidor de viajes realiza más salidas, fragmentadas y más frecuentes.
El consumidor valora, cada vez más, destinos con conciencia ambiental, destinos vinculados con la naturaleza y con un estilo de vida saludable: trekings, rutas en bicicleta, actividades deportivas...
El turista, en su tiempo de ocio, busca los alicientes del llamado Life Style: gastronomía, actividades recreativas, shopping. , spas.
Los destinos escogidos van asociados a algún atributo emocional e intangible.
Se busca lo auténtico, lo singular.
En definitiva el turista busca novedades, busca nuevos productos turísticos que satisfagan sus expectativas del destino.

Según Javier Blanco de World Tourism Organization, se calcula que para el año 2015 habrán 1.500 millones de viajes vinculados con turismo.

A partir de este estudio hace falta empezar a trabajar en:

Hemos de trabajar en el ADN del territorio.

La suma de la identidad + sus productos autóctonos + sus gentes.

Hemos de dejar de hablar de turismo gastronómico en abstracto, como un elemento generalizado, y empezar a definir productos claros, integrados y más competitivos.

Es por ello que hace falta trabajar conjuntamente entidades públicas con el mundo empresarial, tanto a nivel turístico como en el sector agroalimentario. En este sentido, debemos

Construir nuevas alianzas entre diferentes actores, que sean innovadoras y creativas.
Crear instrumentos de promoción y herramientas de comercialización.
Crear una nueva cadena de valores entre el sector agroalimentario territorial y el sector turístico, vinculada con el productor o elaborador, los productos autóctonos, los comercializadores, los cocineros y en este caso los responsables del turismo en el territorio.
Crear experiencias vinculadas con los recursos del territorio, y claramente definidas: un producto, un servicio, un precio
Impulsar clubs de productos vinculados cada uno a un producto, a un destino o a un evento determinado.
Crear productos que sirvan para el desarrollo del territorio y toda la cadena de valores que anteriormente hemos hablado.

Conclusiones:

Para que todo esto sea una realidad, hace falta:

La cooperación institucional interdepartamental: Agricultura, Turismo, Comercio en colaboración con las diferentes administraciones públicas del destino.
Una puesta en común de los activos experienciales.
Sellar una estrategia común, entidades públicas y empresas privadas
El trabajo de los destinos en red, para definir un hilo conductor.
La coordinación exterior de un agente;

Vinexus puede tener un papel en este tipo de acciones: podemos ser los mediadores capaces de ordenar actividades, responsables de asignar responsabilidades y los encargados de planificar las acciones que serán desarrolladas conjuntamente por todos los actores del territorio.

Muchas veces, más que recursos económicos, hace falta un compromiso de colaboración conjunta y una puesta en común de todos los agentes.

Si conseguimos estos objetivos, está garantizada la distinción de un label territorial, la valoración de los productos autóctonos, el reconocimiento de la gastronomía y la promoción económica de la comarca.

Te invito a viajar a través de las cocinas locales, productos autóctonos y a por singulares terruños:

http://carlesmera.blogspot.com

Etiquetas: El pasado 24 y 25 de Mayo, en el marco de la Presidencia Europea de España de la Comunidad Económica Europea, se celebro en Madrid el Ier Congreso Europeo de turismo y gastronomía. En estas jornadas se celebraron siete mesas redondas, donde se debatieron diversos temas: la formación del personal, el papel de los chef, las materias primas, la promoción y la comercialización del turismo gastronómico.

Según las encuestas realizadas por TURESPAÑA:

La gastronomía es la experiencia turística más valorada por nuestros visitantes.
¿En qué gastan más los turistas que deciden pasar sus vacaciones en España? En primer lugar el viaje , en segundo lugar el alojamiento y en tercer lugar la alimentación.
La gastronomía, los productos locales y su cultura, son el segundo centro de interés más valorado por los turistas que visitan nuestro país.

El consumidor está cambiando y con él sus hábitos vacacionales.

El turista actual elige destinos más próximos para sus escapadas, o estancias largas.
El consumidor de viajes realiza más salidas, fragmentadas y más frecuentes.
El consumidor valora, cada vez más, destinos con conciencia ambiental, destinos vinculados con la naturaleza y con un estilo de vida saludable: trekings, rutas en bicicleta, actividades deportivas...
El turista, en su tiempo de ocio, busca los alicientes del llamado Life Style: gastronomía, actividades recreativas, shopping. , spas.
Los destinos escogidos van asociados a algún atributo emocional e intangible.
Se busca lo auténtico, lo singular.
En definitiva el turista busca novedades, busca nuevos productos turísticos que satisfagan sus expectativas del destino.

Según Javier Blanco de World Tourism Organization, se calcula que para el año 2015 habrán 1.500 millones de viajes vinculados con turismo.

A partir de este estudio hace falta empezar a trabajar en:

Hemos de trabajar en el ADN del territorio.

La suma de la identidad + sus productos autóctonos + sus gentes.

Hemos de dejar de hablar de turismo gastronómico en abstracto, como un elemento generalizado, y empezar a definir productos claros, integrados y más competitivos.

Es por ello que hace falta trabajar conjuntamente entidades públicas con el mundo empresarial, tanto a nivel turístico como en el sector agroalimentario. En este sentido, debemos

Construir nuevas alianzas entre diferentes actores, que sean innovadoras y creativas.
Crear instrumentos de promoción y herramientas de comercialización.
Crear una nueva cadena de valores entre el sector agroalimentario territorial y el sector turístico, vinculada con el productor o elaborador, los productos autóctonos, los comercializadores, los cocineros y en este caso los responsables del turismo en el territorio.
Crear experiencias vinculadas con los recursos del territorio, y claramente definidas: un producto, un servicio, un precio
Impulsar clubs de productos vinculados cada uno a un producto, a un destino o a un evento determinado.
Crear productos que sirvan para el desarrollo del territorio y toda la cadena de valores que anteriormente hemos hablado.

Conclusiones:

Para que todo esto sea una realidad, hace falta:

La cooperación institucional interdepartamental: Agricultura, Turismo, Comercio en colaboración con las diferentes administraciones públicas del destino.
Una puesta en común de los activos experienciales.
Sellar una estrategia común, entidades públicas y empresas privadas
El trabajo de los destinos en red, para definir un hilo conductor.
La coordinación exterior de un agente;

Muchas veces, más que recursos económicos, hace falta un compromiso de colaboración conjunta y una puesta en común de todos los agentes.

Te invito a viajar a través de las cocinas locales, productos autóctonos y a por singulares terruños:

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Etiquetas: Congresos, Eventos, Gastronomia, Turismo, enogastronomico

EN DEFENSA DE LA CALIDAD

2010-06-04T02:42:00.000-07:00

Boletín AEMO

Oportuna campaña de inspección de aceite de oliva en los lineales andaluces

La Dirección General de Consumo de la Junta de Andalucía, dirigida por la montoreña Ana María Romero, comienza una campaña de inspección en los puntos de venta al público de Córdoba y Jaén. Se trata de controlar la posible existencia de alteraciones, adulteraciones o fraudes. Cien aceites de oliva serán objeto de análisis entre mayo y junio

Aunque siempre suponiendo la presunción de inocencia, y esperando que así sea, en los últimos tiempos se están generando unos precios de venta al público que hacen difícil entender los márgenes de los distintos actores del mercado.

Vírgenes extras envasados, distribuidos y puestos a disposición del público en pulcros envases a precios inferiores que el propio granel hacen sospechar al sector productor que algo no encaja.

Cierto es que existen razones ajenas al puro mercado que pueden explicar, que no justificar, estas ventas a pérdidas como es la utilización del aceite de oliva como producto gancho, pero también es cierto que nunca está de más comprobar que cada gota de zumo de aceituna que se ofrece al consumidor cumple rigurosamente con lo indicado en su etiqueta. Y en este sentido tenemos que aplaudir que la administración autonómica haya comenzado una campaña de inspección que comenzará en Córdoba y Jaén pero que esperemos que se generalice y que aumente su frecuencia.

Según informó la Junta en un comunicado, los inspectores comprueban que se cumple la prohibición de comercializar productos a granel, se verifica que la capacidad de los envases almacenados y puestos a la venta se adapta a la normativa y que los precintos quedan inutilizados al abrir los envases. Mediante esta campaña también se controlará la trazabilidad del producto en venta, que es la trayectoria que ha seguido en la cadena de suministros.

En el laboratorio de la Consejería de Agricultura se estudiarán las características químicas de los aceites que se sometan a estudio, como es la acidez o el perfil de ácidos grasos. Además, se cotejará si el contenido de los envases se corresponde con el del producto anunciado en la etiqueta, ya que de lo contrario se incurre en un fraude que conllevaría la correspondiente sanción administrativa derivada de la normativa que protege a los consumidores y usuarios.

Esta campaña incluye 25 inspecciones en la provincia de Jaén para controlar el etiquetado de envases de distintas capacidades y tomar muestras del producto que contienen. El 90 por ciento de estas actuaciones se harán con aceites de oliva 'virgen extra' o 'virgen'.

Los inspectores de Consumo harán controles en comercios detallistas de alimentación, en medianas y grandes superficies y en tiendas especializadas en la venta de aceites. Harán especial hincapié en marcas en las que se haya confirmado adulteración del producto en campañas de inspección anteriores. Prestarán también especial atención a marcas con poca implantación en el mercado y que se vendan a un bajo precio.

La Dirección General de Consumo no realizó durante 2008 y 2009 campañas de inspección específicas del aceite de oliva que llega al consumidor, aunque sí se llevaron a cabo controles de este producto dentro de sus campañas genéricas de alimentos. El cinco por ciento de estas 80 inspecciones dio como resultado algún tipo de irregularidad en materia de Consumo por fraude en la clasificación de los aceites y por deficiencias en el etiquetado.

Los incumplimientos de la normativa referidos a irregularidades de etiquetado pueden castigarse con multas de entre 200 y 5.000 euros por ser constitutivos de infracciones leves. En caso de que se detecte que la categoría del aceite no coincide con la publicitada, la sanción podría oscilar entre los 5.001 y 30.000 euros por tratarse de una actuación fraudulenta considerada como grave.

¿Como ser el 1º en degustar el aceite del año?

2010-06-03T03:22:00.000-07:00

Ciclo inicial del olivo, la floración. A partir de este momento, ya estamos en el nueva campaña 2010/2011, que si todo va como "pinta" se intuye que puede ser extraordinaria. www.rutadelaceite.com te pronemos ser un cliente preferente y vivir todo el proceso del ciclo anual del olivo, ser valedor y protector potencial ...de uno o varios ...olivos. ¿Como? Apadrinando un/varios olivos o simplemente haciendo un reserva previa de aceite de oliva virgen extra. A tú disposición en : rutasdelaceite@gmail.comVer más

2010-05-29T03:06:00.000-07:00

2010-05-29T02:56:00.000-07:00

Hola amigos. www.rutasdelaceite.com hemos estado en Madrid como espectadores "expectantes" ante el I Congreso Europeo del Turismo y de la Gastronomía. Hemos vuelto con un sabor agridulce y unas espectativas emplazadas al "próximo" Fué organizado al más alto nivel y ahí se quedó. Cuando decimos ahí se quedó, no queremos ... decir, para nada, ... que las ponencias en su rol no fueran interesantes y enriquecedoras. A quién no le gusta escuchar las opiniones de Arzak, Adriá, Subijana, Pascal Barbot, Nadia Santini...Todos grandes de la cocina europea y mundial. Pero salimos igual que entramos en muchos aspectos: ¿Que se quiere hacer en realidad? ¿Será un proyecto terrenal? ¿sólo hablamos de alta cocina? Hablamos de productos? ¿De cuales? ¿Quesos? ¿Jamón? ¿Vino? ¿Aceite?... ¿hablamos de zonas productoras? ¿sólo hablamos de transformadores de productos de calidad? ¿hablamos de cuidar y promocionar el patrimonio gastronómico desde la base? ¿Y la intermedicaión especializada? ¿tendremos cabida? Muchas dudas por aclarar...espero que dentro de un año, esta lista no sea tan larga. Se admiten opiniones.Ver más

Visto lo visto y oído lo oído....quizá el título debería haber sido: I Congreso Europeo de la Gastronomía y....del Turismo.

2010-05-23T08:51:00.000-07:00

CICLO ANUAL DEL OLIVO

2010-05-08T07:34:00.000-07:00

2010-05-08T03:24:00.000-07:00

Desde hace una horas, ya conocemos el fallo del jurado del Ministerio de Mediambiente Medio Rural y Marino (MARM), en lo que se refiere a los mejores aceites de oliva virgen extra de España (presentados a concurso).

He querido remarcar entre paréntesis- presentados a concurso- porqué, la gente que conocemos este "mundillo", sabemos que en España podremos encotrar unos excelentes aceites de oliva virgen extra dignos de premio. Pero como todo en esta vida...sólo pueden obtar a premios, lo que se presentan a ellos.

Según el MARM, los objetivos de esta convocatoria a concurso son:

Revalorizar los aceites de oliva virgen españoles de mayor calidad organoléptica y estimular a los productores a elaborar y comercializar aceites de calidad, así como mejorar la imagen y posición del mercado del aceite de oliva y promocionar entre los consumidores el conocimiento y valoración de las características sensoriales de dicho aceite.

Los premios a los mejores aceites de oliva de producción convencional están divididos en tres categorías:

Frutados verdes amargos.

Frutados verdes dulces.

Frutados maduros.

Para la campaña 2009/2010 los premios han recaído en:

Aceites Campoliva de Pelagajar (Jaén) en la categoría de Frutados Verdes Amargos.

Aceites de la Subbética (Carcabuey- Córdoba) en la categoría de Frutado verde Amargo.

Bodegas Rodau (Aceite Dauro Empodá- Torroella de Fluviá- Girona) en la categoría de Frutado Maduro

Los premios a los mejores aceites de oliva de producción convencional están divididos en tres categorías:

Frutados verdes amargos.

Frutados verdes dulces.

Frutados maduros.

Para la campaña 2009/2010 los premios han recaído en:

Aceites Campoliva de Pelagajar (Jaén) en la categoría de Frutados Verdes Amargos.

Aceites de la Subbética (Carcabuey- Córdoba) en la categoría de Frutado verde Amargo.

Bodegas Rodau (Aceite Dauro Empodá- Torroella de Fluviá- Girona) en la categoría de Frutado Maduro

CICLO ANUAL DEL OLIVO

2010-05-04T03:02:00.000-07:00

Ciclo anual del olivo: 1er avance de campaña 2010/2011. El "esparraguillo" y en breves días la flor.
Si quieres conocer más sobre este tema: www.rutasdelaceite.com
Te proponemos unas jornadas de ocio y cultura gastronómica...Llámanos 649298261 o escríbenos rutasdelaceite@gmail.com

2010-05-03T03:19:00.000-07:00

LA ASOCIACIÓN OLEARUM, CULTURA Y PATRIMONIO DEL ACEITE SALE REFORZADA DEL III CONGRESO OLEARUM CELEBRADO EN ROBLEDILLO DE GATA.

Un total de 60 congresistas venidos de muchos rincones de la geografía nacional han asistido al III Congreso Olearum, Cultura y Patrimonio del Aceite que se ha llevado a cabo en el municipio serrano de Robledillo de Gata (Cáceres) y en el entorno de la Sierra de Gata.

El congreso ha servido para consolidar a esta joven pero activa asociación creada en noviembre de 2007 en el Molino de las Pilas de Teba (Málaga) y que surge a iniciativa del médico nutricionista malagueño, el Dr. Francisco Lorenzo Tapia. La asociación es fiel ejemplo de lo que un día dijo el ilustre D. José Ortega y Gasset: “en tanto que haya alguien que crea en una idea, la idea vive”. La idea y feliz locura hacia todo lo que es la cultura y el patrimonio del aceite de oliva, es la que hace posible que el espíritu OLEARUM siga llegando año tras año a diferentes rincones de nuestro país.

En esta ocasión, el congreso se ha desarrollado en un bello rincón de la Sierra de Gata cacereña donde el socio-fundador de Olearum Julio Rodríguez-Calvarro Hernández y su mujer Teresa Muñoz han sabido organizar un evento de primera categoría. Se ha contado con el apoyo de las instituciones locales encabezados por la Asociación para el Desarrollo Integral de la Comarca de la Sierra de Gata (Adisgata), la Mancomunidad de Municipios de la Sierra de Gata y el M.I Ayuntamiento de Robledillo de Gata.

El cultivo del olivo, así como la producción del aceite de oliva, ha venido a lo largo de la historia gobernando los destinos de las naciones e imperios de la zona mediterránea y, como no podía ser de otra forma, participando de la gastronomía definida como “Dieta Mediterránea”. Autores como Georges Duhamel ya remarcaron el efecto mediterráneo de la oliva diciendo: “El Mediterráneo acaba donde el olivo deja de crecer” y, aunque el congreso se ha desarrollado a muchos kilómetros del Mare Nostrum, hay que decir que en esta comarca se ha venido cultivando el olivo y elaborando aceite desde muchos siglos atrás.

El viernes 9 tuvo lugar el acto de inauguración del congreso y de bienvenida a los asistentes, en la Casa de la Cultura de Robledillo de Gata. Para ello se contó con la presencia de:

- D. Luís Sánchez Prieto. Alcalde del M.I. Ayuntamiento de Robledillo de Gata.

- D. Francisco Lorenzo Tapia (Presidente de Olearum).

- D. Julio Rodríguez-Calvarro Hernández (Vocal de Olearum y organizador del evento).

- D. José Luís Solís Acosta. Presidente de ADISGATA (Asociación para el Desarrollo Integral de la Sierra de Gata).

A continuación se llevaron a cabo las diferentes sesiones científicas programadas que estuvieron moderadas por D. Teresiano Rodríguez Núñez, un periodista de reconocido prestigio y merecedor de la Medalla de Extremadura.

- “La importancia del Olivar en Sierra de Gata”. D. Agustín Iglesias Pérez. Profesor del Centro de Formación del Medio Rural de Moraleja (Cáceres).

- “Aproximación a los costes del cultivo del Olivo”. D. José María Penco Valenzuela. Ingeniero Agrónomo de la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO) y socio fundador de Olearum.

- "El Reto de la formación en la percepción de la calidad de los aceites de oliva por los consumidores". D. Luis Navarro García. Ingeniero Agrónomo del Área de Economía del IFAPA (Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera). Centro Las Torres-Tomejil (Sevilla). Socio fundador de Oleraum.

- “Productos tradicionales de calidad”. Dr. Jesús Ventanas Barroso, Catedrático de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Extremadura.

- “El aceite de oliva en el mundo antiguo”. Dr. Francisco Javier Barbancho Cisneros, Doctor en Medicina y Cirugía, Especialista en Pediatría.

Un interesante y participativo coloquio puso fin a estas sesiones científicas. Posteriormente todos los congresistas asistieron al acto de plantación del II Jardín Olearum de variedades dispuesto en la zona conocida como “El Olivar del Niño”. Para esta ocasión, los niños del CRA Almenara provenientes del mismo Robledillo de Gata y de Descargamaría, plantaron los diferentes olivos aportados por los socios de Olearum. Variedades como la manzanilla aloreña, verdial de Vélez, hojiblanca, picual, acebuche, blanqueta, morona, gordal, serrana de Espadán, arbequina, etc, ya forman parte de este jardín.

A continuación se visitó el “Molino Bajero”, un vetusto molino aceitero que dejó de funcionar en los años 80 del siglo pasado pero que aún conserva el encanto de los molinos tradicionales de esta zona, destacando la gran noria que con el impulso del agua del Río Árrago ponía en funcionamiento los dos molederos. Poco después los asistentes al congreso pudieron disfrutar de un aperitivo dispuesto en el Museo del Aceite “El Molino del Medio” de Robledillo de Gata, donde Julio Rodríguez-Calvarro y su mujer Teresa Muñoz sirvieron de anfitriones en este acto. Un merecido homenaje fue realizado en memoria de D. Vicente Rodríguez Calvarro, recientemente fallecido.

Un almuerzo típico llevado a cabo en el Hogar del pensionista de Robledillo de Gata dio paso a la Asamblea General de Olearum donde los socios procedentes de diferentes puntos de la geografía nacional debatieron por los designios de la asociación.

.- Informe de Presidencia. Resumen de actividades 2009.

.- Informe económico.

.- Incorporación de nuevos socios.

· D. Carlos Serra Bruguera. www.rutasdelaceite.com. Beas de Segura (Jaén). “Olivo y aceite patrimonio gastronómico”.

· D. José María López Simón. Museo “La Almazara”. La Aparecida (Alicante). “Mi vida, la Almazara”.

· Dña. Carmen Ybarra Sainz de la Maza. “Hacienda Molino Nuevo”. Morón de la Frontera (Sevilla). “Molino Nuevo. Continuación de un proyecto”.

· D. Fermín Rodríguez Jiménez. “Aceites Vizcántar S.L”. www.aceitesvizcantar.com. Priego de Córdoba (Córdoba). “Aceites Vizcántar, un mundo de sensaciones”.

.- Distinciones a personas y organismos vinculados con los objetivos de OLEARUM.

2009. D. Manuel Ruíz López “El Sereno”. Frailes (Jaén).

2010. D. Felipe Vegue Ávila. Mora (Toledo).

.- Nombramientos de socios colaboradores.

· Diputación de Málaga.

· Hojiblanca

· AEMO.

.- Presentación de la página Web de la asociación: www.olearum.es .

.- Por último, se establece el orden organizativo de los próximos Congresos de OLEARUM: Mora (Toledo) 2011. Alicante 2012. Buera (Huesca) 2013. San felices de los Gallegos (Salamanca) 2014.

Ya por la tarde, se pudo degustar una joya de los aceites de oliva virgen extra de la comarca, lo que los lugareños denominan “Aceite de perdigón”. Para ello la D.O de Aceites Gata-Hurdes dispuso en las instalaciones de la Casa de la Cultura una interesante sesión de cata. Este aceite, desconocido para el resto de la geografía nacional está realizado con aceitunas verdes de pequeño tamaño de la variedad Manzanilla Cacereña. Las aceitunas, recogidas durante el mes de septiembre dan un aceite con un rendimiento graso en torno al 6-8% pero con unas características organolépticas impresionantes para todo amante de los buenos aceites de oliva.

Por la noche tuvo lugar la cena de gala en el restaurante “La Canal” de Cadalso.

La jornada del sábado estuvo completamente dedicada al Oleoturismo con la visita a diferentes recursos oleicolas distribuidos por la comarca.

- Visita a las instalaciones de la “Aceitunera del Norte de Cáceres” (ACENORCA), en Montehermoso.

- Visita al Molino de Erías, en Las Hurdes. Un molino del S.XVIII en pleno rendimiento e impulsado por las aguas del río Esperabán.

- Almuerzo en el Hotel “A Velha Fábrica” en Valverde del Fresno. Este hotel dispone de un antiguo molino de primeros del S. XX visitable.

- Visita guiada por la localidad de San Martín de Trevejo, Conjunto Histórico, Bien de

Interés Cultural. En esta ocasión D. Domingo Frades “Mingu”, un gran conocedor e impulsor de la “Fala” sirvió de guía por la localidad.

- Visita a la “Prensa de Viga” en el Hotel Rural Don Julio de Perales del Puerto.

La jornada finalizó con una cena en el Hogar del Jubilado de Robledillo de Gata.

La última jornada sirvió para clausurar el III Congreso de “Olearum” en el Museo del Aceite “Molino del Medio” donde fue reconocida la gran labor de Julio Rodríguez-Calvarro y Teresa Muñoz. Una visita guiada por Robledillo de Gata, declarado Conjunto de Histórico, Bien de Interés Cultural, dio por finalizado este fin de semana dedicado a la cultura del aceite.

Sólo nos queda invitarles a conocer y navegar por la recientemente presentada web de la asociación: www.olearum.es

Francisco Lorenzo Tapia.

Presidente de Olearum, Cultura y Patrimonio del Aceite.

turismo cultural

2010-04-30T08:00:00.000-07:00

Taller del aceite en Castillo de Garcimuñoz

2010-04-28T10:01:00.000-07:00

iniciación a la Cultura y la Gastronomía del Aceite de Oliva Virgen Extra

2010-04-23T04:19:00.000-07:00

Estamos convencidos que os será de utilidad.

Si tenéis alguna duda: rutasdelaceite@gmail.com

Taller7

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Os adjuntamos unas indicaciones para que conozcáis mejor el aceite de oliva virgen extra

Congreso Olearum

2010-04-07T03:43:00.000-07:00

Ponencia Olearum

2010-04-06T09:41:00.001-07:00

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Ponencia Olearum

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III Congreso Olearum - Cultura y Patrimonio del Aceite

2010-04-05T07:38:00.000-07:00

"Perfilando" los últimos detalles para nuestra presentación en el III Congreso Olearum - Cultura y Patrimonio del Aceite que tendrá lugar en Robledillo de Gata -Cáceres. Estamos muy ilusionados

III CONGRESO OLEARUM, CULTURA Y PATRIMONIO DEL ACEITE. - ROBLEDILLO DE GATA (CACERES) –

(8, 9, 10 y 11 abril de 2010)

JUEVES 8 –

Llegada de los asistentes a Robledillo de Gata y alojamiento en las casas rurales.

21 horas: Cena en Robledillo de Gata.

VIERNES 9 –

9.00 hs: Desayuno en Robledillo de Gata.

10.30 hs: Inauguración Congreso y bienvenida.

Casa de Cultura de Robledillo de Gata.

12.00 hs: – Visita Molino Bajero,

- “Jardín de variedades”. Plantación de olivos, aportados por los socios de Olearum

- Visita al Museo del aceite “El Molino del Medio”

- Visita guiada pueblo, iglesia, calles y bodegas.....

14.30 horas: Comida en Robledillo de Gata.

16.30 horas: ASAMBLEA GENERAL DE OLEARUM;

§ Revisión estado de cuentas.

§ Repaso de actividades 2009

§ Incorporación de nuevos socios. Presentación de ponencias.

§ Lugar Congreso 2011.

§ Ruegos y preguntas...

§ Reparto de obsequios entre los asistentes.

21.30 horas: Cena en Robledillo de Gata.

SABADO 10 –

9.00 horas: Desayuno en Robledillo de Gata.

10.00 horas: Excursión visitas programadas:

§ Molino hidráulico de Erías (Las Hurdes).

§ Centro de Interpretación del Aceite. Casar de Palomero.

§ Comida: Hotel A Velha Fábrica. Valverde del Fresno.

§ Consejo Regulador de la D.O. Gata-Hurdes. Hoyos.

Complementario según tiempo: __________________

§ Visita San Martín de Trevejo

§ Prensa de viga, en Hotel Don Julio. Perales del Puerto

21.30 horas: Cata de aceites y Cena de gala, en Robledillo de Gata.

DOMINGO 11 –

9.30 horas: Desayuno y clausura del III Congreso de Olearum.

Despedida y regreso de los asistentes a su lugar de origen.

2010-04-03T09:07:00.000-07:00

Hay muchos nombres de productos que van unidos al de un pueblo y esto pasa con el de "Anxoves de l'Escala".

Este libro nace como consecuencia de las vivencias de un pueblo que sabe dar a los valores del pasado la importancia que se merecen y que los proyecta hacia el futuro y de una gente que aman y respetan sus orígenes.

Empezando por la salazón y acabando con las recetas más sofisticadas, "l'Anxova de l'Escala"es la demostración más clara de como un producto natural sin pretensiones se puede convertir en un tesoro, esta metamorfosis sólo es posible con amor. Es en el que han puesto durante siglos los artesanos de la salazón, de las amas de casa y los profesionales de la gastronomía.

Quiero hablar de la emoción que nos acompaña cuando degustamos una "anxova" acompañada de "pa amb tomaquet" -pan con tomate- y un buen aceite de oliva virgen extra.

Una "anxova" en la boca, conservada según la técnica de la salazón heredada de los griegos, comulgamos cultura y clasicismo y nos sentimos más cerca que nunca de Sócrates, Pitágoras, Platón, Homero, Aristóteles,...

Escrito por Josep Pernau - periodista - en la presentación del libro.

Libro editado por l'Ajuntament de l'EScala en dos idiomas: catalá y castellano.

Aceite de oliva virgen extra en rama

2010-04-02T06:55:00.000-07:00

En rutasdelaceite.com hemos llevado el taller del aceite de oliva a internet. Desde esta plataforma podrá ir conociendo mucho más del aceite de oliva virgen extra, su cultura, su gastronomía y sus gentes.

Hoy les hablamos del aceite de oliva virgen extra en rama. ¿que es? ,¿en que se diferencia?

Si quieres saber algo en concreto respecto del aceite de oliva virgen extra, no dudes en preguntar.

2010-03-28T13:45:00.000-07:00

APADRINAR UN OLIVO

2010-03-28T04:26:00.000-07:00

APADRINA UN OLIVO CON WWW.RUTASDELACEITE.COM

www.rutasdelaceite.com además de organizar rutas y actividades gastronómicas relacionadas con el aceite de oliva virgen extra, te ofrece la posibilidad de apadrinar un olivo.

Apadrinando un olivo, consigues un doble objetivo, un doble regalo.

- Un claro apoyo al agricultor ayudándole a poder seguir trabajando en lo que le gusta y sabe hacer como nadie. Conservando y evitando el abandono progresivo del oficio tradicional del cultivo del olivo.

- Disfrutar de un excelente aceite de oliva virgen extra extraído de las aceitunas de tú olivo apadrinado. Mejor dicho, disfrutarás de tú propio aceite de oliva virgen extra.

Entre muchas otras, estas pueden ser algunas de las ventajas de apadrinar un olivo:

Te convertirás en el 1er eslabón de la cadena como informador/a de las muchas y variadas virtudes del aceite de oliva virgen extra. Como muy bien pueden ser: el valor alimenticio, gastronómico, benefactor del ciclo vital…etc.

Disfrutarás de las ventajas (descuentos, prioridad, etc.) que te ofrecemos en calidad de padrino de un/varios olivos.

-Podrás visitar tus olivos apadrinados siempre que quieras.

- Colaborar en las tareas del campo siempre que quieras.

- Participarás en jornadas gastronómicas, clases de cocina, catas, maridajes, taller práctico de encurtido de aceitunas, fines de semana de turismo rural.

-Serás el 1º en degustar el aceite de oliva virgen extra de tú propia cosecha. Para ello, cada año, podrás venir y catar el 1er aceite del año de las cosecha de tus olivos.

- Una vez el aceite haya reposado el tiempo necesario en los depósitos, podrás envasarte tú propio aceite.

Como padrino y consumidor estarás mucho más cerca del productor eliminando intermediarios.

En definitiva, el apadrinamiento es un convenio de colaboración entre el productor y el padrino donde ambas partes se ven compensadas.

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YA ESTAMOS PREPARANDO LA PRÓXIMA CAMPAÑA 2010/2011.

Apadrinar un olivo: ¡Una oportunidad única de vivir, sentir y degustar un experiencia !!!!!!

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JOAN ROCA EN BCNVANGUARDIA

2010-03-24T12:47:00.000-07:00

¿Que nos dicen los gurús en Alimentaria?

Según Joan Roca.

" La cocina de vanguardia necesita alternativas que le permitan funcionar sin miedo y con alegria un recurso paralelo que le aporte lo necesario para mantener la libertad creativa".

Siguiendo con sus explicaciones, explicó como se puede traducir esta alta cocina al cátering. El método, es adaptar las creaciones ideadas para la carta del Celler de Can Roca a versiones más reducidas que permitan la producción a gran escala para un banquete. Eso sí, sin perder calidad.

Puso varios ejempos como: bombones de trufa y mousse de anchoa, turrón de foi, aceitunas caramelizadas,...

"Un ritual, símbolo que estamos en el Mediterráneo", dijo Joan, que aprovecho la ocasión para explicar un tratamiento que ha desarrollado para reducir los riesgos de infecciones alimentarias por consumo de ostras en los cátering gracias al uso de presi´´on en frío, sin que afecte las características organolépticas del molusco.

En la misma línea, Sergi Arola (restaurante Gastro de Madrid, con 2 estrellas Michelín) dijo que los cocineros que apuestan por la innovación pueden seguir el "modelo Armani", diseñador que supo diversificar las creaciones con una segunda marca sin renunciar la más prestigiosa.

¡HASTA LAS NARICES DE PENAR!!!!!!!!

2010-03-22T10:13:00.000-07:00

Recolectando la finca más rentable

Tres jóvenes olivareros cordobeses en situación de paro temporal se ponen manos a la obra y vacían de aceite de oliva virgen extra tres centros Carrefour que ofertaban la garrafa de 5 litros a 8.12 € la unidad

Córdoba capital, diez menos cinco de la mañana. Juan, Lucio y Carlos se disponen a comenzar su jornada de trabajo, hoy a pesar de la intensa lluvia habrá recolección.

La ropa que visten no es la habitual para la acudir al tajo: pantalones de pinza perfectamente planchados, impecable jersey de algodón y cazadora clara. Los zapatos son de paseo y están tan brillantes que pasarían revista militar.

Diez cero cero, se abren las puertas, porque esta finca tiene puertas, y el comando, dotado de sus respectivos carros de tracción humana, marca pasos firmes hacia el producto, marchan en perfecta fila india prestos y seguros, porque van a ejercer un derecho tan obvio como comprar lo que le ofrecen.

El aceite espera pero no lo hace aferrado a un olivo, está envasado en inmaculadas garrafas de polietileno listo para ser servido y perfectamente acopiado en palets de cartón de 24 envases cada uno.

Esta besana esta cargada, podremos llenar el remolque… susurra Lucio con cara de póker a sus compañeros de cuadrilla mientras se acercan agotando ya el largo pasillo.

Juan comienza a cargar su carro, ¡caben veinticuatro, justo un palet! exclama mientras Lucio y Carlos esperan ávidos su turno.

A su alrededor se forma un tímido corrillo de clientes que curiosean el extraño y abundante acopio, alguna señora, ante la duda, se apremia a tomar también alguna garrafa de más. En cinco minutos han cargado entre los tres hasta 360 litros de aceite; espectacular dato y todo ello sin maquinaria alguna. Números de record.

Se dirigen a la caja, las cámaras de seguridad viran siguiéndole cada uno de sus pasos, el Gran Hermano les vigila.

Ya en la cola la cajera les recibe con expresión rígida, acaba de recibir una llamada de arriba, aún así les permite la compra, ¡faltaría más!, aunque eso si haciéndoles descargar y volver a cargar cada una de las garrafas. ¡Es innecesario, las está viendo y se pueden contar!, apunta Carlos contrariado, cumplo órdenes señor, responde tensa la empleada. Por fin abonan los 8.10 € por unidad, y salen triunfantes de la gran superficie, de la gran finca francesa… son sólo las diez y cuarto

Repiten la operación dos veces más y el remolque ya está lleno: 750 litros de aceite frutado intenso recolectados en cuarenta y cinco minutos, todo ello bajo una agradable calefacción y ajenos de la intensa lluvia que fuera se torna en temporal, porque ese dia coincidió con el histórico temporal del Valle del Guadalquivir.

Sus costes de producción han sido bajos, 1.62 €/litro, y todo ello sin necesidad de abonar los olivos, ni hacer tratamientos, ni mantener los suelos limpios, ni podar, ni desvaretar, ni varear, ni siquiera vibrar.

Arranca el coche con tan legal botín y se dirigen a un almazarero que, previo pantallazo de poolred, se lo liquida a 2.10 €/kg. Es el mismo industrial que les compra cada año la aceituna de verdad. ¿Y si éste aceite fuera el de nuestros olivos? exclama Lucio mientras conduce… que superparadoja responde Juan sonriendo, lo estaríamos vendiendo por segunda vez.

Repiten la operación cinco veces durante la jornada, cinco remolques evacuados de dos “fincas” de Córdoba que quedaron agotadas y una de Andújar que sólo aguantó un envite, han acabado con todas las existencias en estos tres centros.

COCINA DEL TERRITORIO

2010-03-21T09:11:00.000-07:00

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2010-03-21T08:44:00.000-07:00

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Horario: 16 a 18 horas. PLAZAS LIMITADAS

Precio: 1 sesión 6€

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DESCUBRE LOS AROMAS Y SABORES DEL ACEITE NUEVO 2009/2010

2010-03-08T08:43:00.000-08:00

Descubre, conoce, degusta el aceite de oliva virgen extra NUEVO de primeros de campaña 2009/2010.

www.rutasdelaceite.com hemos preparado para el puente del 30 de abril al 2 de mayo unas jornadas de turismo gastronómico. Iniciativa para todos aquellos que deseen visitar el parque

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¡Una buena oportunidad de ser de los primeros en conocer los aromas y los sabores del nuevo aceite de oliva virgen extra 2009/2010!

La Fiesta del Remate de la DO “Sierra de Segura” se celebrará en Beas de Segura el próximo 22 de mayo

2010-03-08T04:51:00.000-08:00

La Fiesta del Remate organizada por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen “Sierra de Segura” tendrá lugar este año en la localidad de Beas de Segura el próximo 22 de mayo. Este evento lúdico, que se celebra de forma anual en un municipio diferente, pretende convertirse en una fiesta del aceite de oliva de la comarca, para lo que se programan numerosas actividades. Actuaciones musicales, comida gratuita para todos los asistentes o actividades dirigidas a los niños conforman el programa de actos de esta fiesta, que congrega cada año a un gran número de personas procedentes de toda la zona segureña. La organización de este evento cuenta con el apoyo y colaboración del Ayuntamiento de Beas de Segura.

El alcalde de Beas de Segura, Sebastián Molina, se muestra muy satisfecho por el hecho de que la quinta edición de la Fiesta del Remate se celebre en el municipio, por lo que el Ayuntamiento va a prestar toda su colaboración en este evento. “Esta fiesta es algo que el Consistorio se había planteado hacer a nivel local, pero es más interesante que podamos acoger un evento de ámbito comarcal. Además, estamos de acuerdo con la filosofía de una actividad que ayuda a proyectar la comarca de la Sierra de Segura hacia al exterior sobre la base de un producto que nos une a todos, el aceite de oliva”, indica. Molina también explica la importancia de Beas de Segura dentro del Consejo Regulador, ya que es uno de los municipios con mayor producción de aceite, y se muestra confiado en que esta quinta Fiesta del Remate será todo un éxito.

EL ACEITE VIRGEN EXTRA SUBE DE PRECIO

2010-03-03T10:32:00.000-08:00

Por fin!!!! Empieza a verse la luz en un tema trascendental como es la diferenciación en cuanto a precio en la calidad del aceite.

Aunque, debemos dejar claro, que los precios del aceite están por debajo de la sostenibilidad del sector.

El virgen extra cualificado mantiene una tendencia ascendente en la cotización.

Según Poolred de la Fundación del Olivar indicaba que el virgen extra se pagaba a 2,15€ en origen (28/2/2010).

A nuestro entender, es una noticia muy importante, ya que premiar la calidad es apostar por un valor añadido que quizá ayude a convencer a los agricultores reacios a cuidar la trazabilidad del producto y a los consumidores a saber distinguir y elegir lo mejor.

ENGAÑOS Y MÁS ENGAÑOS

2010-02-23T10:47:00.000-08:00

CONSUMIDORES; QUE NO OS ENGAÑEN…. ACEITE VIRGEN EXTRA SUPERIOR POR DEBAJO DE LOS 3€ PRECIO AL CONSUMIDOR, TIENE “GATO ENCERRADO”

Y con este título soy bastante generoso, sabiendo que todo aceite de oliva que este por debajo de los 2€ en origen, ya esta por debajo costes de producción.

Alcampo culmina el historial de despropósitos de la gran distribución ofreciendo su aceite de marca blanca con el etiquetado más confuso jamás conocido

“Aceite de Oliva Virgen Extra: Aceite que contiene exclusivamente aceites de oliva que se han sometido a un tratamiento de refinado y de aceites obtenidos directamente de aceitunas”… así etiquetaba Alcampo esta semana su aceite a la venta en Linares

Después del despropósito de Carrefour lanzando su oferta imposible de “aceite de oliva virgen extra” a 1.6 €/litro (la cual será mantenida hasta el 23 de febrero), esta semana acabamos de conocer que Alcampo le ha tomado el relevo en esta frenética carrera de absurdos y ha lanzado una partida de aceite cuya etiqueta anuncia un “ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA” pero que lo define tres centímetros más abajo exactamente como un aceite de oliva…, ahora queda por ver qué tipo de aceite tiene en su interior, porque si tiene virgen extra habrán cometido un “garrafal” error de etiquetado pero si es “aceite de oliva” sería peor, se tratará de un fraude.

COAG ha estado atenta y ha denunciado ante los servicios de Consumo de la Consejería de Sanidad de la Junta de Andalucía a la cadena de distribución. Hay que felicitarla.

Tras la visita de los inspectores de la Junta, Alcampo ha optado por retirar el producto, según un comunicado de COAG, que asegura que fuentes de la investigación han indicado que las muestras recogidas se analizarán en los próximos días en el laboratorio de referencia de Andalucía Oriental de Granada para determinar la calidad del aceite.

Por el momento, este aceite ha entrado en la Red de Alertas de Consumo.

La denuncia se ha producido después de que representantes de COAG en Jaén detectaran el día 11 en el hipermercado de la localidad jiennense de Linares, garrafas de 3 y 5 litros de la marca Auchan, (marca blanca de Alcampo), etiquetadas bajo la denominación "aceite de oliva virgen extra".

Tal y como ha reflejado COAG en su denuncia, el aceite puesto a la venta por Alcampo infringe el reglamento 1019/2002 de 13 de junio de 2002 de la Comisión Europea sobre normas de comercialización del aceite de oliva. Y esto sería en el mejor de los casos.

En su artículo 3, dicha normativa recoge que el etiquetado del aceite de oliva envasado deberá recoger para la categoría "aceite de oliva virgen extra" la información "aceite de oliva de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y sólo mediante procedimientos mecánicos".

COAG insta a la Administración a extremar sus controles para impedir que productos etiquetados de forma incorrecta puedan llegar fácilmente a los lineales.

En este sentido, el responsable del sector del aceite de oliva, de COAG, Gregorio López, ha señalado que "es labor de las autoridades competentes velar por el interés del consumidor y vigilar cualquier tipo de fraude que pueda menoscabar su libertad de elección".

Tenemos que lamentar que no se trata de un caso aislado, puesto que la gran distribución está abusando de las cualidades del AOVE reiteradamente, ya sea vendiendo por debajo de los costes en origen o con despropósitos como el relatado.

El aceite de oliva se está convirtiendo cada día en un activo comercial de mayor dimensión con un creciente éxito como producto sustentado en sus cualidades culinarias y saludables, es decir, supone un activo que se diferencia de otros alimentos y siendo así nos hacemos la siguiente pregunta:

¿Es la gran distribución merecedora de los recursos que genera el aceite de oliva, utilizándolo como reclamo comercial para aumentar sus cifras generales de venta?, o por el contrario ¿Lo es el olivicultor que cultiva durante una larga campaña sus olivos con la esperanza de, al menos, poder sufragar los gastos?. Hasta un inocente escolar sabría responder a esta pregunta.

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2010-02-14T03:56:00.000-08:00

ENTREVISTA
'El Bulli no volverá a ser el mejor restaurante del mundo'

AGUSTÍ FANCELLI

EL PAIS SEMANAL - 14-02-2010

Las tribulaciones de un cocinero globalizado. Esa podría ser la síntesis del momento que vive Ferran Adrià. A pocos días de su anuncio en Madrid Fusión de que, entre 2012 y 2014, su restaurante, elBulli de Roses (Girona), permanecerá cerrado, cita a El País Semanal un sábado por la mañana en su taller de la calle de Portaferrissa, un casón restaurado del siglo XVIII a tiro de piedra del mercado de la Boqueria.

En el taller no hay nadie. El equipo está ahora de vacaciones, se incorpora el siguiente lunes. Para entonces, el carácter monacal que tiene este espacioso principal, con todas las publicaciones bien ordenadas, las colecciones de utensilios expuestas en urnas, las impolutas chaquetas de chef colgadas del perchero -entre ellas, la que vistió como presidente del jurado del premio Bocuse d'Or en Lyon en 2003-, se habrá desvanecido y el lugar habrá sido tomado por el bullir de sus ideas y las de sus colaboradores más próximos.

Él no se ha tomado vacaciones. Tenía pensado irse fuera de Barcelona con su mujer tras el cierre del restaurante a finales de diciembre, pero al fin decidió quedarse. Claro que su concepto de vacaciones tampoco es que sea muy convencional. Él las utiliza para ir a comer a alguna parte donde todavía no ha estado. "Tengo la suerte de trabajar en lo que más me gusta", confirma en un momento de la entrevista.

No se fue de vacaciones, sino que se dedicó a juntar las ideas de los proyectos futuros y a anunciarlas en Madrid Fusión. Fue portada en todos los diarios, incluido el Financial Times. Todos los noticiarios de televisión del mundo cantaron la noticia. Pues vaya unas vacaciones; en vez de descanso, más presión. "Sin presión no hay pasión", confirma en otro momento.

Necesitaba Ferran Adrià realizar ese anuncio en Madrid Fusión. Necesitaba ponerle fechas al calendario. Y está satisfecho por haberlo hecho. "Son los tres días más maravillosos de mi carrera, y mira que he tenido momentos buenos. Por la reacción que ha habido. Creo que se ha respetado mi decisión".

Si ésa es su impresión, tampoco hay que amargarle la fiesta. Ahora bien, no todo el monte ha sido orégano. Le Monde titulaba el otro día un artículo: "Mauvaise passe pour elBulli". Un mal paso que el cocinero supuestamente habría dado decidiendo cerrar esos dos años, acuciado por los ataques a su "cocina molecular" y a la diabólica química que emplea para elaborarla, denunciada en su día por Carles Santamaria. ¡Ah, la France, que mal digiere todavía que el mejor restaurante del mundo no esté dentro del perímetro del hexágono!

Pero buena parte de la culpa de todo la tiene un pope francés, Joël Robuchon, que, cuando se retiró a los 50 años, declaró que Adrià merecía ese cetro. Ahora, en elBulli, historia de un sueño. Catálogo audiovisual 1963-2009 (reportaje de David Pujol editado en cuatro cedés), el mítico chef se ratifica en la sentencia, añadiendo un retintín muy propio del país vecino: "No debía de ir muy equivocado".

Adrià se muestra comedido ante esta polémica. Formula así su reacción a micrófono abierto: "Algunos lobbies en algunos países no están interesados en que la cocina española sea el referente. Esto forma parte de la dimensión socioeconómica y mediática que ha tomado todo el asunto. Y hasta cierto punto es normal. Lo que ya no lo es tanto es que me den la vara con la cocina molecular. Yo no sé qué es eso".

La de elBulli ha sido una historia muy rápida, acaso demasiado para una correcta digestión. Parece que fue en el Pleistoceno, pero la primera de las famosas espumas del cocinero, la de judías blancas con erizos, data apenas de 1994. Y de la misma época es otro de los hitos que marcarían el futuro de su cocina, la menestra de verduras en textura. El año siguiente vendría marcado por la deconstrucción, palabreja tomada de la literatura y de la que él se serviría libremente para alterar consistencias y temperaturas de platos conocidos hasta obtener un resultado radicalmente nuevo. Sus propuestas comenzaron a merecer parabienes internacionales, como acreditó la tercera estrella Michelin, que llegó en 1996. Por la misma época daba a conocer una de sus más celebradas provocaciones: la mousse de humo.

La habilidad de Ferran Adrià para dar titulares ha sido y sigue siendo prodigiosa. No satisfecho con espumas y deconstrucciones, antes de concluir el siglo aparecerían aún las gelatinas calientes y los polvos helados. Pero la velocidad de creación de la cocina de elBulli obligó a tomar dos decisiones que hoy, a la luz de los últimos acontecimientos, resultan especialmente significativas: en 2001 se dejaban de servir almuerzos y en 2002 quedaba suprimida la carta en beneficio del menú degustación. No por casualidad, ese primer menú consistió en una retrospectiva de los platos creados hasta ese momento: Ferran Adrià necesitaba recopilar, explicarse a sí mismo y a los demás qué había ocurrido en esos pocos años de locura acelerada.

Si alguien quiso ver en ello un síntoma de agotamiento, desde luego se equivocó de plano. Todavía en los siguientes años aparecerían las esferificaciones, las liofilizaciones, los mimetismos: técnicas cada vez más sofisticadas que acabarían por convertir el hecho de comer en elBulli en una experiencia que moviliza todos los sentidos, y no sólo el gusto, amén de la inteligencia, la memoria y hasta el sentido del humor. Todo ello al tiempo que el minimalismo ascético de la cocina japonesa se hacía presente en sus platos cada vez con mayor intensidad.

Mientras, Ferran Adrià iba acumulando reconocimientos. De los muchos, aquí se citarán sólo tres que resultan especialmente significativos: la creación de una cátedra universitaria en cultura gastronómica que lleva su nombre en la Universidad Camilo José Cela de Madrid (2005) y dos doctorados honoris causa: el de la Facultad de Química de la Universidad de Barcelona (2007) y el de Humanidades de la Universidad de Aberdeen, en Escocia. Este año impartirá un curso en Harvard.

¿Por eso ha decidido parar y templar? ¿Porque no controla el monstruo globalizado que usted mismo ha creado? Es que lo que ha ocurrido en estos últimos días ya no es cocina ni gastronomía. Lo que hoy representa la cocina española ha adquirido una dimensión económica y social muy por encima de elBulli. Y en esta etapa lo que quiero es explicarlo. Quiero que la gente entienda que todas estas cosas tan raras que ve por la televisión que preparamos en los platos sirven para algo más que para dar de comer.

El 'boom' mediático de su cocina no tiene ni 10 años. Así es. Y uno controla lo que hace, pero no siempre las consecuencias. Se puede pensar que yo tengo detrás un gran equipo de mercadotecnia, y no, hay un responsable de prensa que forma parte de un equipo de 40 personas. Eso es todo. Para la nueva etapa necesitamos otro modelo.

¿Cuál? Todavía no lo sé. Lo anunciaré en los próximos meses, probablemente en Nueva York. Pienso en una fundación.

¿Una fundación? Una cosa tengo clara. Necesitamos más músculo financiero. Como negocio, elBulli es una chaladura. En 2001, yéndonos todo muy bien, dejamos de servir almuerzos, perdiendo la mitad de los ingresos. ¡A ver qué empresa hace eso! Cualquier persona con dos dedos de frente hubiera puesto dos equipos sirviendo comidas y cenas todos los días del año. Eso me habría dado a ganar tres millones de euros cada año. Pero no, decidimos reducir los servicios. No es un planteamiento muy empresarial que digamos. Y hoy la marca vale mucho más que el restaurante. Por eso pienso en una fundación.

Todo un cambio de modelo. Desde hace tiempo tenía el feeling de que si en 2012 yo no planteaba esto, todo el equipo acabaría por reventar. Nos hemos anticipado. Todo lo que ha generado elBulli en estos 10 últimos años ha hecho ganar mucho dinero a mucha gente, mientras el equipo ha seguido cobrando su sueldo. Se merecen ganar más. En un mes les reuniré para explicarles las ideas y tendrán toda la libertad para tomar el camino que crean más conveniente. Pero yo seguiré dando la cara.

Cuando reabra en 2014, ¿elBulli seguirá siendo un restaurante? No se lo puedo decir, porque no lo sé. Pero sí sé algo de lo que no será. No será sólo un restaurante, como ya no lo era en estos últimos tiempos. Es decir, que el trabajo de formación y divulgación de la cocina seguirá siendo importante y se integrará mejor en la nueva estructura. Y otra cosa: no volverá a ser el mejor restaurante del mundo.

¿Cómo dice? Los premios y las clasificaciones me cansan, ya no me interesan. He tenido la suerte de tener muchos más reconocimientos de los que nunca me hubiera atrevido a soñar. Eso se ha acabado, ya no juego. Por cuarto año consecutivo, The Restaurant Magazine nos ha considerado los primeros. ¿Qué puedo esperar? ¿Serlo 10 veces más? No tiene sentido.

¿Pero seguirá dando de comer en elBulli en 2014? Rotundamente, sí. Este oficio sin el feed-back de la gente no se puede hacer. Así de sencillo. Ahora bien, ¿qué gente? ¿Cuánta? ¿Serán ocho al día, como el Mibu de Tokio? ¿100, 200, 1.000? No lo sé. Y quizá no sean de pago. Si hay financiación, se pueden estudiar muchas fórmulas.

¿Puede concretar más? Me temo que no. Pero a cambio querría decir esto: un restaurante normal como elBulli, que tiene 40 plazas, como máximo puede dar servicio a 80 comensales si abre a mediodía y por la noche. Eso, multiplicado por, pongamos, 250 días, da 20.000 personas al año. Y hay que contar que el 50% son antiguos clientes, de modo que los nuevos no pasan de los 10.000. Eso no es nada. La película Un día en elBulli, que se ha pasado por TVE, creo que fue vista en total por 2,5 millones de personas, que ahora pueden entender un poco más lo que estoy haciendo. Son todos estos parámetros los que ahora debo revisar e integrar. Mi aspiración es que por elBulli pase más gente que hasta ahora.

Y eso ¿cómo se come? Ya perdonará la expresión... Ja. Pues tengo varias ideas. Pero antes permítame que le diga otra cosa que no volveremos a hacer: tener a cinco personas en plantilla rechazando reservas como ahora. No tiene ningún sentido. Hay que pensar en otra forma de seleccionar al público. No es lo mismo dar de comer a un público especializado que a uno nuevo, o a una empresa determinada, o a un grupo de investigadores en alimentación. No es lo mismo lo que tienes que explicarles, no te sirve la misma carta. Yo no descarto cosas como dedicar unas semanas a ofrecer sólo desayunos o invitar a grupos concretos a pasar tres días en elBulli en invierno.

La gente de Roses le agradecerá. Es que también tengo que pensar en ellos, que son mi segundo círculo de proximidad. Pueden estar tranquilos: elBulli no cierra, lo tengo más claro que nunca. Pero eso de pasar tres días ya se puede hacer en la Hacienda Benazuza de Sevilla [donde él dirige la parte gastronómica].

Por todo lo que dice, la parte social que su trabajo ha generado es la que ahora quiere atender mejor. Es que es imprescindible. Yo colaboro con la Fundació AliCia de Caixa Manresa, dedicada a la relación entre ciencia y alimentación. Y me pago los taxis, porque considero que tengo un deber en ese sector. Pero con el nuevo formato eso podré integrarlo de manera mucho más racional y natural. Luego está la parte de las conferencias. Pasado el verano, iré a Harvard a explicar qué hacemos en Cala Montjoi. Eso para mí, y creo que para la cocina española, es importantísimo. El futuro de elBulli será un lugar que integrará formación, investigación y creatividad. Con una ventaja para los que acudan: que ya no estamos en competición. Podemos enseñarles para que cada uno tome luego su propio camino.

Desde luego, se trata de un camino muy duro. Hace poco pasaron por televisión 'El pollo, el pez y el cangrejo real,' excelente reportaje de José Luis López-Linares sobre la preparación de Alberto Almagro para acudir al concurso Bocuse d'Or de 2008, donde quedó noveno. ¡Qué presión, te cansas sin moverte del sofá! Debe de resultar durísimo. Bueno, más duro debe de ser estar en el paro, la verdad. Otra de las posibilidades que permitirá el nuevo formato irá en esa dirección: que gente como Alberto pueda pasar un tiempo en elBulli, si cree que eso puede servirle. Finalmente, creo que estoy hablando de un proyecto de I+D; este país, en el tema culinario, debería tener unos cuantos centros dedicados a eso, pues es un sector estratégico importante en un país turístico como el nuestro. Y la Administración debe implicarse, creo que de esto se ha empezado a dar cuenta. El momento de crisis es fatal, y yo, por supuesto, nunca me atrevería a fijar las prioridades. Entiendo que la primera sea dar trabajo a la gente.

Ya. Pero usted hablaba de formación, que va muy ligado. Ahí también hay que pensar muy bien el formato ¿Formación para profesionales españoles o también para extranjeros? No es lo mismo. En los próximos 15 años, en la cocina española pueden salir cinco tíos brillantes, no 100. Si nuestra generación forma a esos cinco cocineros de vanguardia, que serán la referencia entre 2020 y 2040, habrá cumplido. La globalización ha ido a la velocidad del rayo en este sector. Cuando yo empecé había una sola referencia: Francia. Hoy las referencias han estallado: Japón, China, Singapur, Estados Unidos, México. Estas conexiones, en otros sectores como la arquitectura o el arte, tienen más historia, pero en la cocina son una novedad de los últimos 15 años. Hay que contar con esas referencias y, en sentido contrario, salir a explicar fuera lo que hace la cocina española. Para eso habría que crear equipos especializados dispuestos a viajar.

Volvamos al presente. En 2010 y 2011, elBulli seguirá sirviendo cenas. Por supuesto, aún están por determinar las fechas, pero sí. Para 2011 no descarto una retrospectiva, hay mucha gente que me la ha pedido. Se podría pensar un sistema por el que los antiguos clientes seleccionaran el menú, ya veremos. Preveo que 2012 será el año más libre del paréntesis que nos tomamos. Planeo pasar una buena temporada en China, aprendiendo.

No estaría bien que acabáramos esta entrevista sin recordar a Manolo Vázquez Montalbán, gran cliente y amigo suyo, cuyas cenizas fueron esparcidas en Cala Montjoi. Sí, aunque yo eso lo supe después por la familia, me quedé muy impresionado. La verdad es que él fue quien elevó la cocina a placer intelectual, lo cual tiene mérito procediendo de una postura de izquierdas. Por lo que respecta a nuestra generación, nos ayudó a buscar un equilibrio entre la vanguardia y la tradición. Eso es muy complicado, porque las vanguardias suelen ser violentas, con cierta tendencia a hacer correr la sangre. Pero en España, increíblemente, hemos optado por la transición sin cuchilladas, salvo casos aislados a los que no hay que dar más importancia. Y eso se lo debemos a tipos como Manolo. O como Karlos Arguiñano. Los dos han ejercido de cordones umbilicales para que la gente pudiera apreciar la cocina de vanguardia, de naturaleza violenta. Manolo fue el parachoque con el que tuvimos la suerte de contar durante tantos años.

Más allá de 2014, ¿cómo se ve? Ha citado antes el restaurante Mibu... Sí, ésa podría ser una solución para cuando ya todos estos proyectos vayan solos. Servir cada día una mesa de ocho personas, con otras seis en la cocina. Una dimensión humana para la jubilación.

Aceites de Jaén

2010-02-11T10:35:00.000-08:00

"Aceites de Jaén" se plantea como una marca y el gran sello de calidad para los muchos y variados aceites que se elaboran en esta provincia. La Junta de Andalucía, tutela la marca "Aceites de Jaén" para crear un gran sello que certifique la calidad de todos los aceites.

LAS 5 D.O. DE ACEITE DE OLIVA CATALAN SE UNEN EN UNA CAMPAÑA DE PROMOCIÓN

2010-02-09T11:26:00.000-08:00

Nueva campaña promocional conjunta de las cinco D.O. olis catalans (Empordá, Terra Alta, Les Garrigues, Siurana i Baix Ebre-Montsiá. La campaña se llevará a cabo en 85 restaurantes de las comarcas de Barcelona. La inicitiva consistirá en repartir mil pacs de 5 botellas de 250cc, que represente a los aceites de las cinco comarcas.

También, a modo de incentivo y para animar a acudir a los restaurantes colaboradores, se sortearán 5 estancias de turismo rural y varios premios en aceite para todo el año. Para optar a estos premios se tendrá que rellenar una ficha.

Otros elementos de apoyo a esta campaña son: una web colectiva www.olisdopcatalans.cat , folletos, publicidad en prensa y televisión así como diferentes soportes audiovisuales

OTRA POSIBLE BUENA NOTICIA

2010-02-07T03:32:00.000-08:00

Navarra se apunta la primera legislación en España que habilita la venta directa desde el campo, una útil herramienta que contribuye firmemente al verdadero desarrollo rural

El Gobierno Foral desarrolla una ley que permite al agricultor vender toda o parte de su producción directamente al consumidor en la propia finca, ferias regionales o mercadillos artesanales, a semejanza de otras legislaciones vigentes en Francia o Italia. El proyecto de ley considera la venta desde el origen de verduras, frutas, cárnicos, lácteos, huevos, zumos, licores… y aceite de oliva virgen extra

Cuando el agricultor ve madurar su aceituna, después de un duro año de trabajo, y se dispone a recolectarla reflexiona sobre quien es su comprador potencial e inevitablemente visualiza a cinco grandes grupos que van a marcarle el precio y valorarle su trabajo desde un frío despacho en el centro de Madrid (o Lisboa) y esto no es ni bueno, ni malo, es la cruda realidad.

Con la ley de venta directa, allá donde se legalice, algo puede cambiar.

Tras su aprobación en Navarra esta norma va a habilitar al agricultor para servir legalmente su producto a su familia, sus amigos, sus vecinos o a los curiosos consumidores de la capital que se acerquen el fin de semana a comprar, por ejemplo, el aceite del año al tiempo que le explican a sus hijos como se cultiva un olivo y como crece su fruto, la aceituna. Esto es verdadero desarrollo rural y esto es valor añadido en el origen, y así se puede constatar en la Toscana italiana o el Languedoc francés.

La venta directa desde el origen al consumidor es, faltaría más, una aspiración legítima que tienen los agricultores de la misma forma que la distribución aspira y lucha ahora por convertirse también en productor primario y blindar su propia cadena de producción-transformación-comercialización (véase la tercera noticia de éste boletín).

Los amigos de AEMO (Asociación Española de municipios del Olivo), nos han hecho llegar un nuevo boletín informativo del que queremos destacar, la que nos parece una buena iniciativa.

La iniciativa que ha surgido en Navarra, como lo hizo antes en algunos de nuestros socios europeos, ha sido impulsada por Nabai y tiene por objeto permitir a las pequeñas y medianas explotaciones "desarrollar una nueva actividad complementaria" que diversifique sus fuentes de ingresos y dote de viabilidad al sector, como ya se hace en otras comunidades europeas.

Otros propósitos de esta proposición de ley, que ahora deberá aprobar el pleno del Parlamento foral, son la obtención de "rentas dignas" y "precios justos", y el desarrollo de una gama de productos "diferenciados" capaz de potenciar "circuitos cortos y directos de comercialización" que contribuyan a asegurar la "continuidad" de las explotaciones del sector primario.

Para ello, según ha informado el Legislativo navarro en nota de prensa, el texto considera producción artesanal vinculada a la explotación agraria la "manipulación, transformación y venta de productos agrarios" a partir de materias primas principales obtenidas únicamente en las explotaciones inscritas en el Registro de Explotaciones Agrarias de Navarra.

NO HAY MAL QUE POR BIEN NO VENGA

2010-01-28T10:32:00.000-08:00

Hace mucho tiempo que, cuando tengo ocasión de hablar con agricultores, sobre la calidad del aceite y su posible diferenciación a la hora de comercializarlo con respecto al malo. La mayoría me comenta lo siguiente: Para qué, si me lo pagan igual...

Pues bien, esta campaña será histórica en cuanto a la cantidad de aceite lampante producido. Y mísera en cuanto al virgen extra.

Según el texto abajo descrito, que nos hace llegar AEMO, parece que el título que he puesto en la cabecera encaja.

Los vírgenes extra comienzan a desmarcarse

La climatología ha provocado que en la presente campaña se obtengan menor cantidad de aceites de calidad por lo que el diferencial de precio entre vírgenes extra y lampantes comienza a ser importante, en el entorno de 30-35 céntimos por kilo, lo que hasta el momento no era habitual

Aún dentro del preocupante escenario de bajos precios los que se decidieron por la recolección temprana de su aceituna y la cosecharon antes de las lluvias están viendo recompensada su apuesta con unos precios sensiblemente superiores por sus aceites.

Los olivareros siempre han denunciado que el mercado no paga los aceites de oliva de calidad frente a los lampantes y no les falta razón, sin embargo este año va a ser diferente.

Y yendo más allá de las causas circunstanciales que hemos señalado tenemos que confiar que en las sucesivas campañas este diferencial de valor se va a ir consolidando porque el consumo de virgen y extra sube frente al aceite de oliva, que se compone en gran parte de refinado, y esto son datos contrastables.

Las cualidades organolépticas y saludables de los vírgenes, apoyadas por cocineros mediáticos y nuevos descubrimientos respectivamente, están calando en un consumidor nacional y exterior que ya comienza a verlos como dos productos diferentes.

El primer día de octubre la presente campaña animábamos desde nuestro boletín a recolectar pronto la aceituna (e-Olivar nº61) porque, decíamos, todo son ventajas y es que los aceites son de mayor calidad, los costes no son superiores, disminuimos la vecería, evitamos riesgos derivados del clima y, esto es nuevo, el mercado los reconoce.

Abogamos porque este diferencial se sigua incrementando y no sea únicamente fruto de un día. De esta forma tendremos el último argumento que nos falta para incentivar la producción de aceite de oliva virgen de la máxima calidad que como ya hemos señalado reiteradamente es, a medio y largo plazo, una apuesta segura a caballo ganador.

FITUR 2010

2010-01-19T14:14:00.000-08:00

El próximo jueves, estaremos en FITUR 2010. Si quieres que contactemos: rutasdelaceite@gmail.com